番茄越来越难吃了，不止我一个人觉得吧？

如果提名一个如今美食圈里的顶流，那一定是它。

再普通的料理里加一点它，也能瞬间变得酣爽生津，随便捞个米饭都好吃！

一旦挑对品种，它甚至可以好吃到跟顶级水果一样，空口吃，汁如飞瀑，香气在鼻尖四溢：

它就是番茄。

然而，虽然随处都能买到，其实大多数人并不知道它的正确打开方式。

小红书上「番茄+西红柿」的笔记数，跟国民饮料「奶茶」差不多，约有 900 万篇。

本文同时将倾情提供：

如何挑到好吃的番茄，令人惊艳的番茄购物清单，并教你如何运用番茄让料理变得更精彩。

文末有彩蛋。

我买的番茄怎么总是这么难吃！

到底应该怎么挑？

很多人发出灵魂拷问：

感觉现在的番茄没有小时候好吃了！

其实是你不会挑。实际上，现在很多品种都比之前的番茄好吃多了。

除了挑选技巧，品种和购买渠道很关键。

🍅 菜场/超市：通过感官指标来挑

通常来说，在商超真的很难买到好吃的番茄。

因为他们售卖的，大多是硬度偏高、成熟度偏低的番茄。

小时候的番茄，则基本上是沙瓤的粉果品种，存在一定缺陷，比如不耐储运，品相不好。

如果你想在这个渠道购买番茄，只需要 2 步就能判断是否好吃：

一摸，软的、沙瓤的适合鲜食。

二闻，香气浓郁的更好，说明在植株上有足够成熟度。

而不好吃的番茄通常是：外观特别漂亮、通红，摸起来比较硬。

这种不仅口感硬，含糖量也不会太高。

这是适合长期储存、大规模种植的一类品种，也是选育的结果。

还有的品种是为了加工番茄酱、番茄汁等需求才研发的，但部分种植者并不清楚，依然在市场售卖。

这种番茄果皮一般比较厚，糖度和酸度也很高，口感很一般。

所以品尝的时候，最好是连皮吃，这样才能判断它到底是不是好吃。

🍅 网购：清单收下，能买到惊艳的番茄！

网上可以买到更多好吃的番茄品种，有的一吃，就让你大呼美妙～

像这种外表带青绿的番茄，出乎意料好吃，空口吃就很棒了。

1.相对常规组：适合日常吃

如果想挑选一种比商场好吃得多的大番茄，推荐购买「普罗旺斯」。

图片来源：植物人史军

它香气浓郁程度很高，吃起来是沙瓤的，直接鲜食就不错，拿来做菜更是茄香浓郁。

有人表示：跟童年的番茄一样美味！

就是这种感觉！

至于「圣女果、千禧果、串番茄」，则个头都很迷你，甜度很高，完全可以当水果吃！

配上新鲜的奶酪球，唔，就是夏天的感觉。

2.令人惊艳组：酸甜口最爱

这一类番茄有「心里红、铁皮柿子、辽宁盘锦碱地番茄、丹东油柿子、马蹄番茄」。

丹东油柿子，入口是清新蔬果的清脆和酸爽，多咀嚼几口，番茄本身的甜突然明显了起来，啊，酸甜的层次感非常美妙。

盘锦碱地番茄，汁水丰富，咬一口就爆浆；果肉脆嫩紧实，酸和甜都十分明亮。

好像一口把春天吃进了肚子里。

马蹄番茄，网购过广东的，长得不好看，意外的好吃，微酸且鲜。

一并列在这里：

右上角图源：植物人史军

购买小 Tips：

1.以上番茄品种都能在淘宝和生鲜平台买到，输入网购关键词即可。

2.番茄要好吃，不可能不贵，水果和蔬菜不存在物美价廉的概念。贵的不一定好吃，但便宜的一定不好吃

如果买到了难吃的番茄，

如何让它变得好吃？

很多美食博主，都乐此不疲地教你一些番茄的处理小技巧，目的是让你烹饪的番茄更好吃。

🍅 技巧1：冻番茄增鲜出汁

最近流行番茄冷冻成块的做法，据说拿来炒制，会更容易出汁，鲜味也会增加。

原理就是，结冰之后，细胞破裂了。

不过，咱就说：即使不冻，

杵烂了也是一样的效果

🍅 技巧2：烤番茄去皮

做一些菜的时候，番茄去皮会更好吃。

据说在火上均匀翻烤后再撕皮，这样会变得很容易。

看上去很神奇，其实……番茄皮一旦受热就能轻松剥离，在开水里烫一下也能达到同样效果（这种方法也适用小番茄）。

划十字后，15秒后从滚水中捞出即可。如果你想做凉菜，可以迅速倒入加冰块的水中降温，这样，番茄依然能保持完美口感。

利用番茄让食物变好吃的神奇魔法，

你可能从没意识到！

学会了挑番茄，再教你如何用番茄让料理变得瞬间美味很多

酸甜又多汁，啊啊闻到这酣浓味道，干饭人坐不住了！

🍅 加番茄，其实是一个非常讨巧的小妙招

中餐和西餐都能加番茄烹饪。

除了增加酸甜风味，鲜味也蹭蹭蹭上来了！根据番茄出汁的原理，还能完成含有天然食材鲜甜味的无水料理，只需加盐，非常健康。

🍅 相关菜谱奉上，看了就咽口水

我们之前做过很多，简单快手，具体做法戳图可看：

鲜虾炖藜麦，Q弹的虾子，带着微酸的番茄汤汁，米饭变得超好吃。

茄蛋螺蛳粉，汤底瞬间拥有了新鲜番茄的鲜甜，不知不觉可以干掉一整碗！

无水海鲜锅，番茄和海鲜的组合，鲜到炸舌头，汤汁不要浪费，加点乌冬面就能嗦鲜仄仄的海鲜面。

酸汤鱼火锅，贵州名物，激烈的酸和辣在口中冲撞，吃过一次就很难忘怀。

酸甜番茄牛肉酱，非常适合在夏天吃的清爽肉酱，拌米饭，配吐司，都很OK。

肉丸潜艇三明治，肉汁裹挟着番茄和红酒香，充盈在口中，是在家也能自制的 Brunch。

除此之外，番茄炒蛋这类家常菜，只要用一点小技巧，也能做得Super好吃！

💡 感谢植物学专家@植物人史军 的科普支持，他是中国植物学会科学传播工作委员会成员，植物学博士，大家可以在微博上关注他的同名账号，日常能学到很多有趣的植物学知识。

💡 同样感谢6年家庭番茄种植经验的博主@猫太太的花园，她至今已经种植了100多种番茄，感兴趣的可以在小红书关注她，日常会分享一些新奇的品种。