金梧桐丨张元火车头果木烤鸭

张元火车头果木烤鸭

地址：辽宁省大连市中山区文林街10号张元火车头果木烤鸭

中国北部最优良的冷水海域渤海湾和雄厚肥沃的东北平原孕育了北方最好的一块土地——大连，因着丰富的物产和鲁菜深远的影响大连厨师从北部菜系中独立出自己的菜系，大连菜！

有着料理经验多年的张元先生在2013年创立了“张元火车头果木烤鸭”，所研发的稣香嫩果木烤鸭和新派融合菜一经问世便出现了“一餐难求”的场面，从而影响了整个大连乃至北部地区的菜品结构.

餐厅环境钟情于打造文化与气质，它趋时求新、多元包容、又善于扬弃、勇敢创新。形成了中国地域文化谱系中最具现代性的一种文化形态，海派东方时尚。中式的圆桌搭配西式的方桌，有着上世纪的复古时尚，又兼具前卫的用餐氛围。

烤鸭

烤鸭这几年可谓是神仙打架，张元火车头果木烤鸭作为北方烤鸭最早声名大噪者，保持传统烤鸭明炉、果木挂拷，在烤制手法上也进行了创新，使本店的鸭子酥香嫩特点放大，客人在食用时是能明显的吃出有别与其他烤鸭。

辣椒炒海参

北纬38度左右的渤海湾是业内公认的海参极佳产地，孕育了著名的辽参，当天采摘的本地辣椒，被黑毛猪的下五花激发出的油脂驯化！东北五常大米和日本月光米等五种大米搭配焖煮的米饭最大程度表达了碳水的甜美，也最适合承载这道菜。

炸烹牛仔粒

拥有和牛基因的大连雪龙黑牛经过低温慢煮，高温炸制后的牛肉皮焦内嫩，结合鲁菜炸烹技法，是西餐与传统鲁菜的融合菜。

石锅海胆豆腐，

能保持温度的菜是北方最受欢迎的菜品之一，九三垦区的黄豆制作的豆腐和鲜甜的大连紫海胆，是一道植物蛋白与动物蛋白相结合的养生菜品，口感滑嫩，汤汁鲜味浓郁，花岗岩雕刻的石锅能让食物自始至终保持温度，保证口味的同时视觉上也很满足！