2023世界50佳餐厅揭晓，秘鲁餐厅夺魁，中国仅一家上榜

编辑丨邓诗彦 策划丨王振宇

当地时间6月20日晚8点40分，2023世界50佳餐厅榜单在西班牙瓦伦西亚正式揭晓。

今年的榜单前三并没有太多惊喜，分别为：秘鲁餐厅Central，西班牙餐厅Disfrutar，西班牙餐厅Diverxo。三家餐厅在去年的榜单中位列第2-4位，在去年的世界最佳哥本哈根餐厅Geranium进入名人堂后，今年名次顺势上升。

中国餐厅排名不算亮眼。来自中国香港的大班楼在2021年时最高位列第10名，此次仅排名第50位，并且成为入围2023世界50佳餐厅的唯一一间中国餐厅。

中国内地排名最高的餐厅与去年相同，上海餐厅福和慧，出现在此前已经发布的补充榜单中，位列第99名。曾多次上榜的上海餐厅Ultraviolet by Paul Pairet继2022年落选后再次折戟。

1-50完整榜单

1. Central 秘鲁利马 *世界最佳/南美最佳

2. Disfrutar 西班牙巴塞罗那 *欧洲最佳

3. Diverxo 西班牙马德里

4. Asador Etxebarri 西班牙阿特克松多

5. Alchemist 丹麦哥本哈根 *待客艺术奖

6. Maido 秘鲁利马

7. Lido 84 意大利加尔多内-里维耶拉

8. Atomix 美国纽约 *最佳进步奖/北美最佳

9. Quintonil 墨西哥墨西哥城

10. Table by Bruno Verjus 法国巴黎 *新上榜最佳

11. Trèsind Studio 阿联酋迪拜 *中东北非最佳

12. A Casa do Porco 巴西圣保罗

13. Pujol 墨西哥墨西哥城

14. Odette 新加坡 *亚洲最佳

15. Le Du 泰国曼谷 *新上榜

16. Reale 意大利桑格罗堡

17. Gaggan Anan 泰国曼谷 *新上榜

18. Steirereck 奥地利维也纳

19. Don Julio 阿根廷布宜诺斯艾利斯

20. Quique Dacosta 西班牙得尼亚

21. Den 日本东京

22. Elkano 西班牙格塔里亚

23. Kol 英国伦敦 *新上榜

24. Septime 法国巴黎

25. Belcanto 葡萄牙里斯本

26. Schloss Schauenstein 瑞士菲斯特瑙

27. Florilège 日本东京

28. Kjolle 秘鲁利马 *新上榜

29. Boragó 智利圣地亚哥

30. Frantzén 瑞典斯德哥尔摩

31. Mugaritz 西班牙圣塞巴斯蒂安

32. Hiša Franko 斯洛文尼亚科巴里德

33. El Chato 哥伦比亚波哥大 *新上榜

34. Uliassi 意大利塞尼加利亚

35. Ikoyi 英国伦敦

36. Plénitude 法国巴黎 *新上榜

37. Sézanne 日本东京 *新上榜

38. The Clove Club 英国伦敦

39. The Jane 比利时安特卫普

40. Restaurant Tim Rau 德国柏林

41. Le Calandre 意大利鲁巴诺

42. Piazza Duomo 意大利阿尔巴

43. Leo 哥伦比亚波哥大

44. Le Bernardin 美国纽约

45. Nobelhart & Schmutzig 德国柏林

46. Orfali Bros Bistro 阿联酋迪拜 *新上榜

47. Mayta 秘鲁利马

48. La Grenouillère 法国拉马德莱娜-苏蒙特勒伊 *新上榜

49. Rosetta 墨西哥墨西哥城 *新上榜

50. 大班楼 中国香港

特别奖项

世界最佳甜品师由厄瓜多尔Nuema餐厅的皮亚·萨拉萨尔（Pía Salazar）获得，她在六个月前刚刚拿下拉丁美洲最佳甜品师。她曾经因向同行提议在甜品中加入蘑菇而受到质疑，但皮亚·萨拉萨尔用时间证明了所有质疑者都是错的。

世界最佳侍酒师获得者为西班牙Diverxo餐厅的Miguel Ángel Millán，他为餐厅扩大酒窖，增加其多样性，策划了搭配酒单，与餐厅注重创意、突破界限的用餐体验相辅相成。

可持续餐厅奖颁发给南非餐厅Fyn。这家屡获殊荣的南非-日料餐厅有自己的哲学，烹饪团队专注于对当地生态系统的研究，独特的本地食材是Fyn烹饪概念的基石。

主厨之选奖获得者为新加坡Odette餐厅的主厨朱利安·罗耶（Julien Royer）。这家餐厅曾连续两年被评为亚洲50佳餐厅榜单的第一名，且自2015年开业以来连续七年进入前十。此次同行主厨们让他选到这个位置，也说明他被视为全球厨师界充满活力的重要成员。

待客艺术奖由丹麦餐厅Alchemist获得。

世界最佳女主厨由墨西哥Rosetta餐厅主厨埃琳娜·雷加达斯（Elena Reygadas）获得。她的餐厅去年位列全球第60位，菜单融入了她对墨西哥生物多样性和季节变化的研究。去年，埃琳娜设立了一份奖学金，为墨西哥农村的年轻女性提供追求烹饪事业的机会。

年度标志人物颁给西班牙主厨安多尼·路易斯·阿杜里兹（Andoni Luis Aduriz）。无尽的好奇心、持续不断的创造力和对质疑常规的兴趣，是阿杜里兹职业生涯的关键因素，他勇于挑战烹饪传统，放弃行业教条，围绕食物进行探索和实验。他开设的餐厅Mugaritz，自2005年以来每年都入选世界50佳。

最值得关注奖由Kwame Onwuachi主理的纽约餐厅Tatiana获得。Tatiana目前开业仅六个月，通过大胆多样的菜单、嘻哈音乐配乐、现代城市风格的装修展示当地社区文化。世界50佳认为这家餐厅的到来会在纽约乃至世界餐饮界留下深刻印记。

变革先锋奖共有两组获得者。该奖项创立于2021年，旨在表彰餐饮行业中那些推动有意义的变革、让社会更包容的无名英雄。

获奖者中，诺拉（Nora Fitzgerald Belahcen）在摩洛哥马拉喀什开设机构，为当地受歧视的女性培训厨艺和酒店服务技能。迪米安（Damián Diaz）和奥顿（Othón Nolasco）则在美国创立非营利性项目，为食品饮料工业的移民家庭提供食品救济和咨询服务。

51-100完整榜单

此前，第51-100名榜单已率先发布。

共3间中国餐厅上榜，分别是来自香港的永 WING（第90位）、Neighborhood（第92位），以及来自上海的福和慧（第99位）。

完整名单如下：

51. Narisawa 日本东京

52. Hof Van Cleve 比利时克雷斯豪特姆

53. Brat 英国伦敦

54. Alcalde 墨西哥瓜达拉哈拉

55. Ernst 德国柏林

56. Sorn 泰国曼谷

57. Jordnær 丹麦哥本哈根

58. Lasai 巴西里约热内卢

59. Mérito 秘鲁利马 *新上榜

60. La Cime 日本大阪

61. Chef's Table At Brooklyn Fare 美国纽约

62. Arpège 法国巴黎

63. Neolokal 土耳其伊斯坦布尔 *新上榜

64. Aponiente 西班牙圣玛丽亚港 *新上榜

65. Burnt Ends 新加坡

66. Turk Fatih Tutak 土耳其伊斯坦布尔 *新上榜

67. Le Clarence 法国巴黎

68. Singlethrea 美国希尔兹堡

69. Zén 新加坡

70. Sud 777 墨西哥墨西哥城

71. Core by Clare Smyth 英国伦敦

72. Sühring 泰国曼谷

73. Cosme 美国纽约

74. Nusara 泰国曼谷 *新上榜

75. Fyn 南非开普敦

76. Oteque 巴西里约热内卢

77. Tantris 德国慕尼黑

78. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 法国巴黎

79. Nuema 厄瓜多尔基多 *新上榜

80. Flocons de Sel 法国默热沃

81. Azurmendi 西班牙拉拉韦特苏

82. Enigma 西班牙巴塞罗那 *新上榜

83. Sazenka 日本东京

84. Meta 新加坡

85. Enrico Bartolini 意大利米兰 *新上榜

86. Lyle's 英国伦敦

87. Ossiano 阿联酋迪拜 *新上榜

88. Potong 泰国曼谷 *新上榜

89. Mingles 韩国首尔

90. 永WING 中国香港

91. Kadeau 丹麦哥本哈根 *新上榜

92. Neighborhood 中国香港

93. Kei 法国巴黎 *新上榜

94. La Colombe 南非开普敦

95. Ceto 法国洛克布吕讷-马丁角 *新上榜

96. Ricard Camarena Restaurant 西班牙瓦伦西亚 *新上榜

97. Labyrinth 新加坡 *新上榜

98. Saison 美国旧金山 *新上榜

99. 福和慧 中国上海

100. Maito 巴拿马巴拿马城 *新上榜

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