何以解酒？

南宋的林洪在《山家清供》里讲了一个故事：宋朝的第二位皇帝宋太宗赵光义问他的宰相，也是当时的美食家，时任参知政事的苏易简：“称得上珍贵食品中，什么是最珍奇的？”苏易简说了美食界最著名的一句话：“食无定味，适口者珍”，意思是：没有固定的风味，适合自己口味的最珍贵。

苏易简只是讲了美食的一个原则，宋太宗想问的是具体哪一种食物，这个答案显然不能令宋太宗满意，于是苏易简继续说：“对我来说，最好吃的莫过于腌菜汁”，宋太宗笑着要他进一步解释，苏易简说：“一天晚上非常冷，我坐在炉子旁边温酒痛饮，不觉大醉，用很厚的被子盖在身上睡着了。后来醒了，感觉口渴极了，乘着月光走到中庭，忽然看见雪中露出腌菜的盎，我来不及叫童仆，用雪擦了擦手，满饮了好几缶。当时，臣感觉，即便天界的神厨，用鸾凤做的菜肴，恐怕也比不上这腌菜汁吧。屡次想写一篇《冰壶先生传》来记这件事，还没找到空暇”。宋太宗听后很是满意，“笑而然之”。

苏易简，字太简，梓州铜山县人，就是今天四川省德阳市中江县广福镇人，与苏舜钦、苏舜元合称“铜山三苏”。苏易简少年聪颖好学，风度奇秀，才思敏捷，简直就是神童。太平兴国五年(980），举进士时，苏易简洋洋三千余言，一挥而就。太宗看了卷，甚为赞赏，说了句：“君臣千载遇”，擢为甲科第一，点为状元，时年仅二十二岁。考中状元后，出任升州通判，迁左赞善大夫、右拾遗、知制诰，连续七年主持贡举，公正无私，深得宋太宗信任。雍熙三年（986），充任翰林学士，迁中书舍人，先后管理审官院、审刑院，掌管吏部选拔事务，迁给事中、参知政事，这就是宋朝的宰相了。但苏易简是个酒鬼，不久就因嗜酒被弹劾，罢为礼部侍郎，出知邓州，又移知陈州。他对酒一往情深，即便宋太宗多次劝诫，并书《戒酒》、《劝酒》诗赐给他，苏易简也是虚心接受，屡教不改，终于因饮酒过度而去世，终年才39岁，太宗很是惋惜地说：“易简果以酒死，可惜也”，并赠挽词“时向玉堂寻旧迹，八花砖上日空长”。一个伟大的美食家、文学家和政治家，就这样死在酒上。

苏易简这个酒鬼，对付酒后难受的办法就是腌菜汁，放在今天，有些人称之为“解酒”，一切令酒后清醒、解除酒后不适的方法，都可以称为“解酒”大法。不仅仅是今天有人这么认为，古人也这么看，比如陈简斋就因这个故事写了《食齑》诗，其中就有“冰壶先生当立传，木奴鱼婢何足录？”陆游在《早饭后戏作》其二也有“髯须主薄方用事，冰壶先生来解围”。腌菜汁解酒，似乎已有定论。

现代科学已经把酒精在人体内的分解过程研究得透透的：酒精就是乙醇，我们喝下乙醇后，身体里的乙醇脱氢酶把酒精转化为乙醛，乙醛脱氢酶把乙醛转化为乙酸，乙酸再被进一步氧化分解成二氧化碳和水，二氧化碳通过呼呼、打隔排出体外，水通过尿液、汗水排出体外，人体本身也需要水，酒就是这么被分解的。

问题是，每个人身体里的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶有多有少，这就是有些人特别能喝，有些人酒量差的原因。乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多与少，主要靠遗传所决定，父母能喝，孩子的酒量可能也很厉害。后天的努力，也可以让身体产生多一些乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，所以酒量也可以练出来，但提高的幅度有限。

如果有一些食物和药物可以让人体产生更多的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，那么就可以实现“解酒”。苏易简的腌菜汁没有这种功能，发酵后的菜汁，倒是有不少益生菌，可就是没有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，也没办法在人体内分解为这两种酶菌，自然也就无法解酒。但是，腌菜汁的主要成分是水，这对于酒后口干舌燥的苏易简来说，就是好东西，还有点酸味，喝了特别开胃，但这不能算解酒，只是让人觉得舒服一些。

寻找解酒神物，是一种美好的愿望，经过不断的探索，传说有几个方法可以解酒，我们看看这些方法究竟是什么？靠不靠谱？

一种说法说葛根粉能解酒，依据是说它含有各种“生物活性成分”，比如多种异黄酮类的衍生物。这些物质被称为“葛根素”，据说可以解酒。葛根是一味中药，中医药文献典籍说它有“解肌退热”“生津止咳”“消渴”“生阳通络”等等功效，但没有说它可以解酒。葛根起源于日本，后来通过朝鲜半岛传入中国，传说东晋的葛洪发现了它的功用，于是被人们称之为“葛”，有药用价值的是它的根茎部位，所以叫“葛根”。目前没有证据证明葛根的活性成分可以产生更多的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，解酒之说当然无从谈起。倒是国外有些机构用动物实验探索过葛根提取物对于降低酒精摄入的影响，但实验次数很少，而且质量不高，结论也互相不一致，从目前的情况看，并不支持“葛根解酒”这一说法。让大家觉得葛根有解酒效果的可能是葛根生津止渴的功效，这个效果，与苏易简酒后喝腌菜汁是同一个道理。

一种说法说辣木籽可以解酒，依据是说辣木籽含维生素E、维生素C以及一些氧化活性成分，对肝脏有保护作用，加速肝脏对酒精的分解。这个说法没有实际的科学证据，不管是维生素C、维生素E还是其他的抗氧化剂，都不能促使肝脏对酒精的分解，当然也就谈不上“解酒”。

既然没有什么解酒神药，那有没有一些方法可以没那么快醉酒呢？这个倒是可以有，比如喝酒前吃点东西垫垫肚子，与空腹喝酒比起来确实没那么容易醉，这是因为食物像一块海棉，将酒吸住后再逐步释放，延长了乙醇分解的时间，所以没那么容易醉。又比如喝酒时大量喝水也没那么容易醉，这是因为水的参与稀释了乙醇，也是延长了乙醇的分解时间。上述这些方法，乙醇的总含量并没有改变，只是延长了分解时间，这好比都是跑一百米，让你十二秒内跑完会很辛苦，让你三十秒跑完就比较轻松是一个道理。

现代科学研究已经证明，喝酒对人体没有任何好处，唯一能够解酒的办法就是不喝酒。但是，喝酒能够促使我们身体分泌内啡肽，这东西让人兴奋，我们的生活压力山大，偶尔释放一下情绪，也是不错的选择。朋友们聚会，大家都不喝酒，埋头苦干，好像在开追悼会，也不合适。

所以，酒可以喝点，但千万不要喝多。

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