金梧桐提名餐厅丨有云·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心

有云·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心

地址：四川省成都市天府新区兴隆街道蜡梓西二街126号2栋附1号

有云･鹿洄天府由近代川菜宗师蓝光鑑第三代传承人张元富(中国烹饪大师、四川工匠、非物质文化传承人)主理打造,致力于川菜的传承与守正，川人生活智慧展示和川菜的美学展现，结合蜀派园林、蜀人文化、蜀地农产，及“美食美器、重汤重味”的成席思想，呈现出一场唯美性、沉浸式的川菜盛宴，全方位的展现了川菜的味觉与美学，文化和历史。

百年时光如一条时间纵线，见证了川菜发展的兴衰和历史，从蓝关鑑到张元富，百年时光又扩容出时间的宽度，守正与创新正是在蓝关鑑从厨思想的影响下，有云･鹿洄天府应运而生。

作为四川传统川菜的代表，有云･鹿洄天府建立自己的基础调料作坊，以达到所用之料之极致，延用古人制作技法，结合现代食客之需求，推出了传统的川菜包席宴，是体验经典传统川菜的首选之地。

水院、竹影、翠藓、青石等，“景中生景，步移景异”，一树、一石、一水、一青苔，咫尺间缩万里景，与川西民居建筑交映生辉，衍生出建筑空间本身无法制造的灵动感。 “江水沃野，山林竹木，疏食果实之饶”古人对生活环境的向往，也是有云･鹿洄天府所想营造的一种属于成都本土的闲居方式。

雪花鸡淖 四川古法分子料理，软松如云雪，滑嫩如淖泥，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口。

红烧牛头方 川菜高级汤汁红汤调制，与上好牛头方秘制而成，软糯

适口，胶原蛋白丰富，营养美味。

素高汤金丝面 川菜高级汤汁的素高汤调制，成品色泽浅黄，清澈如茶，汤味清香，手工切制的全蛋面条与素高汤的结合，并加以四川本土橄榄油，更具一番风味。

肝油鲍鱼 深海一级干鲍制作，采用川烹古法肝油提香，既有“北醇浓，南鲜甜”的底蕴，又有独特的“川香气质”。

鱼羊肚烩 “吃鱼不见鱼”，由张元富重现。改用鱼汤提鲜、制味家常，少茨自然收汁，让鱼羊肚烩不仅有着至鲜美味，还拥有着深厚的味型呈现。