傅拥军：回到餐厅经营本身，吸引大众食客是最重要的

2023年3月16日晚，2022金梧桐中国餐厅指南·北部区颁奖晚宴于国家会展中心天津万豪酒店圆满落幕。这是2022金梧桐中国餐厅指南的第五场区域颁奖晚宴，由资深餐饮从业者、文化名家与意见领袖为来自北京、天津、沈阳、大连、哈尔滨、青岛、济南七城的优秀餐厅颁发奖项，共诞生87间“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”，36间“2022凤凰网美食盛典·北部人气餐厅”。

金梧桐中国餐厅指南评委会理事，联合利华饮食策划行政总厨、中国国家奥林匹克烹饪队教练傅拥军先生，揭晓第五组“一星餐厅”名单。

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事傅拥军先生

开奖前，傅拥军先生谈到：“对于北方精致餐饮的发展路径，我们或许可以换一个视角，回到餐厅经营本身。现在非常提倡为大众服务，所以不管是老板、主厨还是职业经理人，最重要的还是通过各位的努力，去吸引大众食客，让大众食客喜欢。那么不管是国际化还是地方化，是传承还是创新，其实都没有那么重要了。”