擦亮“食在广州”金字招牌，2023广东烹饪协会广州行圆满举办

2023年6月23日，广东烹饪协会赵利平会长带领众会员单位，联同副会长单位、秘书处、凤凰网等，共同开展大走访大调研活动——“饮茶粤海”交流活动第二站广州行，探讨高质量发展时期餐饮行业融合发展之路，为擦亮“食在广州”金字招牌建言献策。

“饮茶粤海·广州行”走访了产业链、供应链、餐饮店，交流了行业信息，探讨了行业发展方向，加强了协会与会员单位之间的互动，让各方关系更紧密，创造更多合作空间。同时也邀请凤凰网美食频道作为“饮茶粤海”交流活动的支持单位，做好宣传报道，向大众讲好大粤菜故事，讲好广东故事，进一步强化餐饮行业的社会影响力。

广州地区行业信息交流

广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。作为粤菜的发源地，千年商都广州拥有着得天独厚的发展优势。从古至今，以美食为媒介的文明交流，孕育出“食在广州”的独特品牌，也碰撞出世界文明传播与交流的“广州味道”。粤菜在如此包容并蓄、开放纳新的文化熏陶下，变成了一个全国性、世界性的口味，粤菜的生命力和蓬勃生机由此可见。

正如广东烹饪协会会长赵利平所言，2023年以来，广州餐饮行业持续复苏发展。与此同时，随着餐饮市场竞争加剧、外部环境变化加速，消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升，为广州餐饮行业高质量发展带来了新的机遇和挑战。因此，协会开展此次走访调研活动，希望推动餐饮行业高质量发展。

广州企业及供应链走访

此次“饮茶粤海 广州行”走访的会员单位中，有传统粤菜餐饮企业广州华苑食品有限公司、现代食品生产基地广州酒家集团利口福食品有限公司、非遗传承代表味稻粥城，也有最潮的粤菜餐饮跃·现代粤菜料理。

可见，广州本地粤菜产业市场主体丰富多样，传统文化和非遗技艺传承有序，守正创新后劲充足，餐饮与食品、传统与现代、传承与创新融合共生的底蕴深厚、基础扎实、前景广阔。

【传统地方风味丨广州华苑食品有限公司】

广州华苑食品有限公司于2007年通过国家食品质量安全认证和ISO22000食品安全质量体系认证，拥有月饼、粽子、腊味、团餐四个生产车间。凭借先进的设备，优秀的生产和管理队伍，名牌美食包括：“中国金牌月饼”伍仁烧鸡月等月饼系列；“中华国饼”华苑鸡仔饼等中西式点心及喜饼系列；黄埔家乡粽系列；传统生晒广式腊味系列。华苑威尔蛋糕西饼连锁店和华苑酒家通过华苑食品有限公司统一采购、配送，建立科学合理的生产车间标准流程和仓储物流体系，让公司产品质量更稳定，品类更丰富，发展更有生命力。

【现代食品工业丨广州酒家集团利口福食品有限公司】

广州酒家集团利口福食品有限公司成立于1998年，是广州酒家集团旗下的大型现代化食品生产企业，公司旗下拥有广州、湘潭、梅州、茂名四大食品生产基地。利口福公司产品涵盖中秋月饼、速冻点心、广式腊味、预制菜肴、莲蓉馅料、端午粽子、西饼面包、休闲食品等八大系列，产品享誉海内外。

利口福公司先后建立起ISO9001质量管理体系、ISO22000、HACCP、FSSC22000食品安全管理体系，每个生产车间均严格按照GMP和SSOP要求设计和建造，全面推行6S管理，构成了强大的食品安全管理体系。利口福公司已通过美国食品药品管理局（FDA）和中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的审核，食品安全管理水平和食品检测能力已达到国际先进水平。

经过多年发展，利口福公司已经成为国家食品重点企业、华南地区大型的综合食品加工基地、多项国家技术标准的制定者和参与者，利口福品牌被认定为“广州老字号”，获得“中国月饼第一家”“中国月饼十强企业”“中国月饼行业十大品牌”“中国烘焙行业十大品牌”“中国改革开放40周年焙烤食品糖制品产业领军企业”“广东省重点农业龙头企业”“最美绿色食品企业”“广式腊味制作技艺市级非遗代表性项目保护单位”等荣誉。

【非遗传承代表丨味稻粥城】

味稻粥城以提供称心如意的服务和选择众多的品类而著称，早在上世纪九十年代就推出了各种特色时令美食，将广东的粥粉面饭文化完美呈现。作为广州首家以粥品为主题的老字号餐厅，味稻粥城的老火粥、生滚粥、养生粥和特色自助粥火锅等式式俱备，“招牌猪杂粥”更是获得“亚洲地标美食”称号，被评为国家的五钻级酒家和岭南知名的"粥品专家"。

沙河粉至今已有一百六十几年的历史，在 2021年6月，米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺）被评为第五批中国非物质文化遗产。制作沙河粉要经过选米、浸米、磨米、摊浆、蒸制、起粉、晾凉、切粉这八道手工制作工序。每一道工序，都是经过一百多年的制粉经验淬炼。新鲜的沙河粉只采用优选大米和矿泉水制作，纯天然、无添加，是真正的绿色健康食品，成品米香浓郁、薄而透明、韧而爽滑。

【新锐粤菜餐饮丨跃·现代粤菜料理】

“跃”既是跳跃的“跃”，也是粤菜的“Yue”。以突破传统的烹饪手法，运用现代的烹饪技术重新演绎传统粤菜。既保留了粤菜传统的味道，亦融合了全世界各地食材，让粤菜重新呈现。传统的粤菜用餐方式比较适合聚会，而“跃·Yue”突破传统，更注重厨师与食客的交流。

跃·Yuè现代粤菜餐厅不仅在国内外评比中屡获佳绩，也在大众点评等多个平台榜单内稳坐第一，收获数个荣誉。在2020年至2023年期间，连续三年评定为“黑珍珠二钻餐厅”“米其林餐盘”“金梧桐中国餐厅指南年度三星餐厅”“携程美食林·钻石餐厅”。为带领味蕾踏上酒香弥漫的现代粤菜探索色彩之旅，跃·Yuè现代粤菜餐厅更成为国内第一家(世界第58家）唐培里侬香槟王餐厅，美食美酒的艺术，也为岭南美食带来更多魅力。

“饮茶粤海”广东烹协广州会员交流晚宴

广东烹饪协会会长赵利平在发言中表示，新发展时期，协会持续聚焦以厨师职称评定、美食街区评比、星级名厨评定、组织职业技能培训与比赛、参与制定行业标准为五大抓手，进一步深化交流互鉴，与行业同仁一道落实“粤菜师傅”工程，擦亮“大粤菜”金字招牌，讲好广东故事。“饮茶粤海”交流活动是广东烹饪协会深入贯彻落实党的二十大精神，积极开展“走基层、解难题、办实事”大走访大调研活动，切实推动餐饮行业高质量发展的重要举措。新时期下，要实现岭南饮食文化的薪火相传、广州餐饮行业的可持续高质量发展，需要从文化赋能、行业提质、产业升级等方面共同推动重新发现粤菜，擦亮“食在广州”城市品牌，凸显城市品质能级提升，助力广州实现“四个出新出彩”和老城市新活力。

广州市商务局局长洪谦在发言中表示，广州拥有深厚的历史积淀和文化基因，在培育建设国际消费中心城市过程中，粤菜产业正在成为越来越重要的支撑力量，要擦亮“食在广州”城市品牌，夯实粤菜产业高质量发展基础。

凤凰网生活方式总监王振宇在发言中表示，广州本地有丰富的食材可深度结合乡村振兴开发，也可与精湛的烹饪技艺相结合开展人才培养创业就业，凤凰网将与广东烹协一同努力将广东食材、人才输送至全国。