当心!这几种食物越“新鲜”越伤人,你一定要知道
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当心!这几种食物越“新鲜”越伤人,你一定要知道

在市场上挑选蔬菜水果,不少人都觉得是越新鲜、越嫩越好。

其实,并不是一切新鲜的蔬果都有利健康,有些食物趁“鲜”吃,不仅没营养,还可能伤害身体!

这些食物越“新鲜”越伤人

1

新鲜木耳

新鲜木耳中有一种叫“卟啉”的光感物质,这些物质在被身体吸收后,加上阳光的照射可能会出现皮肤瘙痒、红肿的情况。

一般来说,干木耳经过暴晒,食用前又经过多次清水浸泡,这种光感物质会被分解掉,食用起来更安全,营养价值也不会少。

2

新鲜黄花菜

黄花菜有新鲜和干制两种。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,如果处理不当,吃了容易在体内转变成有毒物质,引起中毒。烹调新鲜黄花菜要摘除花蕊,用水焯熟,浸泡一段时间后再食用。

一般来说,干黄花菜经过加工后,去除了大量秋水仙碱,浸泡过后食用起来更加安全。

3

“新鲜”柿子

刚从果树上摘下的新鲜柿子很多尚未成熟,含有大量鞣酸,它们味道很涩,不仅会刺激口腔里的触觉神经,而且还会导致肠胃不适、消化不良。

4

“新”茶

喝新茶不要盲目求“新”,特别是刚买的现炒茶不宜马上喝。

从营养学角度来说,最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的,这里讲的是采摘下来不足一个月的新茶。

这些茶中的多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化。如果长时间喝,有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。

所以说,对于不同种类的蔬果食材,各有各的挑选技巧。建议根据自己烹调的方式与目的来选择。

生活中还有些蔬果越老,营养价值越高,养生好处反而更多!冬季常见的南瓜就是其中之一。

南瓜越老,营养价值越高

不少人在挑南瓜时,看着模样差不多就买了。其实挑南瓜也是有讲究的。怎么挑老南瓜?

1

辨颜色

金黄色的南瓜,颜色深黄,条纹清晰粗重的为成熟南瓜;绿南瓜则要选绿得发黑的,适合直接蒸熟吃。

2

看外观

有些品种的南瓜,棱越深,瓜瓣越鼓的更老,更加香甜可口。

3

瞧根部

瓜上一般会连着一小段茎,用手摸掐一下,如果非常硬,手感像木头一样,证明南瓜采摘的时机比较合适,成熟度好。

4

听声音

将南瓜托在一只手上,用另一只手轻轻拍打,如果声音发闷、有厚实感就是老南瓜;声音发脆、空洞的为嫩瓜。

南瓜越“老”,所含的水分也就越少。这样的南瓜筋少,口感又面又沙。无论是蒸、煮、炸还是制作主食、甜品或汤粥,吃起来都非常有质感。

另外,老南瓜经受的日照时间长,甜度较高,营养也更佳。

老南瓜vs嫩南瓜

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以100g老南瓜和嫩南瓜为例,嫩南瓜含碳水化合物1.3~5.7g,而老南瓜的碳水化合物含量高达15.5g。

另外,老南瓜的胡萝卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右,钾、磷含量高2倍左右,膳食纤维也略高于嫩南瓜。

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