金梧桐提名餐厅丨京品北京味道（成龙花园店）

京品北京味道(成龙花园店)

地址：沈阳市皇姑区黄河南大街93号

京品北京味道是沈阳第一家京味饭店。一直以来坚持不拘一格，推陈出新。在菜品上不断升级食材，提升品质。将本源风味和新鲜奉为信条。京味烤鸭秉承着这种理念，以初心-致匠心。只做最有品质的北京菜，京品烤鸭只做京品。

京品烤鸭

纯正果木烤制、传承经典、丹桂飘香。

传统制作，采用挂炉明火烤制。糖水烫鸭挂色，配比适中。挂糖色是将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照1:7的比例稀释，浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。

浇糖方法与烫坯基本相同，不同处是将糖水均匀的浇在鸭体全身，挂好糖色后，左手提起鸭钩，右手抓住鸭左腿，将鸭头倾斜朝下，使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出，以防鸭坯储藏时腐败变质。鸭子挂上前梁后，先使鸭体右背侧朝向火，这样能使高温先进入膛内，使水沸开。鸭右背侧略成桔黄色时，用鸭杆推鸭右膀转至左背侧向火，直烤到与右背侧相同。而后右转再烤左体侧，当同样呈桔黄色时，烤制进入转烤、燎裆过程。这时须将鸭挑起在火焰上荡悠几次，使鸭腿间着色，之后再将鸭重新挂于前梁上，使右体侧向火烤2-3分钟后再燎裆一次。将鸭挂回，当色加深至桔红色时燎裆，而后烤右体侧，当达到同样颜色时再燎裆，之后再转正背侧。如此反复再烤2—3个周期，鸭体便可全着色。

入口即化，酥嫩多汁。烤鸭不仅口感好，还需造型美观。片鸭是根据食用要求，厨师用锋利的片刀和轻巧的技术，将烤鸭片成有条理的大小均匀的薄片，它是烤鸭制作过程的最后一道工序。片出的片可分为三种：皮肉兼片、皮肉分片、皮肉相间的柳叶条。

老北京爆肚

爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也"原始"的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。

炸烹大虾段

此菜集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。

京品酱肉

色泽美观、风味浓郁。

不一样的宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。