希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动

中国上海，2023年7月3日——希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店的餐厅将持续为宾客呈献精致多元的饕餮盛宴。宾客可藉由各家餐厅主厨团队的招牌菜品，感受希尔顿对优质餐饮出品一如既往的坚持和对匠心的坚守：精选优质食材，遵循顺时而食，坚持菜系精髓，把控精准温度，展现地道滋味。

即日起至2023年8月31日期间，宾客可前往希尔顿集团大中华区旗下的250多间餐厅，跟随星厨共同开启赏味之旅，探寻美食背后的文化魅力。

希尔顿集团主厨季再度开启，用美食致敬厨师匠心

希尔顿大中华及蒙古中区运营副总裁李忠信表示：“烟火百态，美食不仅是时光打磨下的厨艺匠心，也是连接宾客和当地文化的纽带。希尔顿集团通过‘主厨季’系列活动，以多维角度为宾客展现目的地美食精髓和生活方式，令一道道佳肴成为让食客探索目的地的一个窗口，体验多元风土滋味。”

坚持菜系精髓，呈现地道滋味

希尔顿集团旗下餐厅主厨始终致力于呈现百家菜系之精髓，在传承与创新中，为食客呈现菜系的地道滋味。

北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅是连续三年荣膺北京米其林指南一星餐厅，“客家山捻酒梅干菜扣腩排”源自中餐行政主厨王春增对“家乡味道”的思念，在客家传统风味菜梅菜扣肉的基础上融入新颖做法，甄选九蒸九晒的客家梅干菜、肥瘦相间的黑毛猪腩排，再加入自制的山捻娘酒一起蒸制四小时，三者结合使腩排的口味更丰富，为食客解锁客家菜的美味密码。

成都华尔道夫酒店运·中餐厅的招牌菜“水煮澳洲和牛”源于行政总厨杨凯记忆深处的“川魂”调味的诠释：选用上等澳洲M5和牛上脑，辅以青笋片和香蒜苗，采用传统水煮慢火烹饪技法烫制七成熟，烹汁收火而成，这道菜的点睛之笔是撒以成都特色二荆条干辣椒面和汶川大红袍花椒粉酌以川香味，再滚烫菜籽油冲淋，瞬间迸发出麻椒之香与鲜嫩肉质交融的垂涎嗅感，充满匠心川菜技法和地道川菜精髓。

北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅 客家山捻酒梅干菜扣腩排

遵循菜肴本味，回归美食初心

主厨们始终坚定呈现菜品本味，还原食材的鲜美灵魂，让美食品鉴回归初心。

连续五年获得黑珍珠一钻、连续三年获得携程美食林钻石餐厅殊荣的宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁中餐厅，因“赏钱湖之美，品钱湖之味”的美食美景双飨而广受宾客喜爱。东钱湖的湖水面广清澈，水产格外鲜美。作为土生土长宁波人的总厨王平杰，他的招牌菜“青椒酱蒸东钱湖排鱼”，取东钱湖湖中四宝之一——排鱼，保留传统清蒸的做法，在此基础上改用青椒酱椒为辅料，鲜咸基底中增添鲜香滋味，保存了排鱼的肉质鲜嫩本味，将东钱湖的纯鲜口感尽收盘中。

顺德海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅的厨师长陆灿和来自有“中国厨师之乡”顺德，自幼便受到祖辈的熏陶与顺德岭南水乡的感染，他的这道“民舍家鱼酿八宝”起源于顺德，做法考究，需将鲮鱼连头带皮完整剥出，鱼身去骨，将腊味、瑶柱、干鱿等八种食材融进剁成肉茸的鱼肉中，猜韧后酿回鱼囊里，使其还原鲮鱼的模样，再以慢火煎熟，充分发挥出鲮鱼肉的原汁原味，格外鲜甜嫩滑。

严格把控温度，展现真挚匠心

美味讲究温度，每种食材也都有它最适宜的黄金温度。除了主厨们在烹饪过程中对温度的精准把控，还有他们对于美食的热情以及对食客体验的承诺。

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅由土生土长的北京主厨薛菲坐镇，他凭借对传统烹饪技艺的热爱和执着，将京菜的精髓发挥到极致。餐厅的招牌菜品“秦唐京韵果香烤鸭”自出品十多年来倍受赞誉，烤制过程采用传统的焖炉方法，外酥里嫩，果香四溢，薛师傅精心调控火候，令烤鸭的口感和温度完美融合，趁热现片现吃，有入口即化的美妙感受。

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅 秦唐京韵果香烤鸭

坚持顺时而食，慢品季节馈赠

大江南北气候不同，饮食习惯也各有不同。希尔顿集团旗下的餐厅重视食材季节性，采撷应季食材，致力于为宾客带来时令的新鲜滋味，呈现顺时而食的饮食智慧。

出自美食世家的邓志雄师傅主理着深圳蛇口希尔顿南海酒店随轩中餐厅，他践行粤菜“烹食求鲜和不时不食”的理念，一盅“鲜荷白皮冬瓜煲赶海鸭”为餐桌上增添一抹时令气息。精选肉厚瓤少、口感清甜爽脆的应季潭碧冬瓜，和在粤西湛江一带啄食海鲜长大的“赶海鸭”，鲜甜香嫩的鸭肉佐以夏日清香的荷叶，清鲜爽口，是炎炎夏日消解酷热的良选菜肴。

精选优质食材，品佳馔之精髓

高品质的食材是美食的根本之所在。希尔顿集团旗下的餐厅严格把控食材筛选，在主厨烹调技艺的加持下，物尽其用，味尽其美，为宾客呈上色、香、味、形、质俱佳的精致珍馔。

中国上海（2023 年 8月）——上海外滩华尔道夫酒店中餐厅蔚景阁在新任中餐主厨甘良成的带领之下推出全新粤式菜单。菜品呈现以广府菜为基调，潮州菜为创新点，致力于打造上海外滩标志性的美食目的地，品味从隽永环境、本土食材、中式甜点、创新茶艺及真挚优雅的服务，兼具五个维度的沉浸式餐饮体验。

蔚景阁处于华尔道夫会所最顶层的尖顶阁楼。走进餐厅，可感受百年建筑所特有的典雅、大气和庄重之美。透过老虎窗的惊鸿一瞥，黄浦江畔的外滩风景尽收眼底，宛如一幅繁花似锦的摩登都市画卷。

此次，餐厅回归的新菜单由拥有多年潮粤菜经验沉淀的甘良成师傅主理，带来如客家咸汁鸡，香柠黄花胶、陈年花雕汁蒸松叶蟹，炭烧薄壳大响螺以及陈皮豆豉碌鹅六道主厨推荐菜。融入青橄榄、老香黄、潮州白茄等潮州元素，以精湛的烹饪技法展现潮粤风土魅力。

甘师傅师从香港名厨，出身于米其林摘星常客利苑酒家，逾 25 年高端餐饮让其成长为独当一面的粤菜主厨，足迹遍布广州、澳门、北京多地的知名粤菜餐厅。多年的从业经历让甘师傅深刻感知到食材与味道间的相辅相成，旨为一众食客呈现深谙自然时令，尊重原材本味的美飨佳肴。在开启上海外滩华尔道夫酒店的旅程之前，甘师傅任北京知名米其林二星餐厅主厨。

一套经典的潮粤菜单，离不开“山珍海味”，也离不开一碗鲜汤。花胶为鱼肚，是潮汕地区嫁女儿常有的一道菜，年份越长越珍贵。甘师傅的这道香柠黄花胶精选五年黄花胶，不似传统做法，堂做时加入产自中国柠檬之乡——四川安岳的黄柠檬，将黄花胶切件入鸡汤慢炖，花胶软糯，汤汁醇厚。搭配上新鲜番茄，口感丰富，一碗下肚，酸而醒胃，其味无穷。

甘师傅是粤菜炒锅出身，入厨时，从炒一碗金黄的蒜开始练习，重复无数次，直至入无火之境。炭烧薄壳大响螺，这道经典的潮汕菜十分考究厨师对于火候的掌控。甘师傅选用的是生长八至十年的深海大响螺，将之放置在小炉上炭烧一小时以上，汤汁在螺壳里滋滋作响，螺肉慢慢吸收着浇汁的鲜味，未了在响螺内浇淋些许白酒，鲜味愈发浓郁。时机成熟之际，切片装盘，火气十足的炭烧响螺完美蜕变。

食海鲜讲究一鲜二肥三当时。蔚景阁的这道陈年花雕汁蒸松叶蟹精选 1.8 至 2 斤的北太平洋松叶蟹，将其拆肉慢煮，搭配上餐厅自制的花雕鸡油蒸制六分钟，品蟹时可尝其鲜美滑嫩，且蕴含鸡油的丰腴与花雕的酒香，佐以龙虾汤蒸蛋，可谓是鲜上添鲜。

潮汕人家爱吃酱，品鉴本味食材之时离不开一碟酱的加持。甘师傅新创的黄皮豆酱煮老虎斑，则巧用潮汕本土酱料展现咸、甜、鲜的三重风味。黄皮和普宁豆酱两者的契合，来自于甘师傅某次掌勺时的灵光一现，普宁豆酱的味道咸鲜带甘搭配上腌渍黄皮的微甜，唇齿生津。而这道菜的另一个妙处在于盘底以一勺鱼汤勾芡，东星斑激发鲜味之时，品尝起来增添了些许湿润度。

正所谓无鸡不成宴，甘师傅主理的蔚景阁怎能没有一道招牌鸡？蔚景阁的招牌菜之一的客家咸汁鸡，甘师傅从鸡的选择、做法及呈现各方面下足苦功。年初与团队一同寻味，从湛江走访至清远，最终选定肉质细腻爽滑，肌肉结构更为饱满的 150 天广东橞香鸡。在烹饪上，甘师傅未选择传统的盐焗做法，加入灵魂调料——沙姜。鸡肉经六小时腌渍，沙姜的香气慢慢渗入。上桌时鲜香四溢，鸡肉滑嫩带一丝韧性，更富口感。

在赏味环节，菜品的味道讲究层层递进。而一套完整的用餐体验自食客踏入餐厅时便已开启。由侍茶师与廊吧共创的欢迎茶饮敲响味蕾的玄机大门，搭配时令水果润物无声。食间以茶佐餐，甘师傅认为，“头盘菜之目的在于醒胃，清淡最佳”味蕾打开后便可尝海鲜之鲜美，家禽之肉香。腹欲满足后以一盏五年陈老香黄水收尾，甘甜细滑，回味悠长，更具“老广”风味。一场味蕾的旅行至此收尾，余音袅袅。

关于希尔顿集团

希尔顿集团 (NYSE: HLT) 是国际知名的酒店管理公司，旗下拥有 19 个卓越酒店品牌，在全球122 个国家和地区拥有7,200 多家酒店和 110 多万间客房。希尔顿集团一直致力于实现“让世界充满阳光和温暖，让宾客感受到‘热情好客’”的创始愿景，在其百年发展历程中，为超过 30 亿宾客提供服务。希尔顿集团在《财富》杂志与卓越职场研究所“全球最佳职场”百强评选中名列前茅；连续六年在道琼斯可持续发展指数评比中成为全球产业领导者。希尔顿集团推出了诸多包括电子房卡分享（Digital Key Share）、金卡及钻石卡会员客房自动升级、“直订连通房”等先进的服务，持续完善宾客体验。通过屡获殊荣的客户忠诚度计划“希尔顿荣誉客会”，超过 1.58 亿会员可享受物超所值的积分兑换住宿。通过免费的希尔顿荣誉客会专属 APP，宾客可以方便地完成住宿预订。更多详情请登录 stories.hilton.com，并可通过“希尔顿 Hilton”微信公众号、官方微博，以及希尔顿荣誉客会中文 APP 与希尔顿集团联系。