80年代很火的“牛皮菜”，为啥吃的人越来越少了？

在云南的时候，我认识了一种菜，当地人叫它“牛皮菜”，这种菜在80年代相当的火，基本上南北方都有，但是现在我们当地已经不种了，在云南还能见到一些。为啥现在菜市场中，很少见到有牛皮菜卖了呢？答案有些残酷。

牛皮菜也叫厚皮菜，它植株比一般的蔬菜要高很多，吃的时候你能够感受到柔嫩多汁，这个菜以前，都是用来喂猪的，而且不需要把它煮熟，直接生的扔到猪槽上，就可以相当的方便，有时候也会把它和饲料一起拌一下，然后再给猪吃。当然没菜的时候，尤其是冬季，人们自己也会拿来炒着吃，只不过现在吃的人少了。

“牛皮菜”营养丰富，为啥人们却不爱吃了？

第一，可替代性太强，人们养猪的也少了

相比较其它的蔬菜而言，牛皮菜其实没有太多的优势，它带有一股的土腥味，而且还有些许的苦涩，这样的话，自然人们也就吃的比较少了。

此外，以前在农村，基本上家家户户都会养猪，现在基本上都不养了，自己养猪比买猪肉吃，亏太多，还不如自己买点猪肉，而且养猪是一个体力活，并非人人都能干得下去。

第二，牛皮菜属于发物菜，尤其是草酸和嘌呤特别高

这个菜长得比较大，吃的时候却有一定的风险，尤其是那种容易过敏的，或者说本身有结石，或者是通风的人，对牛皮菜都不太友好，不仅草酸含量高，而且吃完容易造成身体的不适。

如此一来，大面积普及性就比较差，相比较白菜，萝卜，胡萝卜这些，人们更情愿选择这些比较常见的蔬菜。

第三，制作的方式有些麻烦，而且需要焯水

一般的蔬菜，我们都不需要刻意地去处理，就可以直接炒来吃了，但是牛皮菜不一样的，如果是直接炒的话，吃在嘴里你会感受到一股土腥味，而且还有一些涩口，所以想要炒出来好吃，需要对它进行一个焯水。

焯水的时候，时间久一点，然后搭配着辣椒一起炒，相对来讲，还是可以的。炒菜的时候，大家记得用猪油去炒会更好吃。

第四：产量很高，利润也比较低

在云南的话，一块钱可以买到一大把的牛皮菜，这种菜产量特别的高，比较容易存活，所以如果大面积种植的话，利润也比较低，慢慢就被淘汰了。

以前，冬天缺少猪吃的菜，人们会种上一些，用来喂猪，如今显然已经不需要了，连养猪的人都少了，更别提这种菜了。

如果大家喜欢吃牛皮菜的话，这里分享一个做法给大家：

1、新鲜的牛皮菜把它冲洗干净，稍微的切一下，然后放入到沸水中焯水，焯水好以后，沥干多余的水分；

2、锅中放入猪油，烧热以后，放入干辣椒还有豆豉，有臭豆豉可以放点臭豆豉去炒，接着倒入牛皮菜；

3、大火不断地进行翻炒，放入盐加入少许的酱油，然后来点鸡粉，把它炒匀，炒至入味，这样一道非常好吃的辣炒牛皮菜就做好了。

【食刻说】

牛皮菜大家不愿意种，最根本的原因还是因为口感，它带有土腥味，而且还有些涩口，比起其它的蔬菜，没啥优势，再加上养猪的少了，自然而然就被慢慢淘汰了。