金梧桐提名餐厅丨新长福 世嘉店

新长福世嘉店

地址：湖南省长沙市芙蓉区人民东路199号世嘉国际华城7号门面

新长福是一家有历史沉淀、在市场经济中成长起来的优秀的大型餐饮企业，创始于1999年，从一家街边排档店，成长为在长沙、北京、深圳拥有十家自营店，拥有员工1300多人、营业总面积超过三万平米，集中央采购、营运培训、市场营销、产品研发等于一体的大型现代化餐饮管理公司。

新长福是一家以缔造高品质湘菜为己任的餐饮公司。从2003年起，新长福就开始了打造高品质湘菜的历程，不仅传承了湘菜过去官府菜代表“组庵菜”，更是创造了属于自己的精品湘菜“新长福菜”。在这个过程中，新长福一是注重高品质食材选购，坚持“从田野、深海、湖面直达餐桌”的食材供应理念，追求“新鲜”和“品质”的极致；二是遵循着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，以湘菜为根基，融合粤菜、鲁菜、苏菜等菜系的可取之处，进行融合创新，创造出了属于自己的湘菜味型菜式，得到了业内及社会各界精英圈层的认同与追捧，获得了“中国驰名商标”、“全国餐饮百强企业 ”、“中国湘菜十大品牌”等荣誉。

新长福是一家有文化追求的餐饮企业。新长福以文化战略为最高战略，制定了自己的两个五年计划，并以湖湘文化为底色，以中华餐饮文化为根基，在经营管理、出品服务、人才引进等方面全面实施文化战略，致力于将新长福打造成为一枝独秀的中国湘菜标杆企业，成为湘菜的头部品牌。

招牌菜品简介：

一、辣椒炒海参

“湘派海鲜”的代表之作，曾获中国饭店业颁发的“海参烹饪大奖赛白金大奖”。此菜以湘菜经典“辣椒炒肉”的手法烹炒，促成了精品海鲜与热辣湘味的新奇碰撞。在大火的激发中，猪油香缓慢渗透，保留海参柔嫩的同时，更增添醇香与鲜辣。一口下去，奇妙的口感弥散开来。似乎这来自远方的海味，也披上了三湘四水的柔情，让食客们久久不能忘怀。

二、长福拆烩鱼头

湘菜对中国美食的一大贡献，就是辣椒炒肉和鱼头烹调的不断升级，而且将这两样最普通的家常菜卖到了全国单品第一。将最普通的菜品做到极致，这便是老子“治大国若烹小鲜”哲学理念的最好阐释。

此菜源于战国时期吕不韦编撰的《吕氏春秋》，后经不断演变发展，相沿至今。在烹调工艺上，采用的是一煮、二拆、三烩，通过对鱼头去刺拆骨，留下最具美味的鱼云与鱼唇，既保留大自然的鲜味，又让消费者在品尝时，可以大快朵颐。其对烹饪技艺的讲究，达到了鸡蛋里面挑鱼刺的境地。这也正是践行孔子的“食不厌精，脍不厌细”文化理念的体现。此菜做法讲究，匠心独运，吃也及其讲究，无需筷子，用汤勺舀着吃，鱼肉、鱼脑、鱼皮与汤汁交融在一起，口感嫩滑，汤鲜味美，入口即化。

三、松茸肉包

松茸肉包是新长福的招牌点心，曾被湖南餐饮行业协会授予“湖南名点”荣誉称号。市井里的长沙味道，被长福人精心改良，延续美味的同时，更讲究营养新鲜。精选被誉为“菌中之王”的松茸，菌体厚实，肉质洁白细嫩，鲜嫩爽口如鲍鱼。将松茸与五花肉馅拌匀作为馅料，手工擀面皮，薄透坚韧，光滑细腻，古法手艺精心包制，肉馅饱满丰盈，汁水微溢，鲜香诱人。

四、长福剁椒炒鱼翅

美食的本质在于食材的地道，精选深海珍贵的虎翅，柔嫩爽滑，营养丰富，创新加入湖南人自己发明的年份剁椒，酸辣爽口，味醇香浓，独具湖湘风味。

五、年份剁椒焗大黄鱼

这道“年份剁椒焗大黄鱼”，采用粤菜“生焗”的手法，再经新长福主厨创新融合湘菜技艺，加入独具湖南特色的三年陈坛剁椒，烹饪台州鲜黄鱼，肉质鲜嫩，咸香微辣。

六、长福水鱼裙边鱼翅

中国烹饪历来讲究“食不厌精，脍不厌细”，“组庵菜”便是个中代表。组庵菜创始人为民国政要谭延闿，官府菜特点尤为突出，十分注重“精”字，因其用料奢华、选料精良、烹饪细致，广受赞誉，遂成为“顶级湘菜”的代表。而今天这道“长福水鱼裙边鱼翅”就是新长福在组庵菜的基础上，传承其“精益求精”的理念，创造出的精品新湘菜代表。只取国家地理标志产品“汉寿水鱼”那肉嫩鲜美的裙边肉，搭配事先精心处理的上品鱼翅，加上新长福主厨慢熬的营养高汤，匠心烹饪，软糯鲜嫩，滋阴补益，独具潇湘风味。

七、黑松露冶味焗波龙

深海波龙经岁月洗礼浸润，肉质饱满、鲜甜营养，每一丝都沉淀着大自然的精华。与芳香诱人的黑松露一起搭配，在舌尖上共舞，口感极其丰富，醇香甜美。