2022东部区域提名餐厅丨小大董（杭州大厦店）

小大董（杭州大厦店）

地址：杭州市下城区 环城北路230号杭州大厦C座 7楼

小大董是大董餐饮子品牌，大董理念的延伸，是大董性格里更加轻松和清新的一面，就好像大董少年版，拥有既文艺又有高颜值的味觉体验。 十多年前，大董先生回家途中，电台里有一档节目叫做“蓝调北京”，播音员的声音优韵诗雅，寂静的夜晚，幽梦的旋律，一切关于美的画面都浮现眼前。大董想，将来一定做一个以“蓝调北京”为主题的店。

蓝调北京 · 小大董可以诠释为Beijing Rhapsody 北京狂想曲。 不仅带着蓝调那股“劲”儿，还更有无限的活力与想象力。而狂想曲，是梦想，来诠释浪漫、创造力、想象力， Rhapsody 再合适不过，最为小大董。

图 | 徐累《马》

大董喜欢蓝色，而徐累先生的蓝色主题，契合了大董的审美。升级版小大董的蓝色，是基于传统又包含国际的当代蓝色的表达:东方的皇家霁蓝与西方克莱因蓝；或是蓝调音乐与狂想曲中追求自由，无约束，享受精神富足的精神主义者的相互影响。

这样富有创造力、浪漫的RHAPSODY·小大董，与走在艺术前沿的杭州无比契合。

定义餐饮新格调

小大董装修不是冰冷的铜墙铁壁

而是一种会呼吸的有机生命

青春、文艺、时尚氛围中

夹杂着新中式风格

时尚摩登与文化积淀巧妙达成和谐韵律

打破传统意义的用餐状态

将蓝调生活融入餐饮中

体现一种有格调的生活态度

美味传承

烤鸭是京味灵魂

但不是唯一

精选新鲜食材

配以主厨匠心工艺

清嫩适口

让味蕾做一场快意的旅行

“酥不腻”烤鸭

【齐民要术】之炙鸭,开中华烤鸭之先河;【饮膳正要】之烧鸭,启北京烤鸭之源流。迄至清代,京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民国以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全馆,焖炉挂炉,日日争辉。惜!烤鸭虽为京都 珍味,七百年来皮腻相伴而尝为厨者食家所憾然矣!五年前,团结湖北京烤鸭店大董先生, 攻古今制鸭之方略,研京菜发展之要义,修契制轨,融汇众美,终就“酥不腻”烤鸭。继 出“红花汁鳘肚公”、“董氏烧海参”凡百余种。四海鸿宾,八方食圣,皆道大董肴馔, 滋味芬芳,含浆滑美,古典朴茂,时尚隽雅,诚为中华美食之至味也。

董氏烧海参

海参在“参翅八珍”中居位首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好”。所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”，其“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”，为治参之至味！运用中国传统国画中的留白概念，并结合西方的色彩美学，用葱油、罗勒酱等将意大利米着色、摆盘，整个菜品颜色搭配自然淡雅，呈现出了诗一样的意境。同时意大利米的香软甘馨，也增加了海参的口感、口味层次。

沙茶萝卜炖牛腩：牛腩选用排酸的老肉，以小火煨至酥烂。白萝卜烧出成粉质，软糯鲜香。沙茶酱去膻增香，入味解腻。上桌时，将两片柠檬叶以拍打激发清香，放入菜中，满满东南亚风情。

芥末鸭掌：采用纯手工剥鸭掌，鸭掌更完整，配以老北京黄芥末，辛辣香鲜，这一口，呛到口舌微笑，恰到好处的打开您的味蕾。

选用上好的番茄去芯，用沙拉酱拌炸制好的杏鲍菇片放入番茄内，番茄外裹了亮晶晶的香槟酒冻，带给您视觉，味觉的完美体验。入口酸甜，软硬结合，口感绝佳。干冰和热水的化学作用，让整盘菜仙气十足，成为小大董网红菜品之一。

这么美的餐厅你心动了吗？

每个角落都很出片哦