金梧桐提名餐厅丨奉天小馆（沈阳万象城店）

奉天小馆（沈阳万象城店）

地址： 辽宁省沈阳市和平区青年大街288号万象城L458

东北菜系，素来以粗犷豪迈为名，但拨开这层外壳，里面包含着对历史、地域文化的细腻演绎，它需要有人来解析，值得被更多人品味。

身怀非物质文化遗产“奉天满族官府菜制作技艺”的奉天小馆，一直秉持“食材虽贵，必不敢省物力。烹饪虽繁，必不敢省人工”的出品理念。袭承满族官府菜的食材考究与精致摆盘，颠覆普遍对东北菜“量大”和“豪放”的认知。

在沿袭百年的讲究下，继承老东北经典菜品，以洗练、克制的态度对传统东北菜的破格出新，向食客传达“东北菜辽韵”的品牌形象，展现东北菜的独特性和包容性，诠释“东北性格”。

将美学融入菜品与风格。奉天小馆，藏着对城市之美的理解与思考。在赏味中纵览山川湖海与空间艺术，寓情于食，奉天小馆，是一处从视觉开始就给予人慰藉的地方。

雪绵豆沙，起源于东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。散养柴鸡蛋的蛋清作为雪衣，赤小豆手工打馅。软糯饱满，似朵朵棉桃，是一道深受东北食客喜爱的儿时的味道。这道美食特点是现做、现炸、现吃，制作费力、工艺复杂，属当今宾馆、饭店里比较高档次的美味。

锅包肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。小馆锅包肉采用特供巴马香猪里脊肉，其肉质嫩且无筋。同时选用来至黑龙江的尤金土豆淀粉挂糊。火候掌控及酥脆程度整体保留了传承 100多年的制作技艺，是奉天小馆的独有的一道看家菜。

小馆过年菜，又名酸菜汆白肉血肠，始于满族传统火锅，在东北民间延续。是满族火锅的简化版。“汆”的烹饪技法来源于满族饮食文化的特点，即以汤为传热介质，成菜速度较快。因为它做而成食、独自成菜。 经过时间的炖煮，自然的发酵的酸菜爽脆适度，配以有机五花肉和来自辽宁新民特供的血肠，蘸上蒜泥酱，不仅是东北人最热爱的美食，也是让大江南北食客念念不忘的对东北菜最深刻的记忆。