LV老板来上海，竟然去了家粤菜餐厅？

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编辑丨邓诗彦 策划丨王振宇

又一位旅游“特种兵”出现了。

这次不是三天假期就能打卡五岳的超能大学生，而是那位掌控全球最大奢侈品帝国、和特斯拉CEO马斯克轮流上岗的世界首富，LVMH 总裁伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）。

27号空降北京，28号闪现成都，29号已到上海。偶遇首富成为一种时尚潮流，有好事者将伯纳德·阿诺特的足迹画成地图，发现他带着一双儿女，已经完成中国最高端商场的city walk全图鉴。

@Vogue Business

即使行程如此紧张，LV老板也没忘品尝中国美食。

和库克钟爱日料、马斯克打卡烤鸭不同，LV老板被饕客网友发现出现在另一种菜系（不是沙县小吃）的餐厅中。

网友：上次在沙县小吃遇到拼桌，他还问我要不要卤蛋

中餐厨师界流传着一种暴言：世界上只有两种菜，学过粤菜的厨师做的是粤菜，没有粤菜功底的厨师做的只能是土菜。而LV老板所前往的，正是一家粤菜新贵——

位于上海商城、人均600元的景煊SOLE餐厅。

景煊SOLE

对于景煊SOLE，许多美食爱好者或许还不曾耳闻。这家餐厅据说已筹备多时，因疫情缘故，今年4月才正式开业。

开业不足三月，景煊SOLE在点评网站的得分已蹿升至4.8分，排名上海粤菜前1%。在无敌内卷的魔都餐饮业迅速杀出重围，这家餐厅也是有点功夫在身上的。

开业仅三月，星级分数排名上海粤菜前1%

景煊SOLE背后是日清企业，后者业务以奢侈品零售为主，同时设计餐饮和商圈，经营着包括宝格丽、菲拉格慕在内的多个国际知名品牌。

有网友称，当天LV老板一行十几人来得突然，于是只能坐在大堂。从伯纳德·阿诺特和他小儿子的这张合照中，也可以一览餐厅的装饰风格。

LV老板伯纳德·阿诺特和他的小儿子

墨绿色的皮质沙发搭配米黄色桌布，背后是深邃木纹和华贵壁灯，古董镜从国外运来，有种隐约的奢华。

据餐厅官方信息，装修用到了许多马匹元素，比如汉代宝马造型的雕塑等。回想起不久前马斯克在缦府宴的一餐，不由得有种“莞莞类卿”之感……

5月底马斯克在缦府宴的晚宴菜单，也是马匹元素

和餐厅相关的主厨有两位。

顾问卢怿明是上海餐饮圈的名厨。此前他主理的福系列餐厅将本帮家常菜打造为精致潮流，同样由他主理的知名素食餐厅福和慧，在2022年拿下亚洲50佳餐厅第12名，为中国内地排名最高。

主厨彭炳贤则是粤菜出身，他早年就职于被誉为粤菜“黄埔军校”的广州利苑，而后在全国各地四处历练，专攻粤菜二十余年。

两位主厨一位懂粤菜，一位懂上海，也难怪无往不利。

卢怿明主理的福和慧在2022年拿下亚洲50佳餐厅第12名

至于菜品，我们虽无从知晓LV老板当天所点食单，但景煊SOLE的许多拿手菜都极具特色，值得一说。

餐厅官方给出两大卖点：优质食材，传统手法。

优质食材是说遵循季节变化，后厨团队多次探访原产地，亲自甄选食材。“大到家禽鱼类，小到柚皮红葱，均不惜成本从当地空运至上海，几乎零时差抵达店内。”

比如这道油盐蒸荔枝菌，所用正是六月岭南最当季的珍贵食材——荔枝时节应时而出的鸡枞，非常清甜鲜嫩。

油盐蒸荔枝菌

传统手法，则是说餐厅遵循传统工艺，做了很多古法粤菜和顺德菜。这些菜品因其费料费工费时，当下已经相当少见。

比如招牌菜鲍汁虾籽柚皮鹅掌煲。

炆柚皮工序繁复，耗时耗力。要削掉外层，留白色海绵状果皮，浸水两日去除苦涩，用猪油炸至金黄。再用高汤、火腿、虾米、瑶柱等制作鲍汁，放入鹅掌和柚子皮，小火慢炆四小时。

了解完制作过程的心情：“我的佛祖！倒得多少宝贝配它！”

鲍汁虾籽柚皮鹅掌煲

鸡子戈渣也是老菜。

景煊SOLE没有换海胆之类的时髦食材，就用传统的鸡睾丸，蒸熟揉烂，调和上汤，慢慢推煮成浓浆，冷却后再油炸。需要精准控制火候，相当费力。

鸡子戈渣

另一道招牌菜干炒牛肉陈村粉。

粉是每天现做，看起来平平无奇，其实相当讲究火候和技法。猛火入锅，一气呵成，如果时间力度把握不当，轻则上色不均，重则粉破黏连。

干炒牛肉陈村粉

还有经典广式点心沙翁，材料就是鸡蛋、面粉和猪油，但做起来费劲：面团慢火油炸，长时间不停翻动，直到表层薄酥，内里绵软。

是道麻烦又卖不出价钱的老菜，也可以在这家餐厅尝到。

景煊SOLE的装盘也有特色。只有食物，没有花草，相当简洁质朴。

至于盘子嘛，食客们对此点评不一：有说是爱马仕餐盘的，有说是日本Narumi骨瓷的，也有人说包房用爱马仕、大厅用白瓷盘……

简洁的摆盘

目前也有不少食客提到景煊SOLE的不足之处。比如餐厅晚上做粤菜，中午做点心，有食客指出：午餐同类产品无论是和福系列还是利苑相比，价格都近乎翻倍。

当然，这应该不是首富会考虑的问题。

晚上做粤菜，中午做点心

鉴于开业时间较短，餐厅服务获得的评价也褒贬不一。有食客夸赞从进门起就相当体贴，也有食客批评包间对商务宴请的服务不太专业。

但最有趣的评论还是这一条：

“给我最大的感受就是餐厅服务非常非常好，从服务员到经理都是热情满满，吃饭还偶遇了世界首富阿尔诺，不过服务员悄悄说他们没我们这桌菜点得有特色。”

网友点评

夸你比世界首富还会点！不会有比这更好的服务了。