金梧桐中国餐厅指南二星餐厅鼎膳·匠宴，推出糟香三虾口味松鼠鳜鱼

苏州日报讯（记者 小圆）一道“头昂尾巴翘，色泽逗人笑”的苏州经典大菜松鼠鳜鱼，有了夏令“糟香三虾”版。昨天在鼎膳·匠宴内，由大厨传承非遗苏帮菜制作技艺研发的新版姑苏三虾宴，让人领略到传统、时尚融合的新苏州三虾宴独特魅力。

“佳品尽为吴地有，一年四季实时新”。讲究不时不食的苏州人，吃三虾是夏令重头戏。2023五五购物节餐饮促消费系列活动暨“寻味苏州”美食节上，首次发布的“二十四节气苏州时令美食推荐榜”，苏州三虾面作为农历小满的时令美食，登上推荐榜单。“溯源苏州菜的‘根’，打造符合现代消费口味，特别是90后、00后消费的新苏州菜。”陈小妹1997年创办的百盛打出江南风味品牌，5年前开出首家升级版百盛“鼎膳”，探索苏帮菜非遗技艺、现代消费的融合创新，今年发布的黑珍珠餐厅指南、金梧桐中国餐厅指南中，鼎膳·匠宴高铁新城店上榜。

“新版姑苏三虾宴从苏州古法菜谱、传统菜制作源头探寻灵感。”陈小妹介绍，源远流长的苏州饮食文化，形成时令、精致、风雅的苏州菜特色，传承、创新、传播新苏州菜是她的目标。继去年陈小妹率大厨团队试水推出新版姑苏蟹宴后，今夏首推的新版三虾宴让不少人称“耳目一新”。“从策划、创意到试菜，创作团队花了2个多月时间，一桌三虾宴光当天现出的新鲜子虾就用30斤左右。”经过反复调整、提升，最终亮相的三虾宴中，光冷菜就有虾子吊糟嫩鸽腿、太湖莼菜三虾冻卡露伽8年鱼子酱、虾子酱油脆瓜白肉、虾子茭白拌鲟龙鱼筋等，把苏州时令三虾和时尚创意相融合，形成古今交融、中西合璧的新风格苏州三虾菜。

松鼠鳜鱼是闻名遐迩的“苏州一条鱼”，新版姑苏三虾宴中，大厨在松鼠鳜鱼上大胆动刀，延伸出的夏令糟香三虾松鼠鱼实现传承突破。“各种糟货是舌尖上的苏州夏季味道。”据介绍，苏州人夏天喜欢吃素雅清淡的口味，此次传承创新的糟香三虾松鼠鱼融合苏州传统糟货做法，松鼠鱼先用糟汤汆熟定型，再搭配用虾子熬制的糟味酱油，一条松鼠鱼“遨游”在芙蓉蛋、糟味酱油“水面”，鱼身上还“载”着虾仁虾脑虾子，色泽白红相映，鱼鲜、三虾鲜和糟香等合一，不少尝鲜者称“鲜脱眉毛哉”。

一款鼋丝至味三虾面中，创作团队对苏州时令美食推荐三虾面的再创意，让人大开眼界。“吃面不见面。”据介绍，三虾面中的面条是用3只4斤的甲鱼裙边切丝替代的，口味也打破传统，用酸辣味打底，再搭配时令三虾，甲鱼裙边、三虾“双鲜”相遇。另一款由大厨现场烹制的十虾炒软饭，将虾仁、虾脑、虾子、虾酱、虾油、虾汤等依次炒入饭中，虾香入味口感层次丰富。从东吴太史三虾羹、红酒酿虾子糟方、虾子嫩菱炒笋筋、子虾鸡汤煮丝瓜到时令三虾大春卷，时令三虾进入冷菜、汤、热菜、点心、主食中，唱起创意大戏。据陈小妹介绍，新版姑苏三虾宴还吸引上海、北京等地消费者赶来寻觅苏州夏令味道。