2022凤凰网美食盛典上海提名餐厅|周师兄重庆火锅（人民广场旗舰店）
独家抢先看
周师兄重庆火锅（人民广场旗舰店）
地址：南京西路 258 号-地铁人广站 11 号出口正对面（近大光明电影院）
2019 年/2020 年/2021 年连续三年入围黑珍珠餐厅指南
2021 年全球唯一 双店入围黑珍珠的火锅品牌，连续两年入选大众点评必吃榜。
11 次获中央电视台报道，直营门店共达 20 家、重庆火锅王者，无数明星打卡过。
企业愿景：让每个国家的人吃上好火锅。以真心换真心，不以套路换人心。
特色菜品：
锅底，是火锅的灵魂。能征服魔都老餮们的胃，「周师兄」的秘制锅底功不可没。源于清朝 末年，由宫廷御厨黄敬临大师创制，历经 5 代人传承。这一锅传承至今 120 多年，被评为重庆非物质文化遗产，每一口红汤都是精华。精选重庆当地优质食材，还原地道的重庆火锅风味。「周师兄」在底料的选材和炒制上都颇具匠心。精选贵州高山黄杨小米辣和唐代贡品汉源纯 香型贡椒，搭配 7 种香料炒制，最后加入纯牛油现熬。
大刀腰片，是周师兄当之无愧的镇店之宝，一年能卖出 200 吨！定制大马士革钢刀耗时 180 天、斥巨资 1.6w 打造，师傅手工现切，一刀成型，每片仅 0.2-0.3cm，刀工了得！毫不夸张地说，90%的猪腰都入不了周师兄的后厨！只选用精品白沙腰，每日新鲜屠杀冷链运输到店，切配到上桌全程保证 1-3 ℃ ，讲究到了极点！ 几乎每桌都会点 1- 2 份的大刀腰片涮烫 20 s 左右即可捞起千万别直接吃拿出店里特调黄金比例的干碟蘸它！锅底同款小米辣、灯笼椒等5种辣椒合理配比，麻辣指数拉满重庆味说来就来！
料碟，三代传承的去腥秘方，选用 18 种天然原料，经过9道工序， 才能做到清水烫也毫无腥气！再蘸上5种辣椒黄金配比的专属蘸碟，一块便能让人爱上！周师兄的细节真是处处体现，就连干碟都超级讲究！ 5 种辣椒合理配比、黄豆面甚至是定制的！难怪好吃的停不下来~
绝对不隔夜： 纯鲜屠场毛肚
每天凌晨现杀， 从屠宰场直达餐桌不超过 8h 的毛肚， 也是无数美食大 V 强烈推荐的必点菜！老师傅现场手撕，每片都厚薄均匀，比小编的巴掌还大！经过红汤锅洗礼的毛肚，挺拔的短针上挂满了汤汁，蘸上油碟，入口鲜香四溢，爽脆化渣， 竟还带有淡淡的草香味！还能吃到一般火锅店都没有的毛肚梗子，够新鲜！辣油中一滚，红色染上大片毛肚，经典的七上八下涮法，鲜嫩脆爽、口感劲道，即使不蘸任何料汁都好吃到掉眉毛！
重庆鸭肠，鲜鸭肠的教科书！选用贡鸭级别的重庆荣昌鸭，手工清洗，颜色都是干净的粉橘 色！ 表面微微的粉感， 0 添加的王牌， 真是肉眼可见的好吃！ 在红汤中一滚， 顺滑脆爽， 大口吸入鸭肠面啦！ 嗝~好吃。鸭肠外表粉嫩有光泽根根手工清洗 0 添加盘成“鸭肠山”上桌。
立盘不倒 现切黄牛肉，360 度怎么旋转都不掉盘光是看着就知道品质上乘， 精选有“中国和牛”之称的贵州小黄牛的吊龙部位肉质细嫩现点现切肥瘦 3:7 的比例吃起来香嫩无比！这道现切黄牛肉，你不得不尝！
精选的贵州高山小黄牛，明档现点现切，切的时候肌肉都还在舞动。鲜到扒盘子， 怎么旋转晃动都不会掉！ 鲜嫩牛肉， 显露出精美的脂肪花纹， 一涮就要要大口！ 多汁落胃， 别提多爽啦~
“特别声明：以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储空间服务。
Notice: The content above (including the videos, pictures and audios if any) is uploaded and posted by the user of Dafeng Hao, which is a social media platform and merely provides information storage space services.”
