金梧桐提名餐厅丨老八门·湖北菜（大智路店）

老八门·湖北菜（大智路店）

地址：武汉市京汉大道中城国际一楼13号

一个人，一座城

一条路，一段抹不去的记忆

百年沧桑巨变，梦想不变，荣光不变！

1889年，张之洞提出修建芦汉铁路（开通时命名为京汉铁路），依托老城门，历时七年时间，中国第一条铁路——京汉铁路全线贯通，一列列火车从玉带门出发，沿着东便门、居仁门、由义门、循礼门、大智门、通济门、西便门。

八座城门不断向北行进，八座敞开的古城门开创了历史的先河，纵向的铁路线缩短了时间和距离，更加有力的推动了汉口的繁荣，使武汉成为九省通衢之城，造就了武汉人“敢为人先，兼收并蓄”的个性，而湖北菜正是融合四方，以鲜香为本，以蒸煨具长更加鲜明的突出了武汉人吸纳而又创新的时代光芒。而今，火车的喧嚣声已远离市心，“老八门”依然承载着老汉口的底蕴和厚重，“大智门”上永不停歇的钟摆向世人讲述着武汉的过去、现在与未来！

楚菜的特别，在于根据武汉特有的地理环境和码头文化应运而生的独特口味，用鲜美的武昌鱼、洪湖藕，搭配川渝的辣、上海的甜，让口味拥有更多可能。伴随着码头文化的发展，楚菜也逐渐从集体厨房、市井街边走进各类宴席。是时代的进步和文明的繁荣影响了码头文化，影响了住在江边的一代代武汉人，影响了楚菜，和楚菜的孕育生长。

双吉鱼圆狮子头

老八门的招牌菜之一是“双吉鱼圆狮子头”，看起来白粉相间，远远就能闻到鱼肉丸汤的清香味道。大家印象里的狮子头都金黄油亮，老八门的狮子头却清新鲜美，口感温润，在鱼肉和猪肉之间加入了蔬菜的脆爽，让品尝“狮子头”的人少一点吃肉的“罪恶感”，多一点清香的回味。

八门合蒸

“八门合蒸”属于竹笼蒸菜，竹笼蒸菜历史悠久，距今已有6400多年，是将鱼、肉、蔬菜搭配合蒸，形成了楚菜“无菜不蒸，无蒸不宴”的历史记忆，更加突出了楚菜“海纳百川，融合四方”的特点。

由义湖三宝

统的荷塘三宝为莲子、菱角、莲藕，老八门餐厅在传统的食材上大胆创新，每位菜品再加以整只螃蟹肉和芡实熬制，不仅突出了菜品的传统味觉，还起到了补脾益胃的功效，被誉为“湖北的佛跳墙”。

通济古法烧甲鱼

荆沙甲鱼是一道传统的楚菜名菜，《楚王辛·大招》中以荆沙龟甲最具风格，此菜又是在传统基础上融合酱烧的方式制作，使之味道更加浓郁。

墨汁鲍鱼红烧肉

在传统工艺上大胆创新是老八门餐厅一直坚持的做法，使用墨鱼汁调色调味，鲜味十足，色泽如墨通透，大火烧至汤肉交融，肉质苏烂肥而不腻，是“墨汁鲍鱼红烧肉”最大的特色。

循礼门汉味滑鱼

“循礼门汉味滑鱼”是一道至简至极的菜肴，能掌握其烹饪技巧者极少。老八门寻遍江城，才得此鱼之精妙。

鲜椒丹江口大白刁

青花椒与酱汁的融合，辅以热油，充分激发鱼的香味，鱼肉嫩滑，鲜辣微麻。

玉带泥罐焖牛肉

“玉带泥罐焖牛肉”，颇有养生益气的功效。