金梧桐提名餐厅丨鱼桥巷·美学川菜

鱼桥巷·美学川菜

地址：清江东路360号

分子料理 · 川菜重构 ·外膳

鱼桥巷， 是闲亭历时十余年， 沉淀集大成之所作。这里集中体现了闲亭匠人们对传统建 筑的**尊重。一步一景五步一桥是鱼桥巷的基本美学追求。

青砖、 灰瓦、 斗拱、 吊挂、 风火墙、撑弓、 抱鼓石， 每一处建筑都是基于传统中。

因为对传承川菜的责任使然， 基于传统川菜和西餐多元烹饪方法为创意理念。鱼桥巷厨 房通过多元烹饪手法和国际化食材重构了老川菜的表达方式。

鱼桥巷， 是梦与现实的集合。是属于成都人千年的生活状态的缩影。在繁华的城市里只 为你留一处有茶有酒有食有书的巷子。

在这里可以感受到闲a 亭十年磨一剑的匠心耕耘。

也可以感受到通过分子料理烹饪方式改良和重构的经典川菜。

每一道面临失传的老川菜都在师傅们的巧手下重换新机。

低温鸽蛋偶遇石斑

老虎斑头腩丰满，多肉 脆爽，高蛋白低脂肪， 选用鸽蛋搭配鱼子酱， 选用川式鲜椒制

碧玉花式管燕

采用鸡尾酒的方式 呈现，选用当季甜玉 米搭配各类果蔬汁 制作而成。色泽亮丽

金汁云吞甜虾海烩

甜虾含有丰富的优质蛋白，多元 维生素，选用自制花胶与澳带猪 肉而成的五彩混饨，色泽金黄

古法千层香干

黑豆一直被誉为具有药 食两用的功效，采用独特 的工艺手法把豆干做成 五香味型，是一道绝佳的

青蒜辽参配海蛰

精选关东辽参，发制72小时高汤煨制，搭配海蜇咖喱，口味丰富多变，色泽清新艳丽

黑松茸竹荪水晶胶

选用上等黑松茸，搭配有“真菌 之花”美誉的贵州竹荪制作而成，形似穿上层洁白的网裙。

红烧牛头方

取材颇为讲究， 采用牛的顶皮 层， 一张牛皮只能做3位半成 品，较为珍贵，制作时使用小火慢煨。

锦绣芙蓉鸡片

地道的老传菜， 曾入围成 都十大名菜之选，采用传统与 现代工艺相结合手法打造而

成为必点菜品

金瓜蟹肉海鲜羹

金瓜具有补中益气、 化 痰排脓之功效， 搭配精选蟹 肉，采用分子料理的工艺与传 统制作手法相结合。