大概是蔬菜最好吃的做法，少油又香比肉好吃

蔬菜界里能跟肉同台竞技的做法并不多，干锅绝对是一张王牌。

因为最近想做点好吃下饭的蔬菜，很自然地想到了干锅花菜。考虑到现在大家对健康的要求，这次就做了个少油版。

做之前还有点担心不够香，做完发现完全是杞人忧天，仍然是那个熟悉的“下饭天菜”。

干锅这个做法非常万能，你可以把花菜换成土豆、藕片、包菜等，恰到好处的热辣感，快手又够味。

灵魂是郫县豆瓣酱，其他都是些家常的生抽蚝油白糖，总的来说难度指数并不高。难点是家里的火力很难跟餐馆相比，要大火把铁锅烧热，用点臂力爆炒，这样出来的花菜才有锅气。

（我有一个有点门槛的小技巧，但不建议初学者尝试：把火力开大，炒的时候在锅边带一点点油，倾斜锅子让油有机会窜入锅里，那样锅内的高温会让菜更有锅气。）

隔着屏幕开吃吧，恰到好处的热辣感才配得上全盛的夏天。

少油版干锅花菜

1、半斤花菜洗净切小块。

2、准备辅料（家里做不用太严格，材料不全也不要紧，有小米椒和蒜就行）：5瓣大蒜切末，3根线椒斜刀切片，4根小米椒斜刀切片，3根小葱切2指宽的段。

3、锅中放1勺食用油，大火烧热，放入花菜煸至表面水份烧干颜色微微发黄，盛出。

*这一步能帮助去除花菜生涩味，偷懒的话可省略。

4、锅中放1勺食用油中火烧热，放蒜末、小米椒、线椒炒出香味，加1勺生抽、1勺郫县豆瓣酱、1勺蚝油和1/4勺白砂糖炒匀。

5、转大火，倒入花菜快速翻炒均匀，关火，可撒上小葱段。