2023金梧桐提名餐厅丨云门锦翠概念餐厅

云门锦翠概念餐厅

地址：四川省成都市武侯区人民南路四段27号商鼎国际1号楼3F

云门锦翠概念餐厅成立于2009年，是西南首家从西班牙引进分子料理烹饪技术，首家引进3D投影技术与餐桌结合的概念餐厅。2015年，云门锦翠概念餐厅被法国外交部评选全球最佳餐厅排名96位。

云门锦翠概念餐厅遵循大自然的规律，鲜食精到是平常之态。餐厅在保持传统川菜更新的同时，也不断地投入到分子料理的研发中，致力于提供更丰富多元的精致料理。

建水草芽爆龙虾

选用细嫩清脆且带有植物香气的云南建水草芽与鲜甜的云南野生鸡枞，搭配大连新鲜青龙仔。用看似温和的料理，呈现三种食材本身的强烈鲜美。

鲜鲍焗香蹄

选用跑山黑毛猪鲜猪蹄与八头大连九孔鲜鲍鱼，160℃高温慢焗让其入味，陈年茅台增加香气，鲜马蹄增加清脆口感。鲍鱼鲜，猪蹄弹，马蹄脆，三种口感进行叠加，为舌尖带去浓郁滋味。