西北最懂吃的城市，不输西安和兰州

整个西北地区，我对甘肃有种莫名的向往。

@《风味原产地·甘肃》

提起来总能想到金戈铁马，风沙滚滚，牛羊遍地。它是大西北，是古西域的必经之道，是河西走廊。

但是在粗犷豪迈的固有印象下，我们似乎都忘了甘肃是个很神奇的省份。

@《印象甘肃》

它是连接南北的纽带，东西跨越16个经度，近1700公里。和周边邻居内蒙、青海、新疆、四川、宁夏、陕西都有很深厚的亲戚关系。

空口说晦涩，我们看地图，整个甘肃省的走向就像一条盘踞的走廊横亘在中国地图上。

@《风味原产地·甘肃》

足够特殊的地貌，让甘肃远不止于敦煌、嘉峪关这些波澜壮阔的城市，更不全是戈壁黄土的模样，甚至有不输江南地区的绿水山野，以及穿城而过的温婉河流。

如果你对甘肃有更深入的了解，应该能猜到我今天的安利——天水市。

@《祖脉天水》

作为陕西的“亲戚”和四川的“近亲”，天水是陕甘交界线上那颗明珠。

当游客们兴冲冲到“天下雄关”，看皑皑雪山，在沙漠骑骆驼时，天水用“既北又南”打动了我。

@天水宣传片

这里被秦岭的一脉天水山脉纵贯，刚好阻挡风沙；南部众多河流水系，甚至贯通嘉陵江，滋润整座城市，水草丰满，还得到“陇上江南”的称呼。

天水麦积山

它也是一座历史文化浓厚的古城。伏羲在这诞生，伏羲文化也自此发祥，直到今天依然有全城出动的盛大祭典和浓厚氛围，其他地方很难看到。

@《风味原产地·甘肃》

纵观甘肃，天水的存在感极低。但却拥有丰富的美食资源，也吸引我一去再去。

光是地理位置就足够优越。位于甘肃陕西交界，天水俩字等于是把好吃印在脸上。

整座城市都热爱美食。随便走走就是夜市，烤肉摊、羊杂碎摊、麻辣烫粉摊、烧烤摊、菜夹馍摊、粥摊、水果摊一应俱全。

还盛产水果，杏子、苹果、蜜桃、樱桃……最近赶上成熟季感觉满城都是果香味儿。而且便宜又好吃，不用去新疆也能实现水果自由。

这座离兰州、西安都不远，说关中方言的甘肃第二大城，真的值得去一趟。

既温润又厚重

这座沉淀千年的古城其实很好吃

然而颠覆我们对西北印象的天水，远远不只是“陇上小江南”这么简单。作为古丝绸之路的必经之道，天水有着不输敦煌的厚重底蕴。

比如规模宏大的伏羲庙，被誉为“华夏第一庙”。还有轩辕谷、甘谷大象山、南郭寺、玉泉观、水帘洞石窟群等一众人文气息拉满的古景点。

不过最让我难忘的还是天水城外的麦积山石窟，90°垂直于悬崖峭壁上，其精美和可观赏程度不亚于敦煌莫高窟，时间还足足早上千年，值得一去。

如果用一句话来概括天水，我会说：温婉是它的底色，厚重才是它的本质。

@《风味原产地·甘肃》

这个特点在饮食上也能呈现。它兼顾西北的豪迈和南方的温润，有甘肃本省的味道，也和陕西有着一脉相承的联系，还喜欢汤汤水水。

广的方面来讲，天水人吃东西不讲究精致，也没有明显的小吃和主食界限，因为这里每样吃的都很“攒劲”。

面皮、凉粉、羊肉面片、酿皮、油圈圈、焪馍、猪油盒、麻辣烫、浆水面、牛肉面、丸子饼、擀面皮夹饼、八大碗、烤肉、手抓羊肉。

随便列一些主食叠主食和全是硬货的搭配，就能让人直呼太硬核。

还有本地人爱到骨子里的燃燃、呱呱、捞捞，听着可爱又古怪的老三样。

以及皮皮、削削……各种可可爱爱的叠字美食，你压根想象不到有多好吃！

还兼顾甘肃的“甜蜜担当”。酒香甜糯的甜醅子，原汁原味的杏茶，不重样的水果，想想就口水直流。

总之，从城市文化到美食特产，天水总能通过边边角角让我对它喜爱到不行。

天水人离不开的碳水

可可爱爱又奇奇怪怪

/呱呱/

@《风味原产地·甘肃》

只听名字，我是万万想不到它竟然是天水人日常出现频率最高的食物。

一碗合格的呱呱吃起来口感绵软，有嚼劲又软糯，酸辣可口。是天水人一年四季都要吃的食物，地位堪比南京烤鸭、武汉热干面、兰州拉面。

@《风味原产地·甘肃》

原料是荞麦粉。加工后取其淀粉，加水入锅烧煮，直到熬成一锅黄亮的“大布丁”，吃的时候直接切下一块，再撕成小片。

@《风味原产地·甘肃》

不过呱呱本身没有味道，想变得好吃的关键在于调味。

最经典的搭配就是芝麻酱、辣子、醋、蒜泥，但是每家的用量不同味道也不一样，天水人用自己的味蕾鉴别好吃与否。

@《风味原产地·甘肃》

如果你在本地多停留几天，会发现他们还会将呱呱夹进馍里，或者搭配“皮皮”，也就是面糊形成的厚厚一层锅巴，焦香劲道。

/燃燃/

燃燃和呱呱算是两兄弟。原料是土豆淀粉，调料吃法都合呱呱差不多。颜色更深，口感更加绵一点。

一般来说这两个食物是不分家的。可以点一份双拼，碳水加碳水，配合黏糊糊的酱料，每一口都有不同的咀嚼体验。

/捞捞/

别看它名字奇怪，其实就是清爽开胃的荞麦凉粉。为什么叫捞捞呢？因为制作手法很特别。

荞麦凉粉被漏勺打着圈刮下来，刮成长条形，这就是捞捞。拌上醋、蒜汁、辣子和些许调料，清凉爽口。一口就驱散三伏天的暑气和燥热。

另外，手法不同切出来的荞麦凉粉叫法也不同。还有一种沿着边缘用刀削下来的叫“削削”，块状口感更细腻。

/面皮/

天水人尤其爱吃各种凉拌碳水，粉啊面啊都是最爱。面皮也有很多种做法，凉拌、炒、煮都不在话下。

不过和普通的面条不太一样，面皮更为柔韧，口感介于粉和面的中间，很有嚼劲。配上点黄瓜丝，混合牛筋面一起调制，这个夏天没在怕的。

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三十一号面皮

想一口气吃掉上面这些小吃，我建议来这家店。店里还能抽真空带回家。

呱呱燃燃面皮牛筋面...要啥有啥，全部都是4块钱一份！感觉物价停留在了五年前，而且干净卫生，

地址：渭滨市场

走街串巷才找得到

天水小吃很绝

/肉夹馍/

在天水，万物皆可夹馍。丸子、蔬菜、肉、呱呱、燃燃，都是夹馍常见的搭档。

肉夹馍，和我们常吃到的陕西夹馍不同，外观像河南炕馍。有嚼劲的白吉馍搭配切成片的卤肉，以肋条肉为最佳，再舀一勺卤汤。味道一绝。

/猪油盒/

天水人早餐常吃猪油盒，制作工艺极为复杂，煎、炸、烘烤都上了。

面粉和猪油的搭配闻着就香到不行，再加入适量盐、胡麻油进行增添风味。成品整体呈金黄色，像蜂蜜面包一样蓬软有嚼劲。

现烤出来冒着热气，一碗荷包蛋汤配猪油盒，香酥湿润的搭配看着就心满意足。也可以和呱呱一起吃，一上午都不会饿。

📍 店铺推荐：

孙记猪油盒：环城西路11号

常记呱呱：青年南路东步行街11号

/甜醅子/

天水人将甜醅子从夏喝到冬。原料由荞麦加工而成，加上发酵后的燕麦，带着浓浓的酒香和甜蜜。夏天一到更是开胃，冰镇甜醅子的酸甜爽口，无人能抵挡。

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荷琴麻辣店

大名鼎鼎的一中丸子馍，就是这家店。店里也卖麻辣烫、手擀粉，是很多人从学生时代就开始吃的老店。

丸子夹馍人手一个。丸子提前炸过，裹满酱料和红油辣子调味，咬开是满嘴酱香。再搭配一碗麻辣烫，没有人能拒绝。

地址：共和巷

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伊清香牛肉面

不仅限于兰州，甘肃似乎全省都很爱吃牛肉面，天水也不例外。

面条是检验好吃与否的标准。这家店坚持手工制作，拉出来的面条更有弹性，口感劲道顺滑，一点也不会生硬。

牛肉和小葱满满铺了一层，牛肉炖得软而不烂，肉香十足，点上一勺辣椒油更是没有人能拒绝。

地址：燕林北路与羲皇大道西路交叉口东北方向90米

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开心面馆憨厨子扁食

天水的扁食也别有一番滋味。长得和川渝抄手差不多，却是用西北口味打底的。

干拌裹满厚厚的酱料，加上蛋丝和海带搅拌均匀，有点干海椒抄手的感觉，但更为清淡。馅料一般是萝卜青菜豆腐之类的素馅儿，清新十足。

清汤口味鲜美，要额外淋上一勺肉臊子和辣油提味，绝对是你没见过的做法。

地址：交通巷9号

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澄源巷麻辣粉店

被本地人从小吃到大的一家老字号，手擀粉是一绝，一口就能吃出和机器粉的差距。

串串自选涮熟，和粉分开上。酱料混合搅拌，油泼辣子是点睛之笔，别看它红彤彤的，其实一点不辣，相反主打一个香味浓郁却不腻。

地址：澄源巷11号

前面都是开胃菜

真正硬核的美食都在这儿

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靖远穆斯林马龙羊羔肉

本地人吃手抓的不二选择，手抓羔羊是真的嫩。肥瘦相间一点也不柴，羊膻味几乎没有，不用蘸辣子空口吃也不觉得腻，配上一杯盖碗茶简直融入了当地。

店里的菜基本都和羊肉相关，也有爆炒羊肉、羊肉面片、炒羊肉之类的选择。

地址：羲皇大道东路与3号路交叉口西100米

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赵记羊杂

羊杂碎是天水满城随处可见的美食。很多人会拿来当夜宵。 一碗羊杂碎配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，再配个馍，就是最地道的吃法。

要知道北方温差大，夜里的甘肃很凉爽，一份羊杂配饼下肚，暖心暖胃又缓解疲劳。

地址：环城西路18号

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广利烤肉店

不管天水再怎么温婉，也毕竟在甘肃，怎么可能少了硬核烧烤呢。

这家被本地人誉为天花板的烤肉店，几乎没有环境可言，但经验告诉我，大排档的环境往往不会出错。

烤鱼桌桌必点。不是万州烤鱼那样先烤再涮，而是按部位分割切块串串，先简单腌制再上烤架烤。炭火催得鱼皮焦香，鱼肉又鲜嫩。让我爱到不行。

店里的烤饼、羊肉串、羊肚也都是个顶个好吃，每一样都是一把10串，北方烧烤的分量大家都懂。

地址：社棠路第五人民医院对面