金梧桐提名餐厅丨潮跃

潮跃

地址：广东省广州市天河区珠江新城广粤天地西门36-1铺

潮跃品牌介绍：“潮跃”一场探索现代潮菜之旅，超越感知的体验!

【潮跃】是潮汕的潮，跳跃的跃，取的是“超越”的谐音，跃团队的第三部曲, 代表着“跃”团队超越自我的追求，在不断追求卓越与极致同时超越自我, 创造了潮跃。

现代创意潮汕料理，在跃我们探索老广粤菜的根，在潮跃我们更升入探索潮汕的根。当一件事做到极致, 现代创意潮汕&粤菜灵感相互碰撞激发火花，我们更专注与大自然深层灵魂的对话, 走进潮汕探索的路上对味道&感知有了新执着。从闭上眼那刻感受味道带来的多重层次，原始且真实的感受带来丰富的酸甜苦辣，像浪潮般不断涌上的新奇与似曾相似，期待传递给每位食客, 其实未知的世界更令人兴奋。

潮跃 Chao yue 出品设计更象是主厨柒师傅，向他所深深喜爱的潮菜, 示爱的一封封情书,书写着他对潮菜敬畏与仰慕 "潮菜的灵魂在于海洋里的涌动"。一起跟着我们探索潮汕神秘之旅, 回到记忆中那时候,无时无刻都意想不到。

进入潮跃,海浪迎接而来冲击着味蕾，身处在海底平静感令人沉思, 互动体验带来五感感知, 甚至意想不到的第六感，这一趟带你探索不同的海域的独特食材，更让人期待神秘潮汕之旅带来的感动与回忆!

招牌菜品

“鱼饭”

这创作代表着我们潮跃品牌：浪潮冲刷, 汹涌潮水，但始终不断跳跃着不怕风浪, 内心潮涌 象征着团队飞越, 超越的精神 。

这一道是我们潮跃的招牌菜 ，这盘菜的画风 就已然呈现了我们潮跃本店的意境 ，想愉悦 在海里的鱼一样 ，那么在潮汕一说鱼饭 ，是家喻户晓的, 古时候靠海捕鱼人民, 把鱼当饭吃,“海浪的形成 ，是因为有鱼有风”让我想到“鲸落”( 鲸落指鲸鱼死亡时沉入海洋最底层 ，于深海海底形成“生态系统 ，热 液 ，冷泉 ，被称为深海生命的“绿洲”。这道菜为深海鳕鱼，口感层次的丰富和体验似于海洋中，艺术作品的呈现。

“乌榄”

看起来像黄鱼寿司吧!

但不是~~

潮汕人都没有吃过的鱼饭

这个假鱼饭内我们真的放了饭

其实传统鱼饭是没有饭的, 但这真的有喔~

其实是潮汕蒸黄鱼 (深夜打捞金光闪闪) 选用黄鱼最嫩的部位(鱼楠)

搭配 潮汕 乌橄榄酱(号称潮汕黄金)黄鱼

乌橄榄是甚么?! (潮汕黄金, 不适合生吃, 适合腌制发 酵) 鲜嫩的部位,把最好的状态分享给大家。来自海底洞穴中神秘的黄金，真假鱼饭难分，这道榄角黄鱼我们取名为“假鱼饭”， 用的是大黄花鱼最鲜嫩的部位，鱼片下的饭用的是“潮 汕黄金”乌榄酱来蒸的米饭，会提香和增香，您可以慢慢品尝看看。

"珍珠瓜"

传统的苦瓜五花肉煲是每个潮汕爸妈都会的菜式， 潮跃用另一种方式呈现，最上面的小猪是一片西班牙火腿，用的是珍珠瓜，口感偏甘，最底下的腩肉片 可以中和珍珠瓜的甘味。

潮汕人 (广东人) 对万事的执着和讲究运用到了美食中，潮汕美食的精气在于食不厌精，脍不厌细， 无时无刻不追求精致，新鲜，与惊喜 (食物链的顶端在于鲜) ，无时无刻对粤菜 (潮菜) 的执着和追 求 (所以有了跃，焯跃和潮跃)丰富的物产及挑剔的嘴(话说靠山吃山，靠海吃海， 而仅是潮汕，山与海都兼得)。

“蟹皇面”

一道“穿越过去 跨越时光, 超越未知的蟹皇面”！

记忆中的那个童年回忆幸运面,真的有帝皇蟹的蟹皇面

这是记忆最深处的一道菜,有没有瞬间回到童年的感觉?! 潮汕采风时再次勾起了 CHEF 的童年回忆,记得当年与一群兄弟围再一起吃一碗泡面的感觉，于是决定带回来 潮跃的一 道经典记忆中的那个味道,不过您吃到的将会是龙虾汤熬制的汤底搭配阿拉斯加帝皇蟹肉点缀的一份真正的蟹皇面哦！

听说潮汕传统婚宴晚宴都会有这道菜的出现, 每个人心里都有对它的味道，就像有人问过，你觉得最能代表潮 汕美食的一道菜是哪一道，我们一百个潮汕人，都有一百个味道，一百道菜来代表。而当看到任何一道熟悉的潮汕菜 ，我们都深知是它！