金梧桐食单丨深圳解封后，去这些餐厅找回错过的味道

作者丨杨与欢  编辑丨刘洪睿  策划丨王振宇

3月12日凌晨，迫于愈发严峻的疫情形势，深圳宣布全面升级管控，暂停所有餐饮店面的堂食，电影院、网吧等非生活必需的密闭场所关闭。

深圳这座城市仿佛变成了一个二维蜂巢，春节后苏醒的车水马龙被一瞬间按下了删除键，人们被封闭在一个又一个被规则隔绝的多边形格子中，不得不按捺住血液中对自由的渴望，静待这一波苦厄的过去。

解封后，你第一个想见到的人是谁？

这个问题对于不同的人想必会是不同的答案。来势迅猛的疫情让分离来的措手不及，这个答案可以是囿于疫情难以见面的爱人，也可以是久未承欢膝下的父母，亦或是许久不曾欢聚的知交好友。而相聚的时刻，总也离不开佳肴美馔。疫情逐渐好转，解封的曙光也终于到来，是时候为相聚做准备了。

为此，凤凰网美食盘点了深圳及周边适合重逢时刻的金梧桐餐厅，为大家之后的相聚提供一些可选项。

01 家庭

家族聚会，少不了的是围坐一桌嘘寒问暖。老人身体是否康健，孩子们又长高了几分？家族观念是根植在中国人骨子里的。

在家人间的互相问候中，共同品尝最钟爱的家常味道，位于广州市荔湾区的玉堂春暖（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）便是上佳之选。除了拥有温馨舒适的就餐环境以及体贴周到的服务之外，精于粤菜的玉堂春暖更是有着令本地人惊叹的手艺。

粤菜之味，首重于鲜。食材的优异与否极大程度上决定了菜肴的味道。

叉烧同样也是不可错过的粤菜精品。来自西班牙伊比利亚的黑毛猪以橡果为食，脂肪有着其他品种难以比拟的橡木果的香气。

伊比利亚黑毛猪叉烧

玉堂春暖选用伊比利亚黑毛猪全身口感最为软嫩的梅头肉，进行初步制作后在客人面前完成最后的烹饪，保证客人吃下的每一口叉烧都带着火焰的气息新鲜出炉。

玫瑰露酒与海盐混合燃烧，滋味逐渐向肉的深层渗透，油脂香气带来的满足感与玫瑰露的甜蜜在舌尖碰撞，肉香爆发足以直击灵魂。

坐落于深圳市福田区的新荣记（2021金梧桐广东餐厅指南·年度餐厅），同样也是家庭团圆的好去处。台州人对于海总有种难以言明的情感，古称海州的台州是一座大海孕育的城市，起源于台州的新荣记，对于来自大海的恩惠，几十年来如一日的充满尊重。

新荣记坚持“食必求真，然后至美”的美食理念，竭尽全力将每一味自然的恩赐以最真最美的形态呈给食客。

家烧大黄鱼

大黄鱼是新荣记最引以为豪的菜品。不用过于繁琐的烹饪方式，新荣记选择以最家常的烧制方法，将家的味道烧进细嫩的鱼肉中。

大黄鱼的鲜美不用赘述，入口即化的鱼肉与富含胶质的鱼皮挟裹着丰腴的脂肪，在口腔中弥散开来。咸鲜微甜的汤汁令每一位尝过的食客都魂牵梦萦，大有“日饮鱼汤三百碗，不辞长做台州人”的架势。

农家盐卤豆腐煲

朱自清先生在《冬天》一文中曾经详尽的描写过幼时与父兄一块吃煮豆腐的情景。锅中兀自翻腾的豆腐，嫩而滑，氤氲着热气，从父亲的筷子转移到自己的碗中，囫囵下肚，热气似要暖进心脾里。先生言：“无论怎么冷，大风大雪，想到这些，我心上总是温暖的。”

新荣记致力于还原这一份温暖，将儿时巷弄的烟火气烩进这一锅农家盐卤豆腐煲。自家出产的豆腐带着山泉水的甜味和淡淡的烟熏气息，即使历尽千帆，这一锅温暖也会让人不自觉回到乡间纯真的美好之中。

2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅

玉堂春暖·白天鹅宾馆

地址：广东省广州市荔湾区沙面南街1号

2021金梧桐广东餐厅指南·年度餐厅

新荣记（平安金融中心店）

地址：深圳市福田区福田街道福安社区益田路5033号平安金融中心N805

02 友人

友人相聚，把酒言欢，觥筹交错间让形单影只的灵魂找到集群，无论是以往还是现在，都被视作人生一大乐事。

坐落于南山区深圳湾万象城的严寿司 鮨厳（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）为各位的重逢提供了绝佳的场所。作为一家顶级寿司餐厅，严寿司致力于极致准确的将日本传统寿司的美味呈现给宾客，更是将不同的文化融合其中，展现出不一样的光芒。

寿司一物，最为看重的便是食材。日本的饮食文化极其重视食物的本味，为了让食客享用到每样食材最美好的味道，严寿司本身并不设定固定的菜单，而是根据时节的不同，致力于为客人们提供应季最新鲜最可口的食物。

每日鲜鱼刺身

在严寿司的每日鲜鱼刺身中，食客可以在不同季节享受到完全不同的海洋之味。

口感柔韧的纹甲乌贼搭配上咸鲜的鱼子酱，香甜之余可以让人充分体验咀嚼带来的弹牙之感。

在昆布中盐渍过的龙虾刺身保持了原有的紧致脆爽，鲜甜之味丝毫不减。

熟成1~2周的金枪鱼赤身和大旨，时间酝酿出了浓烈的风味，柔嫩鲜辣咸鲜共同在舌尖奏乐。

精选蓝鳍金枪鱼大楠寿司

而严寿司的最诱人的菜肴莫过于精选蓝鳍金枪鱼大腩寿司。大腩部位处在金枪鱼鱼腹底端，有着霜降般的脂肪纹路，是金枪鱼身上最为肥美的部位。

主厨精选北海道梦美大米以及高品质赤醋进行搭配，口感丰润米香醉人的醋饭与入口即化脂肪丰腴的金枪鱼大腩相互碰撞，将金枪鱼特有的鲜味和绝妙的酸味衬托得更加沁人心脾。

又或者，我们选择在一个晴朗的周末，暂时忘却工作，邀上三五好友，前往汕头来一次煮海之旅。

作为潮汕美食爱好者心中不可替代的煮海（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅），既深得潮汕美食之精髓，又兼具国际化视野和现代方向的创新，是美食爱好者触摸潮汕美食文化脉搏，体验高端潮州菜的一个不可多得的好去处。

坐落于汕头市金麟大厦16层的煮海还拥有着极佳的观海角度，在海潮翻卷的绝美景致中享受最棒的潮汕风味，这如何能不令人神往？

生腌大闸蟹

生腌是潮汕风味怎么也回避不了的话题，用潮式生腌方法将当季最为肥美的饱膏大闸蟹腌制20个小时，腌料包括生抽、大蒜、辣椒、花椒等，过程会采用超声波洗蟹，臭氧杀菌和低温冷冻等现代设备进行料理。

滋味如同毒药般令人上瘾。蟹肉回甘绵长，蟹膏孕育着堪称极致的鲜美。那是足以令人舌头沉醉头脑失去理智的滋味，也是潮汕人民自古以来争相竞逐的绝味。

低温慢卤烟熏肥鹅肝

卤鹅是潮汕人民的挚爱，每一位潮汕人都有着自己记忆中最为钟爱的卤鹅滋味。

煮海在潮式传统的卤鹅和熏鸭烹饪技法的基础上，结合现代低温慢煮技术进行创新，上桌前现场打入烟熏，令鹅肝瞬间产生了骨感与现代感。烟熏的香气与鹅肝脂肪特有的香气相互成就，香糯肥美，回味无穷。

2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅

严寿司 鮨厳

地址：深圳市南山区科苑南路2888号深圳湾万象城L121-L235

2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅

煮海

地址：广东省汕头市长平东路868号金麟大厦16楼

03 爱人

“从别后，忆相逢。几回魂梦与君同。今宵剩把银釭照，犹恐相逢是梦中”。

与另一半的重逢相比前两种更为急切，那是想要飞奔着去见的人，是越靠近心跳就越快的人，是磁极的另一种颜色。情人间说不完的话需要一个不被打扰的场所，而位于深圳市福田区的Ensue（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅），便很适合与久别重逢的伴侣互诉衷肠。

Ensue，象征着持续运转，为求至臻努力不懈的精髓。这不仅是餐厅的哲学，也反映出深圳这座城市的特质。

在巧妙地融合加州“农场到餐桌”的饮食文化、当地粤菜食材和风味技艺的概念下，Ensue的整体菜品设计充分体现了对当地食材、独特味蕾和烹饪传统的尊重。

酸酵母面包鸡

菜单中的酸酵母面包鸡，原型源于Chef Kostow在加州所创的经典名菜。Ensue将其巧妙改良，取120日清远小嫩鸡腌制后，包入自制酸酵母面包烘烤，鸡肉宛如经过细致桑拿，鲜嫩多汁、惹人垂涎。这道广为食客们津津乐道的经典菜肴，也是从加州到深圳，Ensue将东西烹饪理念完美融合的写照。

腌猪油 | 墨鱼 | 腰果 | 布包响螺

本地特色的海物同样也在Ensue的烹饪理念下得以一展拳脚。将本地墨鱼切成薄片，莹润剔透、形如蝉翼，自制的腌猪油及布包响螺，则以不同色调的“白”与其形成微妙对照。

最后，再为这道悦目美馔淋上温热的自制腰果露，墨鱼和响螺爽脆、腌猪油香润，腰果露清甜，简单的搭配却有着能够温暖人心的巨大力量。

同爱人一起体会老广滋味也是一个绝佳的选择。广州这座城市有着悠久的历史，路上的每一块砖都镌刻着老广人民的记忆。

花城苑海心沙貳號（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）作为一家开店三十载的老广土著餐厅，主打的是西江时令河鲜，低调内敛却又极具美学色彩。

夕阳西下时候。你可以坐在环绕餐厅的浓绿树荫下，看白鹭悠然起舞，看广州塔在暮色中亮起霞光，有浸染了珠水花香的晚风穿林而来。此时，筷下清鲜袭人，碗中汤色如琥珀，真真是浮生一乐也。

花城苑所选用的西江鱼虾和南沙海鲜三十年如一日地由老板每日亲自挑选，力争让食客能够品尝到足以力压海鲜的河鲜之美，店家的烹饪手段扎实不花哨，对于调味和温度的把控妙到毫巅。

虾喇膏蒸蛋

一碗简单的虾喇膏蒸蛋便能将餐厅的特色悉数道来。虾喇是生长在滩涂上的海水小型蟹，至于虾喇膏，则是扁壳蟹壳上和身体里附着的一层黄色膏油。它入口绵滑细腻，鲜香味内敛而悠长，细细品尝后，会发觉有淡淡的回甘，口感层次堪称复杂，是可以让人静下心来细品的滋味。

油盐姜丝蒸黄脚鱲鱼

鱲（liè）鱼，又叫桃花鱼。在芸芸鱲鱼中，黄脚鱲是个中上品，以小胜大，约半斤在以后重的最佳。梁文韬在《老港滋味》一书中，说：“野生黄脚鱲最吸引是鱼头，占重量三分一，含高蛋白及钙质，属上价鱼之列。”

老广人吃鱼最是简单却也最是严格，简单的姜丝花生油清蒸，新鲜鱲鱼本身的极美滋味不需要其他调味品多加修饰便已足以令老广人食指大动。

2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅

Ensue

地址：深圳市福田区益田路4088号40楼 (福田香格里拉大酒店)

2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅

花城苑海心沙貳號

地址：广东省广州市临江大道海心沙岛东区2号

都知欢聚最难得，难耐别离多。在短短几十年的寿命里我们与绝大多数人的交集不过惊鸿一瞥。面对未知的明天我们常怀忧虑，但总有一些人会帮我们把这份忧虑扫去，让我们满心期待明天的到来。去见想见的人吧，一定要跑着去。

凤凰网美食将陆续推出金梧桐食单系列文章，也请大家继续关注2022金梧桐餐厅指南。