自助餐缴纳押金 是变相收费吗?
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自助餐缴纳押金 是变相收费吗?

作者|冯毅 编辑|冯毅 策划|王振宇

新媒体编辑:郑雨霏

去年开始,餐饮市场出现了一个新的变化,那就是自助餐重新火爆了起来。

根据美团线上数据显示,2022年中国自助餐营业中门店数约为5.7万家,虽然相比2021年呈现下降趋势,但团买消费金额仍保持增长。与此同时,不少餐饮品牌也都开始涉足自助餐模式。

有分析认为,这些数据表明,国内的自助餐正在发生蜕变,旧的经营模式开始被新模式取代,重新火爆。

由于市场环境的变化,对于消费者而言,其更倾向于用低成本来获得更好的消费体验。而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者来说,自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这也成为不少企业涉足这一业务的重要因素。

但与此同时,新的问题也悄然出现。凤凰网美食发现,有些自助餐厅在收取餐费的同时,还会以“防止浪费”“防止超时”等理由额外要求消费者支付押金。不少消费者质疑,这种押金收取不合理,甚至有变相收费的嫌疑。更有消费者爆料,即便没有浪费、超时,也不予退还,涉嫌霸王条款。

针对这一现象,凤凰网美食展开了调查,结果发现,确实有些餐厅存在这样的问题。对此,有专家对凤凰网美食表示,餐厅随意收取押金既不合理也不合法。而也有专家认为,押金制度作为企业的一种经营策略,无可厚非。而合理的押金设计,还可以避免少数消费者浪费食物,保证就餐公平,是值得鼓励的。

自助餐的新问题

近两年的自助餐市场有多火爆?一位消费者这样形容:“我们这边商场哪怕其他餐饮都关门了,自助餐都依旧爆满。”

还有顾客对凤凰网美食表示:“相较于普通点餐制的餐厅,自助餐可以在一个不高的价位,吃到种类更加丰富的菜品。同时餐厅营造的这种食物充盈、种类繁多、物美价廉的消费氛围,也让人感到轻松愉快。所以非常适合普通消费者与亲友约会或小规模聚餐。”

然而,就在自助餐重新翻红时,新的争议也悄然来临,其中,最为突出的就是自助餐押金。

所谓的自助餐押金,就是除消费者在自助餐餐厅预先支付正常餐饮费用外,还要加收的费用。一般商家会宣称,这部分费用会用来规范消费者“浪费”“超时”等问题。如果没有出现相关问题,可以全额退款。

但有消费者认为,自助餐餐厅的这种押金制度并不合理,甚至有变相收费的嫌疑。那么,这样的押金制度是真的普遍存在吗?

对此,凤凰网美食展开了调查。

首先,凤凰网美食分别走访了北京、上海等地,多品类的自助餐厅。包括:拾也•烤肉放题、牛new寿喜烧、温野菜日本涮涮锅、第六季自助餐厅、比格比萨自助、一绪寿喜烧、好伦哥、蚝英雄、東盛自助料理等品牌。

结果发现,自助餐门店收取押金的现象虽然不是主流,但也绝非个例。比如烧烤自助中,收取押金的有東盛自助料理,金额为100元;披萨自助中,收取押金的有好伦哥,金额为20元;日式寿喜烧自助中,收取押金的有牛new寿喜烧,金额为100元;海鲜自助中,收取押金的有第六季自助餐厅,金额为300元。

而拾也•烤肉放题、温野菜日本涮涮锅、比格比萨自助、一绪寿喜烧、蚝英雄这几家餐厅则不收取押金。

基本上,每个品类都能找到收取押金的餐厅。但值得注意的是,这些餐厅对于扣除押金的标准,比如没吃完的食物重量、就餐时间等都有所不同。

比如好伦哥是剩余300g收费;而第六季自助餐厅,则是剩余50g开始扣费,但如果没有浪费,商家有时会组织活动向消费者赠送小礼物。

▲图自网络

除此之外,个别餐厅还存在押金退款难的情况。

比如有媒体报道,安徽的消费者张女士全家一起去某自助火锅店用餐,饭店收了20元押金,并给了一张押金卡。用餐中途,由于张女士的女儿突然不舒服,全家便匆匆离去。第二天,张女士想取回押金时,却被工作人员告知,押金卡上写得很清楚,押金出门不退,这是店里的规定。

最终,在经过激烈的争论后,餐厅向张女士退还了押金,张女士也向消协进行了投诉。

▲图片来源:池州日报

▲搜索引擎中相关问题也不少

那么,餐厅随意制定押金门槛是否合法合规?押金出门不退等规定是否合法?自助餐餐厅收取押金,又是否有变相收费的嫌疑呢?

押金是否合理

有不少消费者对于自助餐收取押金的情况颇为不满,网络上也不乏吐槽声音。究其原因,是消费者认为,自助餐在宣传时,往往极尽所能地展示其量大、可以无限畅吃畅饮等特点,对消费者充满了暗示与浪费诱导,但是在消费时,对于扣除押金的提示却少得多。结果在最后,以浪费等名义再收取押金,多少有些“钓鱼执法”的意味。

▲网友在大众点评吐槽牛new寿喜烧押金和服务问题

▲小红书上也有网友吐槽第六季押金制度与服务不合理

对此,中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对凤凰网美食表示,只要在公示标明的情况下,自助餐餐厅收取押金是合理的。

消费者要明白,有时候吃“小亏”反而是对自己有利的,就比如自助餐押金,其有助于让餐厅维持一个更低的价格。这是因为,作为企业的一种经营策略,收取押金可以减少自助餐餐厅的损耗度,降低企业的成本。反之,如果餐厅的经营成本过高,往往会通过涨价来解决问题,最终受影响的还是消费者。

同时,个别消费者为了“抢占”食物,并不是吃多少拿多拿,而是过度拿取,甚至“包圆”。这既造成了食物的浪费,对其他消费者来说也不公平。因此,餐厅收取押金,有助于减少自助餐随意浪费的问题、发展低碳经济、提高消费的公平性。

然而,针对这个问题,中国著名公益律师廖建勋却对凤凰网美食表达了不同的看法。他认为,餐厅收押金的行为,既不合理也不合法。

首先,餐厅收取押金,可能侵犯了消费者的知情权和选择权。

具体来说,如果消费者餐厅在就餐之前,没有被明确告知为什么收取押金,以及收取押金的标准是什么?那么就涉及了侵犯消费者的知情权。

而即便消费者被告知收取押金的目的与标准,但这依旧涉嫌侵犯消费者的选择权。比如,某消费者本来就是一个不会浪费食物的人,但是餐厅一定要收取押金,那么这就可能侵犯了我公平性的选择权。同时,这个行为还涉嫌霸王条款。

此外,对于自助餐餐厅而言,就算消费者造成了食物浪费,扣除押金也是不合理的,也涉嫌违法。因为法律上没有赋予一家餐厅可以在顾客浪费一点食物的情况下,就可以进行罚款的权力。随意收取押金,确实容易让人联想到餐厅变相牟利。

廖建勋还认为,餐厅通过收取押金的方式杜绝浪费行为并不妥当。不如通过对不浪费的消费者进行折扣奖励的方式,促进文明用餐。

最后,廖建勋建议,如果在日常生活中过程中遇到自助餐押金退款难的情况,消费者首先要明确,押金不具备类似定金的惩罚性质,如果餐厅不退押金,那么属于涉嫌违法行为。

维权手段上,消费者可以跟店家进行协商。另一方面,可以向市场监督管理部门提起行政投诉,由市场监督管理部门进行介入调查。此外,消费者还可以请求消费者协会介入。

2021年,国家市场监督管理总局发布公告,由商务部归口并主管的《绿色餐饮经营与管理》正式发布。作为国家标准,《绿色餐饮经营与管理》中特意强调了“节约餐饮”的合理和要求。可见,杜绝食物浪费势在必行!

但值得注意的是,这是一份推动餐饮企业实施餐饮节约的标准,而并不是一味地要求消费者。

实际上,各地有关部门对此也早有动作。比如江苏省市场监管局就曾发出倡议,餐饮服务提供者要将制止餐饮浪费行为纳入到餐饮服务全过程,加强管理,减少原材料采购、备料中的浪费行为。同时主动提供小份菜、半份菜服务。南京餐饮商会也曾倡导,要通过餐厅服务,引导顾客吃多少、点多少。江苏省消保委联合省餐饮行业协会更是呼吁,可以适当为消费者增加光盘打折等优惠政策。

作为餐饮企业,不能“既要又要”,在一味地用量大、畅食畅饮等理念吸引消费者的同时,单纯地用押金的方式管理消费者,防止浪费。本质上,这种管理不免有些懒惰、并且降低了服务体验。

同时,作为消费者,也应当提高素质,从自身做起,避免不必要的食物浪费。

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