水果最适宜夏季的隐藏吃法!再不试试就晚了
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水果最适宜夏季的隐藏吃法!再不试试就晚了

没有人可以拒绝夏天的水果。

脆甜的蜜桃。

图片来源:GIPHY

冰镇的西瓜。

图片来源:GIPHY

软糯的芒果。

图片来源:GIPHY

吃了这么多年,你很可能错过了他们最厉害的隐藏吃法!

冻起来吃!

冻水果新人请等待我们的介绍,我们整理了一份《新人冻水果指南》

冻水果学者别离开,我们还指望你和我们一起安利,在评论区说出你的私人秘方

健康好处 → 冻水果好吃的底层逻辑 → 红黑测评 → 如何避免冻水果拉稀现象?

干货满满,收藏不亏。

冻水果的好,超出你想象

毫不夸张地说,自从吃上冻水果,就没有雪糕什么事儿了。

雪糕为什么好吃?三大要素罢了。脂肪、蛋白质和糖。

脂肪和蛋白质提供口感。

蛋白质会把糖水中的「水」分子抓住,形成结合水;脂肪被打散,形成一个个小脂肪球,与蛋白质和水结合起来,它们共同努力,形成了更加顺滑、细腻的口感。

这样的东西哪里找,冻榴莲里寻。

其蛋白质的含量 2.7 %, 脂肪含量 4.1 %, 碳水化合物(糖包含其中)含量 9.7 %,雪糕有的它都有。

哪怕榴莲已经是水果里的热量之王,达到 150 kcal / 100g,但和真雪糕比,不过是个低脂肪产品。

就比如最爱的巧 X 兹雪糕,热量达到 389kcal / 100g,每 100g 脂肪达到 34.5g。

图片来源:网络

嫌弃榴莲昂贵的,建议试试看香蕉。剥皮冷冻,直接就是一个托马斯回旋升天,也有雪糕的口感。

与此同时,众多国家的研究人员都认为,超加工食品(雪糕、巧克力、蛋糕、薯片)等等与肥胖正相关。热量高不是这些食物的主要问题,更大的问题在于他们往往也高糖、高脂、高盐,鲜少提供多样化的营养,随处可得,特别容易吃多。

好吃、营养、不胖,冻水果真的值得一试。

要是不爱雪糕,爱棒冰的。那冻水果更是给你展开一片新天地。

在冰冻过程中,水果细胞中水分生成冰晶,这些冰晶会刺破原生质膜、液泡膜以及细胞壁,释放出其中的糖分、酶、风味物质。

再到口中解冻的时候,会别有一番风味。

自制水果棒棒冰,果汁+水果的组合,不另外加水,不另加糖,做出来的冰棒,口感自然清新,超级清爽。

图片来源:小红书 @林初一

加酸奶,做成果冻大小的水果酸奶块,小巧精致,一口一个超好吃,简单零失败!

图片来源:小红书 @紫雪小沫

与其在冷柜面前左挑右选,为了 10% 的果汁添加兴奋不已。咱直接咬上一口果汁含量 100% 的水果棒冰不是更加来劲?

冰冻水果不仅好吃,还是省钱妙招。

吃不完的水果在短时间内可以利用冷冻延长保质期,减少浪费。一些超市的冷冻区也有速冻水果成品卖,这些基本都是在水果丰收季节大规模采收,速冻的。最大程度的保留了本身水果的营养,也能够存储更久。

测评 part:冷冻水果红黑榜

冻水果虽好,但也不是什么都合适扔进冰箱的!

先说结论。

甜度高的(熟透的)、质地本身细密、水分不要太多。符合这三个条件的水果最适合冷冻(红黑榜往下滑就有图)。

甜度影响冷冻水果的口味。

糖不仅能提供甜味,还能降低冻结的冰点、增大细胞的溶质浓度,从而增大抗冻性。糖分多的水果,冷冻之后,形成的冰晶更细小,吃起来也会更细腻。

水果质地的细密程度影响口感。

这可以用果胶来衡量。在植物细胞壁中,果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合,形成原果胶,对结构和硬度起着至关重要的作用。果胶也会被用于果冻、软糖、果酱的制作。从这个角度也就不难理解,为什么质地致密的水果比较适合冷冻,它们有更大的几率不会化成一滩果汁。

水果中的酯类物质也和冷冻的风味有关。

这可以解释为什么家庭冰箱的冷冻草莓一放久就会变味道。这是由于冷冻造成了果肉中酯类物质的不平衡。而如果是工业环境的速冻,草莓可以在很快的时间内冻住,酯类物质没有改变,也就能维持更久的风味。

至于水分,还是得看个人口味。

在冷冻界,分为速冻和慢冻两类。商超冷柜里买到的,比如速冻饺子,速冻海鲜,几乎都在10~100℃ / 分钟的情况下快速冷冻,生成的冰晶十分细小,保证食物组织中的水分、汁液不会流失、结构不会被破坏。

而在家庭场景中,一般的冷冻速率只能达到 0.1~1.0℃ / 分钟,这样会使形成的冰晶较大,破坏细胞结构。考虑到家庭冷冻的局限性,要是再选择水分多的水果冷冻,吃起来就会嘎吱嘎吱。不过如果你就爱碎碎冰口感,那倒也没啥。

道理是道理,实际操作的情况是不是这样呢?我们测评了一些大众水果们,得出这份冻水果口味大测评,请您笑纳!

课代表总结!

喜欢吃雪糕、冰淇淋那种细密绵软的口感:榴莲、香蕉、芒果;

喜欢像果冻一样细滑 Q 弹:菠萝蜜、柿子、羊角蜜;

想吃嚼着吃冰沙口感的:葡萄、菠萝、荔枝。

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三个注意点

不然吃冷冻水果会拉稀

冷冻水果虽然好吃,不过很多人都说吃完了容易窜稀。

这很可能是冻水果时候关键一步没有操作正确。

在固有认知里 ,认为食用冰冷食物会引起腹泻。实际上绝大多数情况下,温度不是导致腹泻的原因,是否卫生才是关键。

不管冰水、冷冻饮品、冷冰水果,只要是干净的,不要吃得太猛太快,基本就不会引起腹泻。

但怕就怕在预处理水果、冷冻水果以及解冻过程中接触到一些微生物,引起病毒、细菌和原虫感染。

所以建议大家:

预处理注意生熟分开。

比如削皮、清洗的时候要用干净的菜板和饮用水。刀具、砧板都要做到生熟分开。

冰箱有空间的,可以用一个冷冻抽屉专门放置冻水果。如果没那么大的地方,也注意不要把冻水果和生肉制品放在一起。

做好分装和密封,贴个标签纸,写上水果名称和日期。

虽然水果冷冻后微生物繁殖变慢,理论上可以保存比较久。但水果冻太久会产生很大的冰晶,草莓杨梅会容易变味,影响口感,还是尽快吃掉为好。

吃多少取多少,不要反复冻融,尽早食用。

反复冻融不仅营养流失严重,也容易发生变质。

最后,还有最重要的一点。

冻水果拿出来过个 5~10 分钟就能吃了。

千万,千万不要等太久!

不然不仅软塌塌的,还可能会发生……

《火龙果自杀惨案》!

图片来源:@tutu 豆瓣炸厨房小组 已获用户授权

今天的冻水果秘籍就说到这里啦。

你有什么特别的冻水果方子,记得分享到朋友圈,安利给更多人呀。

本文审核专家

参考文献

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[2]刘冬英, 谢剑锋, 方少瑛, & 王秀霞. (2004). 榴莲的营养成分分析. 广东微量元素科学, 11(10), 3.

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[5]罗学兵. (2011). 芒果的营养价值,保健功能及食用方法. 中国食物与营养, 17(7), 3.

[6]颜孙安, 黄彪, 林香信, 刘文静, & 姚清华. (2021). 6种鲜食葡萄营养成分比较分析. 食品安全质量检测学报, 12(1), 8.

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