金梧桐提名餐厅丨四葉寿司（华贸店）

四葉寿司（华贸店）

地址：北京市朝阳区建国路甲83A华贸中心北京丽思卡尔顿酒店北门1层

棋圣吴清源说：“在广阔的世界里谋求和谐。”这是围棋的智慧，也是入世哲学，同样适用于美食料理。被誉为“京城高端日料界标杆和先行者”的四葉寿司，自2004年成立以来，以正统寿司和极致服务，传递寿司文化、书写美味传奇；在并不乐观的2020年，四葉寿司稳中求变、变中精进，践行着自己在时代变化中

的和谐之道。

布局在京城最高端的华贸SKP商圈，落子于丽思卡尔顿酒店G层。在这大牌云集、华光闪耀的京城时尚标地，四葉的到来，开辟了繁华中一方难得的沉静天地。

华贸店以原木色为主色调，日式的沉静优雅无处不在，处处让人身心安顿。 榻榻米的空间设计，呈现原汁原味的日式生活质感。宽敞明亮的寿司吧台，可以在品味寿司的同时零距离欣赏寿司师傅的技艺，视觉与味觉的享受一举两得。

特色菜品：

黑松露三筋配鹅肝

春日里的大满足，这道菜必须榜上有名。采用雪龙和牛的三筋部位，香气四溢却毫不肥腻，佐配顺滑鹅肝，带来恰到好处的浓郁滋味；黑松露被秘制红酒酱激发出更为深层高级的香气，搭配酥脆牛蒡丝和秋葵，清新解腻。

金目鲷海胆配次嫩芽

完美的食材搭配，才能成就这道宛如艺术品的烤物。盐烤过后的日本地金目鲷，鲜嫩鱼肉和鱼皮的香气完美交织，浇淋主厨秘制牛油果酱，清鲜跳脱的滋味碰上鲜活海胆，无比出色；再配上春季特有的刺嫩芽，瞬间点亮满盘春色。鲜、清、甜循环往复在口中回旋，心中念想不绝。

煮金吉鱼

这道吃到即是良缘的佳肴，值得穿越风雪到四葉与它相见。金吉鱼素有“海中红宝”之称，产量极少、难以捕捉、十分矜贵，需一条条手钓上来方能确保鱼身的完整，其高达20%的油脂含量造就无比丰腴鲜美的美妙滋味，令老饕们趋之若鹜。此次会席所采用的是北海道手钓深海金吉鱼，四葉主厨选择了味淋汁煮的做法，口感浓郁鲜嫩，充分展现了金吉鱼的绝世风味，令人惊艳。

海胆蟹肉醋冻配鱼子酱紫苏

拍卖级的北海道海胆配清酒蒸制的松叶蟹、达氏皇鲟鱼子酱和紫苏花碎，冰沁鲜甜在口腔中散开，饱满与融合的口感一下击中你心；自制的醋啫喱是点睛之笔，酸甜的口感让整体层次更为丰富，犹如初夏午后步入海边丛林，满眼满心的醉心感受。

时令刺身4种盛

要将鲜的美味呈现到极致才是对应季食材最好的赞美。四葉的食材向来以高级严选著称，此次在刺身拼盘中再度升级，惊艳难以言表。超大号新西兰鳌虾，观之晶莹剔透，品之鲜美弹牙。入口即化的蓝鳍金枪鱼大腩、油脂平衡感极好的昆布日本鲥鱼、鲜活爽脆的北极贝……每一种食材，都被最大程度激发出了至妙美味。每一口，都是丝丝入扣的味蕾享受。