小时候抢着吃，如今终于做出来了

记得第一次吃这道菜，还是小时候某次在亲戚家。

跟几个表兄弟抢着暴风吸入时，长辈们还会笑着劝：“留着点肚子，后面还有热菜。”

那时我才知道，凉拌不是蔬菜的天下，凉拌肉做得好吃，味道足以记很多年。

腌好的猪肉片裹上淀粉，下锅一煮，晶莹剔透，是光用眼睛就能感受到的柔软滑嫩。

蟹味菇鲜美清爽，是肉类的完美辅助，淋上热油，香味被最大化激发出来，再配上一碟香辣激爽的蘸料，太鲜了，怎么吃都不会腻。

凉拌滑肉

1、250g猪瘦肉温水浸泡出血水（约15分钟），切薄片，加入1勺料酒、1/4勺盐和1勺生抽抓拌均匀。

2、碗中倒入200g红薯淀粉，加入80g开水搅拌均匀呈半干的非牛顿流体后，加入肉片均匀裹上淀粉。

3、锅中倒入清水，大火煮沸后加入洗净的60g蟹味菇煮1分钟，煮熟后捞出放入盘中。

4、转小火使水保持微沸状态，均匀下入肉片，待其定型后，转中火煮30秒捞出装盘。

5、倒入2勺生抽、1勺香油、1勺白芝麻，放上1撮葱丝。

6、淋上2勺烧至冒烟的热油，拌匀。

*蘸料做法：1勺生抽、1勺香醋、1勺油辣子、半勺蒜末、1撮葱花辣椒圈搅匀。