外滩华尔道夫蔚景阁：黄浦江畔演绎味蕾潮剧

中国上海（2023 年 8月）——上海外滩华尔道夫酒店中餐厅——蔚景阁在新任中餐主厨甘良成的带领之下推出全新粤式菜单。菜品呈现以广府菜为基调，潮州菜为创新点，致力于打造上海外滩标志性的美食目的地，品味从隽永环境、本土食材、中式甜点、创新茶艺及真挚优雅的服务，兼具五个维度的沉浸式餐饮体验。

蔚景阁处于华尔道夫会所最顶层的尖顶阁楼。走进餐厅，可感受百年建筑所特有的典雅、大气和庄重之美。透过老虎窗的惊鸿一瞥，黄浦江畔的外滩风景尽收眼底，宛如一幅繁花似锦的摩登都市画卷。

此次，餐厅回归的新菜单由拥有多年潮粤菜经验沉淀的甘良成师傅主理，带来如客家咸汁鸡，香柠黄花胶、陈年花雕汁蒸松叶蟹，炭烧薄壳大响螺以及陈皮豆豉碌鹅六道主厨推荐菜。融入青橄榄、老香黄、潮州白茄等潮州元素，以精湛的烹饪技法展现潮粤风土魅力。

甘师傅师从香港名厨，出身于米其林摘星常客利苑酒家，逾 25 年高端餐饮让其成长为独当一面的粤菜主厨，足迹遍布广州、澳门、北京多地的知名粤菜餐厅。多年的从业经历让甘师傅深刻感知到食材与味道间的相辅相成，旨为一众食客呈现深谙自然时令，尊重原材本味的美飨佳肴。在开启上海外滩华尔道夫酒店的旅程之前，甘师傅任北京知名米其林二星餐厅主厨。

一套经典的潮粤菜单，离不开“山珍海味”，也离不开一碗鲜汤。花胶为鱼肚，是潮汕地区嫁女儿常有的一道菜，年份越长越珍贵。甘师傅的这道香柠黄花胶精选五年黄花胶，不似传统做法，堂做时加入产自中国柠檬之乡——四川安岳的黄柠檬，将黄花胶切件入鸡汤慢炖，花胶软糯，汤汁醇厚。搭配上新鲜番茄，口感丰富，一碗下肚，酸而醒胃，其味无穷。

甘师傅是粤菜炒锅出身，入厨时，从炒一碗金黄的蒜开始练习，重复无数次，直至入无火之境。炭烧薄壳大响螺，这道经典的潮汕菜十分考究厨师对于火候的掌控。甘师傅选用的是生长八至十年的深海大响螺，将之放置在小炉上炭烧一小时以上，汤汁在螺壳里滋滋作响，螺肉慢慢吸收着浇汁的鲜味，未了在响螺内浇淋些许白酒，鲜味愈发浓郁。时机成熟之际，切片装盘，火气十足的炭烧响螺完美蜕变。

食海鲜讲究一鲜二肥三当时。蔚景阁的这道陈年花雕汁蒸松叶蟹精选 1.8 至 2 斤的北太平洋松叶蟹，将其拆肉慢煮，搭配上餐厅自制的花雕鸡油蒸制六分钟，品蟹时可尝其鲜美滑嫩，且蕴含鸡油的丰腴与花雕的酒香，佐以龙虾汤蒸蛋，可谓是鲜上添鲜。

潮汕人家爱吃酱，品鉴本味食材之时离不开一碟酱的加持。甘师傅新创的黄皮豆酱煮老虎斑，则巧用潮汕本土酱料展现咸、甜、鲜的三重风味。黄皮和普宁豆酱两者的契合，来自于甘师傅某次掌勺时的灵光一现，普宁豆酱的味道咸鲜带甘搭配上腌渍黄皮的微甜，唇齿生津。而这道菜的另一个妙处在于盘底以一勺鱼汤勾芡，东星斑激发鲜味之时，品尝起来增添了些许湿润度。

正所谓无鸡不成宴，甘师傅主理的蔚景阁怎能没有一道招牌鸡？蔚景阁的招牌菜之一的客家咸汁鸡，甘师傅从鸡的选择、做法及呈现各方面下足苦功。年初与团队一同寻味，从湛江走访至清远，最终选定肉质细腻爽滑，肌肉结构更为饱满的 150 天广东橞香鸡。在烹饪上，甘师傅未选择传统的盐焗做法，加入灵魂调料——沙姜。鸡肉经六小时腌渍，沙姜的香气慢慢渗入。上桌时鲜香四溢，鸡肉滑嫩带一丝韧性，更富口感。

在赏味环节，菜品的味道讲究层层递进。而一套完整的用餐体验自食客踏入餐厅时便已开启。由侍茶师与廊吧共创的欢迎茶饮敲响味蕾的玄机大门，搭配时令水果润物无声。食间以茶佐餐，甘师傅认为，“头盘菜之目的在于醒胃，清淡最佳”味蕾打开后便可尝海鲜之鲜美，家禽之肉香。腹欲满足后以一盏五年陈老香黄水收尾，甘甜细滑，回味悠长，更具“老广”风味。一场味蕾的旅行至此收尾，余音袅袅。

餐厅介绍：

营业时间：午餐：上午 11:30 — 下午 2:00

晚餐：下午 5:30 — 晚上 9:30

地址: 华尔道夫会所五楼，上海市黄浦区中山东一路 2 号，邮编：200002

垂询或预订，敬请致电+86 (0)21-6322-9988，或致电邮：shawa.fb@waldorfastoria.com

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关于上海外滩华尔道夫酒店

上海外滩华尔道夫酒店坐拥举世闻名的上海外滩核心地带，依托着美丽如画的浦江盛景。它完美结合了闻名遐迩的百年历史建筑楼——曾经辉煌鼎盛的上海总会，以及一幢拔地而起的全新大楼。酒店内设 260 间奢华客房及套房、5 个屡获殊荣的餐厅及酒 吧、11 个宴会厅及会议室及设备先进的健身中心 。

关于华尔道夫酒店及度假村

华尔道夫酒店及度假村品牌旗下拥有 30 多家传奇奢华酒店，通过不懈的努力为宾客提供优雅服务、至臻体验及美味肴馔，致力于在全球各大标志性目的地打造心驰神往之 地。每家华尔道夫酒店都被其隽永的环境及真挚优雅的服务所启迪，通过令人赞叹的建筑、标志性的羿庭、精致的艺术典藏、米其林星级美食理念与高档的客房用品，为宾客带来流畅随性的体验。除品牌知名标志性酒店服务以外，华尔道夫还在全球拥有品质上乘的酒店式公寓，将私家寓所的舒适性和卓越设施与细致入微的服务相结合。华尔道夫酒店及度假村是国际知名的酒店管理公司希尔顿集团旗下品牌之一。