许凡：川菜以二十四种基本味型为准则

2022年11月7日晚，2022金梧桐中国餐厅指南·西部区颁奖晚宴于成都群光君悦酒店圆满落幕。这是2022金梧桐中国餐厅指南全新升级后的第四场颁奖晚宴，由资深餐饮从业者、文化名家与意见领袖为来自川渝、西安与昆明的优秀餐厅颁发奖项，共诞生60间“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”，28间“2022凤凰网美食盛典·西部人气餐厅”。

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事许凡先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事，中国首届烹饪艺术家、中国烹饪大师和中国营养师许凡先生为第四组“一星餐厅”颁奖。

颁奖后，许凡先生谈到：“川菜以二十四种基本味型为准则，在我看来，所有的菜系中，只有川菜是用味型来命名菜品、组成菜单的。我们在排一桌筵席的时候，一定不会有重复的味型出现，川菜厨师会尤其注意味型的前后搭配。所以我认为二十四味型是川菜的守则，也是在现代餐饮变化下的一种创新。我希望以筵席的呈现，让外地朋友对川菜有更深的认识和理解。”