泉州一日逛吃攻略（特种兵速通版）

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编辑丨邓诗彦 策划丨王振宇

当古早味小吃的风潮一次次席卷偶像剧与互联网时，真正的古早味美食之都，福建泉州，总是深藏功名。

蚵仔煎，土笋冻，沙茶面，主打靠海吃海的新鲜；醋肉，五香卷，烧肉粽，油脂配碳水不可能不香；水丸汤，肉燕汤，四果汤，从汤汤水水打捞闽菜的精华……在泉州，有太多百十年不变的老味道。

泉州古城也值得专程前往。半城烟火半城仙，你可能会看到全中国最密集的宗教文化景观，从佛堂到天后宫，从千年老寺到街头民居，时间仿佛静止在泉州最繁华开放的时刻。

△泉州小吃

5月13日，金梧桐俱乐部·美食家来到泉州，携手绿岛集团及闽和南品牌，举办“闽南的款待”系列美食活动。

前情请戳：

· 活动全程：《在烟火泉州，品味闽南的款待》

· 宋元海丝宴：《再现一场千年晚宴，一共需要几步？》

品鉴过宋元海丝宴，闽南行的第二天，金梧桐美食家们畅游泉州古城。

我们也总结出一条泉州古城一日游路线（特种兵速通版），一起出发吧！

△泉州很美，记得带上相机！

12:00 车桥头文阿水丸

地址：泉州市鲤城区聚宝街61号

古城之旅从古早味开始。

车桥头文阿水丸店保留了真正的古早味，水丸生意从1892年开始，传承数代人，现在的店主林霖女士是非遗项目“泉州水丸制作技艺”的代表性传承人之女。

△泉州水丸，当地人会撒上胡椒粉

车桥头的水丸都是用当天捕捞的鲜鱼，手工刮取鱼泥，在虎口挤压成丸。原材料和工艺的缘故，格外新鲜软嫩。

林霖女士从小看着奶奶经营水丸摊，虽然辛苦，但也被其中的温暖感动：

“水丸摊在码头旁，搬运工人大汗淋漓之后，总喜欢来一碗热热的水丸。有时候工人没有钱，他们就画正字赊账，奶奶从不追问，他们也从不赖账。”

△“泉州水丸制作技艺”代表性传承人之女林霖女士

时至今日，水丸店仍然是街坊四邻喜欢的便餐小馆。除了招牌的水丸汤，店里也提供其他特色小吃和风味小菜。

醋肉是泉州炸物的顶梁柱，无论零食还是配料，无论酒楼或是小铺，都要拿它做文章。泉州永春老醋在舌尖悠悠漾开，赋予醋肉以特殊的香气和独特的回甜。

鱼卷、蟹肉鸡卷，更广为人知的名字还是五香卷，外皮焦香薄脆，内里肉馅扎实，跳脱的荸荠颗粒以特殊的质感挑逗味蕾。

△醋肉、鱼卷、蟹肉鸡卷小吃拼盘

蒸带鱼和黄鱼籽则是应时的风味小菜，夹一块入口，仿佛有泉州码头的海风施施然吹来。

△蒸带鱼和黄鱼籽

端午临近，闽南粽子也值得一试。尤其是闽南烧肉粽，毫无科技与矫饰，只是扎实的食材与手作，闽式红烧肉、香菇、芋头、虾米、红葱油，一口咬下无比欢欣，敬奉神明也足够虔诚。

△下方的烧肉粽由绿岛提供

另一些小吃被美食家们形容为“生猛”，肠灌肠，肠灌葱，猪血大肠汤，其中的乡味是贩夫走卒的，也是日常生活的。

金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长、美食美酒评论家闫涛先生写道：“在车桥头文阿水丸饱食了生猛异常的早餐，大块的猪血，灌葱的小肠……只待一泡老岩茶，毛孔舒张，腋下生风，神游九霄。”

△肠灌肠和猪血大肠汤

吃完这餐小吃宴，金梧桐中国餐厅指南评委会主席，美食家、潮菜研究会会长张新民先生感叹闽南小吃的传统和丰富：“台湾有的小吃闽南肯定有，反而是闽南有的小吃，那边不一定有。”

△张新民和林少蓬等美食家讨论闽南小吃

金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生则更看重闽南在地体验的独特性：“餐饮行业有很多标签，最重要的一个，餐饮业是‘见识行业’。客人既要传统的、品质的，又要常吃常新的。我们只有积攒了足够广博的见识，品尝过足够好吃的风味，才能让创新有所依据。”

△大董先生和绿岛国际酒店董事长、闽和南品牌创始人王良日先生在水丸店交流

与百年老店“车桥头文阿”的招牌合影后，泉州古城之旅继续出发！

△金梧桐美食家们在水丸店前合影

13:00 富美宫

地址：泉州市鲤城区万寿路1-7号

走出小吃店，踏上聚宝街。

泉州的氛围需要闭上眼睛体会：时光倒回，这里正是宋元时期“涨海声中万国商”的贸易所在地，各种肤色的商人擦肩而过，骆驼和马匹随处可见，珍珠玳瑁，犀象齿角，海商辐辏，权豪比居。

△美食家们行走在泉州古城之中

右转入万寿路，小巷尽头是大名鼎鼎的富美宫。

△泉郡富美宫

看似巷尾小庙，但富美宫内里大有乾坤。富美宫主要祭祀西汉名臣萧太傅，被誉为“泉郡王爷庙总摄司”，它的分灵遍及闽南、中国台湾以及东南亚地区。

民间祭祀“王爷”以求赏善罚恶，驱疫赐福。即使不谈信仰，富美宫的雕梁画栋也相当精巧，值得一观。

△富美宫的建筑细节

13:30 李贽故居

地址：泉州市鲤城区万寿路123号

从富美宫出来，前往海内外最古老妈祖庙的路上，正好会经过李贽故居。

△李贽故居

明代著名思想家李贽，青少年时曾寄居于此。后人改建为宗祠，年久失修后又重新修葺为李贽故居。

在这里可以参观到他的年谱、著作以及于故居出土的两枚珍贵印章的仿制品。李贽的思想是泉州包容开放文化的一部分，值得顺路前往拜访。

△美食家参观李贽故居

14:00 天后宫

地址：泉州市鲤城区天后路1号

从李贽故居向北，不足百米，便来到海内外年代最早、规格最高的妈祖庙宇，天后宫。

恰逢妈祖的1063岁诞辰过去两天，天后宫的香火仍然非常旺。

△天后宫

妈祖因为能预知风险，被闽南人奉为神女，在传说中，她时常穿着红衣巡游海上，以慈母之心照顾出海商人。也正因如此，有许多当地人穿一身红衣、红裤、红鞋前来天后宫祭拜。

在天后宫，我们可以管窥闽南文化迷人的多样性，既神圣又世俗，既拜天公，又尽人事。

△美食家参观天后宫

14:30 秉正堂石花膏

地址：泉州市鲤城区天后路3号

五月闽南天气炎热，从天后宫的人头攒动和烟火缭绕中走出来，正适合喝一碗冰冰凉凉的四果汤。

天后宫门口就有秉正堂石花膏，红豆、银耳、仙草，水果块、阿达籽、石花膏，花式添头浇上大勺冰镇蜂蜜甜水，一口入夏。

△四果汤

15:30 关帝庙

地址：泉州市鲤城区涂门街188号

喝完四果汤，乘坐便利的城市观光车，下一站是古往今来的生意人最看重的关帝庙。（关帝庙旁边就是清净寺，中国现存最古老的伊斯兰寺庙，可以顺路前往。）

关帝庙主祀关圣帝君，附祀岳王，是闽南地区香火最旺的寺庙之一，也是泉州道教文化研究会所在地。

△关帝庙

关帝以正直的形象成为信誉的代表，被广大商人奉为财富的保护神。

美食家中也有餐厅主理人。在泉州古城，我们走过老城区的三步一宫、五步一庙，走过天地、山海、祖先，走过街头巷尾未曾具名的香火。

走到关帝庙这里，大家还是停下脚步，虔诚地拜了三拜。

△美食家祭祀关帝

16:00 古厝茶馆

地址：泉州市鲤城区鲤中街道龙宫商住楼9栋

祭拜过各式宫庙之后，不如坐下来喝一杯茶，浅浅小憩，体验泉州的另一种文化款待。

古厝茶馆就在关帝庙和清净寺的不远处，踏过一座古桥，拐弯便到。

△美食家在古厝茶馆饮茶

城中闷热，茶馆却荫凉而幽深，饮一杯安溪铁观音，更觉魂魄舒爽。也有萝卜酸、冬瓜糖等小吃，可以慢慢咂摸。

此时还可以点一出木偶戏，提线木偶经数百年传承，已然成熟而灵动。“顷刻驱驰千里外，古今事业一宵中”，喝茶谈艺中，历史在戏音中飞逝。

△木偶戏《钟馗醉酒》

18:00 晚饭时间

从古厝茶馆悠闲走出，已接近落日时分。如果脚力够好，时间充裕，还可以再去趟开元寺。然后挑一间绿岛海鲜酒楼这样的本地老餐厅，吃饱喝足，吹吹海风。

但此时，金梧桐美食家们已经离开泉州古城，出发前往最后的目的地，等待一场热烈而伤感的晚宴。