金梧桐提名餐厅丨鲤隐台

鲤隐台

地址：湖南省长沙市开福区双河路706号

古有典故记载，鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。鲤跃龙门之前，多隐于瀑布之下，勠力拼搏，砥砺奋进，积蓄力量，一跃化龙而腾飞。鲤隐台是以锦鲤文化为核心主题的休闲渔业综合体，坐拥广袤清水雅境，享有丰富水产资源，并设立湖南省水产食材研发与推广基地，助力湖湘水产产业发展。

鲤隐台由一湖一岛组成，湖心环岛雅舍，一舍一席，独享亲水平台。鲤隐台涵括了以湖湘特色淡水产品为核心食材，主打现代湘菜的品质餐饮，同时含括了锦鲤观赏、淡水鱼文化科普、品质垂钓等休闲娱乐功能。

鲤隐台菜品出品由中国烹饪大师贺俊贤主理，以“用世界的手法烹饪湖湘食材”为理念，打造现代湖湘野奢湘菜。鲤隐台每个节气坚持上新菜品，团队深入湖湘十四个地州市寻找地标食材，推出“季节的味道”系列文化季节宴。

特色菜品：

鱼米之香

“鱼米之香”由鲤隐台厨师团队倾心原创，采用清波鱼、鸡头米和蟹黄作为主食材，将清波鱼在不破开鱼腹的情况下，将鱼内脏清理干净。而后采用“酿”制的方式，将炒香的蟹黄与鸡头米填入鱼腹中。经煎炸、清蒸、红烧等繁复工序，成菜口感丰富、层次分明，鱼鳞香酥可口，鱼肉爽滑鲜嫩，切开鱼腹后更是“内有乾坤”，鱼肚里蟹粉与鸡头米构成鲜美的“流心”。食不厌精，精致考究的出品，为您带来全新的味觉享受。

青膏蟹烧公鸡蛋

这是一道融合菜肴，青膏蟹性寒，公鸡蛋属温补，两者进行融合。青膏蟹蟹黄的鲜甜味能融入公鸡蛋，公鸡蛋脂肪的香味可以融入蟹香味中。两者相得益彰，不管是从养生的角度，还是从味形的角度，都是很好的组合。

老长沙烤鸭·紫苏烟熏

烤鸭是长沙历史名菜，鲤隐台特选用老长沙烤鸭，结合分子料理的紫苏烟熏技术，挂炉烤制60-80分钟，皮伸而脆，肉细而嫩，可以选择搭配传统面皮或餐包食用，都可以品尝到经典老长沙烤鸭的韵味。

手工剁椒蒸棘胸蛙

鲤隐台的棘胸蛙取自于壶瓶山海拔超过900米以上的基地饲养，这批棘胸蛙常年生活在高山溪水中，食用天然的面包虫，三年成长成材，达到要求的规格。棘胸蛙全身的部位都能食用，营养价值很高，采用鲤隐台自制剁辣椒蒸制，剁椒的酱香能与棘胸蛙的鲜甜味进行完美融合，能将棘胸蛙肉充分提鲜。