2023金梧桐提名餐厅丨翠玲珑CUI

翠玲珑CUI

地址：四川省成都市武侯区万象南路669号1栋

翠玲珑CUI是以融合川菜及新川菜为主的艺术美学餐厅。“食材料理”是CUI的烹饪之本，也是CUI与食客进行沟通的方式。

餐厅致力于发掘中国本土的优质时令食材，也一直在探索来自世界各地的风味食材。发掘、运用、拆解、重构，让季节食材以美的姿态，呈现于CUI的餐桌之上。

香椿渍白切大管

香椿芽是川人记忆中的熟悉味道，餐桌上常见的香椿芽多以搭配豆腐凉拌或者搭配鸡蛋炒制，CUI希望能用不一样的烹饪方式，去呈现香椿芽的独特风味。

选用峨眉山头茬香椿芽去调和自制28天的阴豆瓣制作成酱，一是可以完整保留香椿芽的本身风味；二是还可以增加一份酱料独有的厚重感。用来搭配鲜甜脆弹的东山大管，口感更加鲜美有趣。

绿豆莲藕汤

当季洪湖鲜藕搭配白城去皮绿豆，碰撞出了这盅口感与色调都极具辨识度的粉色清汤。不见藕身，只留藕香，入口轻轻柔柔，回味却有季节独有的力量感。

茶卡湖盐熏番鸭

精选70天福建永春白番鸭，亿年茶卡湖盐腌制，野生柏树枝丫熏制，17年锦翠老卤卤制。在一滋一味中，感受浓郁川式烟熏味道。