星耀闽粤,2022金梧桐中国餐厅指南·南部区榜单发布!
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星耀闽粤,2022金梧桐中国餐厅指南·南部区榜单发布!

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9月27日晚,2022金梧桐中国餐厅指南·南部区颁奖晚宴于厦门海悦山庄酒店圆满落幕。这是2022金梧桐中国餐厅指南全新升级后的第三场颁奖晚宴,由资深餐饮从业者、文化名家与意见领袖为来自广东、福建两省的优秀餐厅颁发奖项,共诞生85间“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”19间“2022凤凰网美食盛典·南部人气餐厅”

△晚宴现场

△晚宴现场

星耀闽粤 · 金梧桐拓展版图

2022年,金梧桐中国餐厅指南迎来两大全新升级:

扩大评选区域:在东部区、西部区、北部区、南部区以及上海区域,分别评选“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”与“2022凤凰网美食盛典·区域人气餐厅”奖项。

完善星系体系:在各区域颁发的“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”,将有机会在年度颁奖晚宴上冲击“2022金梧桐中国餐厅指南·二星/三星餐厅”荣誉。

此前,2022金梧桐中国餐厅指南东部、上海两场颁奖晚宴业已落幕,晚宴收获超1亿曝光,两大微博话题阅读量突破600万,成为行业焦点。

△上海颁奖晚宴

△上海颁奖晚宴

作为2022金梧桐中国餐厅指南的第三站,刚刚落幕的2022金梧桐中国餐厅指南·南部区颁奖晚宴进一步拓展了金梧桐的美食版图。本次榜单评选范围覆盖广东、福建两省,其中广东是金梧桐长期关注的美食重镇,福建则是金梧桐版图中的全新领域,金梧桐将其纳入榜单范围,既是对指南体系的完善,也是以媒体与美食的力量助力城市发展。

△晚宴现场

△晚宴现场

颁奖开始前,凤凰新媒体高级副总裁刘春先生为盛典致辞。正如刘春先生所言:“金梧桐榜单之于广东,是显其传统,彰其创新;之于福建,则是亮其风采,扬其声名。闽粤餐饮人,从陆地来,到海上去。他们开阔的眼界、务实的本领、勇于冒险的精神,终将把中国精致餐饮带到更广阔的天地。”

△凤凰新媒体高级副总裁刘春先生

△凤凰新媒体高级副总裁刘春先生

金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席董振祥(大董)先生为盛典致辞。正如大董先生所言:“福建是中国著名的八大菜系之一。要成为一个菜系,需要得天独厚的地理气候、富饶物产和悠久的人文历史;而菜系的形成、传承与创新,要有富达人士的餐聚与研讨,以及文人参与,还有就是厨师家学的积淀与传承。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席董振祥先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席董振祥先生

一星餐厅 · 见证闽粤荣光

“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”(以下简称“一星餐厅”)是晚宴最为瞩目的重磅大奖。该奖项经评选委员会评委提名与背靠背投票打分,汇总分数并加权评委会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点确认最终结果。“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”可在年度颁奖晚宴中冲击“2022金梧桐中国餐厅指南·二星/三星餐厅”荣誉。

在此评选规则下,共有85间来自闽粤两省的餐厅脱颖而出,斩获“一星餐厅”殊荣。

△一星餐厅完整名单

△一星餐厅完整名单

金梧桐中国餐厅指南评委会主席,广州酒家集团股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理赵利平先生揭晓第一组“一星餐厅”名单。开奖前,赵利平先生谈到:“在广州酒家的发展中,有以下这几点经验:首先,努力让自己活下来,这是最重要的。第二,在经济的、文化的、时尚的多个层面,我们要紧跟时代的发展。如果一家企业不跟随时势而发展,它一定会被淘汰。第三,我们要善于学习,吸取其他企业的长处,结合我们的传统去提升。最后还要敢于突破,尤其是对于老企业。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席赵利平先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席赵利平先生

赵立平先生为太钟东海、玉堂春暖·白天鹅宾馆、大董(深圳湾万象城店)、好酒好蔡、焯跃料理、煮海、海港城海鲜大酒楼、宴遇·福建荟馆(新景中心店)、东海海鲜酒家·顺德、水岸十里·江海时鲜(万象前海店)颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第一组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第一组

金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问,澳门旅游功绩勋章得主林振国先生揭晓第二组“一星餐厅”名单。开奖前,林振国先生谈到:“最近几十年,因为中国经济的红火,粤菜在国际上也相对流行。但我们也看到,国外的很多粤菜在烹饪方法上是错误的,称不上精致餐饮。不过现在我们的广东厨师非常上进,他们正在把把粤菜精致化、国际化,我相信以后他们也会把粤菜推广到全世界,不仅仅是立足,更是要有一定的地位。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问林振国先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问林振国先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事,厦门航空有限公司市场总监兼厦航酒店管理公司总经理郑晖先生,为新荣记(平安金融中心店)、岁集院子·拾月餐厅、花城苑海心沙貳號、江-由辉师傅主理、荔雅图 Li Chateau、素会、CICADA 宋·湘、香茶宫中餐厅·厦门海悦山庄酒店、云璟餐厅·深圳鹏瑞莱佛士酒店、吴·现代潮菜(深圳)、上青本港海鲜餐厅颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第二组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第二组

金梧桐中国餐厅指南评委会理事,建发旅游集团副总、福建省闽菜创新研究中心以及闽菜发展研究基地负责人、闽菜推广大使林桂明先生揭晓第三组“一星餐厅”名单。开奖前,林桂明先生谈到:“这次金梧桐在厦门举办,我们感到无比荣幸。作为福建头部企业,能与全国知名的媒体品牌合作,与全国美食大师相聚一堂,我们学习到很多。闽菜要走出去,还有很长的道路,建发旅游集团会始终坚持在这条道路上。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事林桂明先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事林桂明先生

金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问,广东烹饪协会会长余立富先生,为无味舒食(环岛路店)、御口福金殿(珠江新城店)、大林苑精细中国菜、嘉苑饭店、晴空·日本料理、金悦轩海鲜火锅酒家(拱北店)、珍庭潮州菜、广东道至正私厨、GENTLE L by AlanYU、万绿·山语颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第三组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第三组

颁奖后,余立富先生谈到:“对于精致餐饮而言,菜品、服务、环境、文化是重要的四方面。菜品考验行政总厨和厨师长对食材的理解,服务要满足于精致餐厅独特的环境和文化。精致餐饮需要满足这四方面的综合要求。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问余立富先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问余立富先生

金梧桐中国餐厅指南评委会主席,粤菜南天王麦广帆先生揭晓第四组“一星餐厅”名单。开奖前,麦广帆先生谈到:“粤菜的重要优势是博采众长。粤菜接受了八大菜系的精髓,将各大菜系的经典菜品拿来做了自己的理解和融合,比如我们粤菜也拿东星斑做水煮鱼,我们的白切鸡和川菜的口水鸡也很类似。如果今后只有一个菜系的话,我想那一定是互相融合的中国菜。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席麦广帆先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席麦广帆先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事长,美食美酒评论家闫涛先生,为闽悦轩·福州西湖大酒店、韩上楼(嵩山店)、潘巷九号、跃·Yuè现代粤菜料理、闻见中国海南菜、一记味觉、鮨·青木SUSHI AOKI、Lingnan House广御轩·广州瑰丽酒店、山海居、Ensue颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第四组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第四组

颁奖后,闫涛先生谈到:“粤菜和闽菜这两个菜系有其共同之处,比如都尊重食材的原始质感,口味都比较清淡,而且热量都比较低。两种菜系都是用相同的食材做类似的菜,如果说粤菜和闽菜有什么区别的话,我觉得关键在于火候。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事长闫涛先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事长闫涛先生

金梧桐中国餐厅指南评委会主席,潮菜研究会会长张新民先生揭晓第五组“一星餐厅”名单。开奖前,张新民先生谈到:“大概是2020年以后,我们看到潮菜热下的三种餐厅:第一种,潮州人自己把餐厅开出去,就像吴·现代潮菜、上海的菁禧荟等。第二种是外地人开,找了潮州的师傅,比如我担任顾问的上海东平潮,成都的临江宴·雲。另一类是其他菜系厨师学习后开的,比如潮汕砂锅粥,百分之八十不是潮汕人开的。潮汕菜是很好吃的,所以大家都喜欢。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席张新民先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席张新民先生

凤凰新媒体高级副总裁刘春先生,为猪肉婆私房菜(容桂总店)、宴遇·福建菜(万象城店)、公馆·炳胜集团、蚝门九式(莲花店)、广州酒家(深业上城店)、唐宫壹号(香蜜湖店)、御唐府·海珊瑚主题餐厅、富苑饮食、心友汇·江南渔哥颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第五组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第五组

金梧桐中国餐厅指南评委会理事长,世界殿堂级钢琴家赵胤胤先生揭晓第六组“一星餐厅”名单。开奖前,赵胤胤先生谈到:“我们中国人认为,好的菜肴都经得起时间的等待,所以我们喜欢老的食材,老的萝卜、老的陈皮、老的酒、老的茶。但我们中国人最愿意珍藏的是友谊,是老年份的友谊。所以我想正式感谢凤凰网的金梧桐榜单,让这么多好朋友齐聚一堂,这是一件不容易的事。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事长赵胤胤先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事长赵胤胤先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事,美食作家林卫辉先生,为富春中餐厅·福建鲤鱼洲酒店、印象福清·醉福园(华侨新村店)、黑明餐厅、壹零贰小馆、南月·新派潮粤菜、喜公馆(平安金融中心店)、榕阁·深圳柏悦酒店、鲜承中餐厅·厦门华尔道夫酒店颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第六组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第六组

颁奖后,林卫辉先生谈到:“咱们粤菜非常好,但也要居安思危,看到前进发展中需要努力的方向。比如,原来粤菜引领潮流,但现在脚步慢了,在精致餐饮方面已经落后了。第二,粤菜现在的创新能力不足,别的菜系的发展和融合都很快,粤菜原来安身立命的生猛海鲜和镬气,大家都做得到,那我们粤菜要依靠什么呢?第三,在人才培养上,我们对传统不够重视,只讲究食材的堆砌。这样下去,粤菜怎么能行呢?”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事林卫辉先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事林卫辉先生

金梧桐中国餐厅指南评委会主席,中国饭店协会副会长区又生先生揭晓第七组“一星餐厅”名单。开奖前,区又生先生谈到:“经过这三年的疫情,广东应该是受伤最重的区域之一。但我们广东人相对比较保守,抗压能力也更强,所以广东餐饮人也在这场危机中练好了武功,把菜品做好,把经验积攒好。现在广东的餐饮市场还是很火爆的,我对粤菜的未来很有信心。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席区又生先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席区又生先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事,美食作家小宽先生,为华苑中餐厅·福州悦华酒店、绿岛国际酒店中餐厅、花渐开|闽菜高定餐厅、展鸿阁中餐厅·厦门悦华酒店、壹佰零壹號中餐厅·安达仕酒店、花悦庭CHEF·私厨店、蟹道(平安金融中心店)、汕头东海酒家、至正潮菜(华侨城)颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第七组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第七组

金梧桐中国餐厅指南评委会理事长,美食家董克平先生揭晓第八组“一星餐厅”名单。开奖前,董克平先生谈到:“厦门虽然面积不大,但集中了包括泉州、漳州等周边区域的多种美食。早上可以吃沙茶面,中午可以吃五香卷,晚上可以喝花生汤,当然也可以来一盅佛跳墙。当然,我最喜欢的餐厅都已经获奖了,在厦门,我们可以吃上青,吃宴遇、吃黑明,吃很多好餐厅。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事长董克平先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事长董克平先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事,闽菜名厨吴嵘先生,为吴·现代潮菜(汕头店)、新荣誉·闽粤宴、潮跃、广州酒家(临江大道店)、莆田餐厅PUTIEN(平安金融中心店)、东室 East Room·深圳湾安达仕酒店、严寿司 鮨厳、闽和南(深圳万象天地店)、1697雅轩·闽粤融汇菜·厦门国际会议中心酒店颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第八组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第八组

凤凰网生活方式总监,美食频道主编王振宇先生揭晓第九组“一星餐厅”名单。闽东壹鱼创始人陈黄鱼先生,为岩盐日本料理(嘉里店)、岁寒三友、粤妃·品味广州菜(融侨中心店)、和元荟(融侨外滩壹号店)、鮨辰、主席楼·深圳君悦酒店、江南厨子(天汇店)、唐欧Don-O无国界融合菜(珠江新城店)、单春烧肉(珠江新城店)颁奖。

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第九组

△“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”第九组

颁奖后,陈黄鱼先生谈到:“感谢金梧桐给了福建餐饮这么大的机会,这次的美食盛典在福建是史无前例的。我觉得福建最好的食材就是闽东壹鱼,当然除了黄鱼,福建还有和田鸡等很多好食材,而好的食材也需要好的名厨去烹饪。”

△闽东壹鱼创始人陈黄鱼先生

△闽东壹鱼创始人陈黄鱼先生

人气餐厅 · 亿万网友之选

“2022凤凰网美食盛典·南部人气餐厅”(以下简称“南部人气餐厅”)代表了亿万凤凰用户心中的美食态度。该奖项经凤凰网、凤凰新闻客户端亿万用户为期10天(9月16日至9月25日)的投票,汇总票数并加权金梧桐中国餐厅指南评选委员会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终有19间餐厅脱颖而出,斩获“南部人气餐厅”奖项。

△南部人气餐厅完整名单

△南部人气餐厅完整名单

金梧桐中国餐厅指南评委会理事,厦门航空有限公司市场总监兼厦航酒店管理公司总经理郑晖先生揭晓第一组“南部人气餐厅”名单,为宣和一味·福州宴、Wut Put活泼·活海鲜烧烤(天德广场店)、瑰·茶厅、鹅公村(荔湾店)、川遇新派融合川菜、禄婶鸡煲·香港打边炉(深圳总店)、老吉士·上海菜、粤菜王府·天宫酒家、侨美食家(沙面总店)颁奖。

△“2022凤凰网美食盛典·南部人气餐厅”·第一组

△“2022凤凰网美食盛典·南部人气餐厅”·第一组

颁奖后,郑晖先生谈到:“福建依山傍水,有山珍也有海味,闽菜天生具备独特的食材优势,加上福建厨师爱拼才会赢的气质,相信闽菜总有一天会扬帆出海,在中国乃至世界市场上闯出一片独特的天地。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事郑晖先生

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事郑晖先生

凤凰网生活方式总监,美食频道主编王振宇先生揭晓第二组“南部人气餐厅”名单,为八闽小聚Hokkien 福建菜(仓山万达店)、东海新生活精细潮菜、敏姐鸡煲(总店)、明公馆大酒楼(勤诚达)、木南春晓(侨城店)、同仁四季(欢乐港湾店)、海门鱼仔(东圃店)、邻居家(黄埔店)、大树头花园餐厅、椒香城门口老火锅颁奖。

△“2022凤凰网美食盛典·南部人气餐厅”·第二组

△“2022凤凰网美食盛典·南部人气餐厅”·第二组

八手联弹 · 尽呈闽粤风味

作为闽粤精致餐饮界的顶级盛会,本场晚宴不仅有两大奖项重磅发布,也提供了极高品质的晚宴菜品。晚宴菜单由厦门海悦山庄酒店行政总厨刘景文,闽菜名厨、宴遇及遇外滩创始人吴嵘,吴·现代潮菜创始人、潮菜研究会副会长吴丹妍,跃系列品牌餐厅总厨兼联合创始人SEVEN陈晓东联袂设计呈现。其中两款为匠心定制菜品,以匠心营造啤酒搭配精致菜肴,既是创意挑战,也是互相成就。

△前菜-厦门四品风味菜丨福建迎宾美头盘

△前菜-厦门四品风味菜丨福建迎宾美头盘

△汤品-悦华佛跳墙

△汤品-悦华佛跳墙

△主菜-漳浦十五年老萝卜蒸闽东壹鱼

△主菜-漳浦十五年老萝卜蒸闽东壹鱼

匠心营造啤酒采用低温慢酿工艺,经85度、3小时焙焦,酒液更加纯净、柔和,平衡协调,非常适合搭配来自闽东壹鱼的优质大黄鱼。漳浦十五年老萝卜皮柔肉酥,用它蒸制黄鱼,清雅之余再增咸香。辅之以匠心营造啤酒的浓郁麦香,复合香气轻盈绽放,更衬托出鱼肉的鲜美细腻。

△主菜-黑松露葱酥焗芋头

△主菜-黑松露葱酥焗芋头

△主菜-手拆红蟹肉烩芋味瓜蛤什蟆

△主菜-手拆红蟹肉烩芋味瓜蛤什蟆

手拆红花蟹肉鲜嫩紧实,芋味瓜清香绵软,蛤什蟆柔滑鲜甜,这道菜多层次的味觉体验,与匠心营造啤酒搭配,二者相得益彰。匠心营造啤酒采用全麦芽酿造,特制加麦让口感饱满、醇香;特制澳麦淬炼出黄金般夺目的色彩,泡沫洁白细腻;慕尼黑麦芽具有独特的风味和香气,如同点睛之笔,赋予啤酒更醇厚的口感。馥郁香气下,啤酒与菜肴交相呼应,余味悠长。

△主菜-酥皮溏心鲍

△主菜-酥皮溏心鲍

△主菜-米汤翔安白苋菜

△主菜-米汤翔安白苋菜

△主食-厦门虾油面

△主食-厦门虾油面

△甜点-椰香武夷山五夫莲子配福州芝麻肉松饼

△甜点-椰香武夷山五夫莲子配福州芝麻肉松饼

至此,2022金梧桐中国餐厅指南·南部颁奖晚宴的所有奖项和菜品已悉数呈现。凤凰网美食所做的,正是汇集美食的力量,用味道记录时代,用盛典凝聚匠心。再次感谢首席赞助匠心营造啤酒,同时也感谢厦门建发旅游集团、厦门海悦山庄酒店以及闽东壹鱼对2022金梧桐中国餐厅指南的大力支持。祝愿每一位热爱美食的朋友,即使尝遍世间美味,总有惊喜与感动;也祝愿每一位餐饮行业从业者,从山海中来,到新天地去。

△评委会及晚宴厨师团队合

△评委会及晚宴厨师团队合

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