金梧桐观察丨除了5980元/斤的黄海刀鱼，本周还有哪些资讯？

编辑丨孙祎 邓诗彦  策划丨王振宇

本周资讯速览：

1. 上海餐厅“中国菜·头灶”走红，中餐日作引热议

2. 多家餐厅发布刀鱼菜品，黄海刀鱼价格达5980元/斤

3. 网传国内日料店受俄罗斯影响，海胆断货

4. 成都米其林晚宴举办，金梧桐名厨供菜

5. 广舟·浦东香格里拉店开业

6. 子小馆·湘新店开业

7. 八仙酒楼新店开业

8. 大董·雨水宴

9. 高仓春季菜单

10. 悦轩中餐厅春季新菜

11. 懿·EAST春季新菜

12. 東临观海·和兴1913春季新菜

13. 柏悦春季下午茶

14. 扬城一味春季新菜

15. J酒店举办“云衢礼筵之锦堂春宴”

16. 三笘修“日常”展延期

17. 木守西溪举办“宋宴”

趣闻

01

上海餐厅“中国菜·头灶”走红，

中餐日作引发热议

近日，上海餐厅中国菜·头灶因人均2000+的价格和“板前中餐”的用餐形式引发热议。

所谓“板前中餐”，可以理解为日料Omakase在中餐中的套用。即无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日菜品的用餐形式。

详情可见《金梧桐视野丨人均2000的板前中餐，水土服不服？》。

©️蒋鹤鸣

02

多家餐厅发布刀鱼菜品，

2022黄海刀鱼价格达5980元/斤

“春潮迷雾出刀鱼”，近期，多家餐厅发布刀鱼菜品，野生刀鱼价格也一路飙升。据上海浦江春晓（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）餐厅公示，截至3月6日，黄海刀鱼价格已达5980元/斤。

©️浦江春晓

03

网传国内日料店受俄罗斯影响，海胆断货

据传，国内日料店海胆断货，因为大部分“日本进口海胆”是由俄罗斯生产、日本贴牌，最近因制裁禁运，导致供应中断。凤凰网美食向北京日料餐厅银座岩（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）求证，餐厅称，目前没有受到俄罗斯的影响。

©️造洋饭书

奖项

04

成都米其林晚宴举办，金梧桐名厨供菜

来源：公众号“幸会Salon”

2月25日晚，2022成都米其林指南晚宴“感味星趣” 在成都富力丽思卡尔顿酒店举行。

来自莱美露滋（2021金梧桐中国餐厅指南年度餐厅）的Yann KLEIN、玉堂春暖（2021金梧桐中国餐厅指南大师餐厅）的梁健宇、丽轩（2020金梧桐川渝餐厅指南年度餐厅）的陈鉴生、晟永兴（2021金梧桐中国餐厅指南年度餐厅）的刘永欣、京兆尹的尹浩、泰安门的Stefan STILLER，6位米其林星级食府的名厨在此荟聚，联手推出晚宴菜品：

棕蟹，豆蔻牛奶皮，甜菜头，黑加仑，酸花蜜©️幸会SALON

伊比利亚黑毛猪叉烧©️幸会SALON

野生红菇汤©️幸会SALON

酱香煎煸挪威银鳕鱼©️幸会SALON

葱烤海参配米饭©️幸会SALON

苹果，蜂蜜，茶©️幸会SALON

新店

05

（上海）广舟·浦东香格里拉店开业

来源：2021金梧桐上海餐厅指南评委会委员 范范

在浦江之畔的香格里拉，广舟（2021金梧桐中国餐厅指南年度餐厅）新店开业。从4万一张的桌台、20万一台的沙发、定制的丽固专属餐具，到精益求精的鲍参翅肚，无一不展露着这家新店的连连惊喜。

广舟新店菜品©️范范

06

（上海）子小馆·湘新店开业

来源：公众号“子小馆湘”

子福慧（2020金梧桐中国餐厅指南年度餐厅）的主理人周子洋先生，在上海广场一楼开设时髦轻奢湘菜馆——子小馆·湘。以年轻潮流、商务社交以及家庭聚“慧”为理念，打造精致湘菜，在以黑红为主色调的低调空间中，注入浓浓烟火气。

©️子小馆湘

07

（成都）八仙酒楼新店开业

来源：公众号“成都LIVE”

传统粤菜誉八仙（2020凤凰网美食盛典中国人气餐厅）空降成都。店内造型以岭南西关大宅为框架，以港岛旧时茶楼为灵感。来自粤港澳的厨师们用深厚的厨艺雕琢风味，推出乾坤海味烧鹅、陈村粉花雕蒸蟹、凤城虾多士拌脆皮炸鲜奶等传统粤菜。

八仙酒楼新店及菜品©️成都LIVE

新菜

08

（北京）大董·雨水宴

来源：公众号“大董餐饮”

大董（2021金梧桐中国餐厅指南大师餐厅）雨水宴时令菜单在2月22日正式发布。在这场主题为“我和春天有个约会”的品鉴会现场，食客们品尝了以青芥苤蓝、干式熟成牛肉火腿、臭鳜鱼汁蓝纹芝士炖鲍鱼、春韭象拔蚌、烧西施乳配卡露伽鱼籽、刀鱼馄饨等惊喜菜品。

大董雨水宴菜品©️大董餐饮

09

（北京）高仓春季菜单

来源：高仓TAKAKURA

近日，高仓·摩登割烹（2021金梧桐中国餐厅指南年度餐厅）推出2022春季新菜——新鲜牡蛎，自制蟹肉蟹黄豆腐松叶蟹汤，白身鱼花造，包含赤贝、牡丹虾、活杀比目鱼的刺身拼盘等，带食客享受限定韶光，品味春之曼妙。

高仓春季菜单©️高仓TAKAKURA

10

（上海）悦轩中餐厅春季新菜

来源：公众号“上海柏悦酒店”

3月1日，上海柏悦酒店悦轩中餐厅推出春季新菜，识地道风物，奏海味交响，包括脆筒咸菜豆瓣酥、春贝巧拌鲜桑芽、龙井茶熏烤子鱼酥、春味百叶包蒸春笋、鸡腰海葵烧年糕、江南鱼米蚕豆羹。一啖一饮，迎春而呈。

悦轩中餐厅春季新菜©️上海柏悦酒店

11

（上海）懿·EAST春季新菜

来源：2021金梧桐上海餐厅指南评委会委员 黄晴晴

近日，懿·EAST（金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）发布春季新品。其中，香椿拌花枝卷，以新鲜香椿末搭配花枝卷目鱼；春笋烧鮰鱼双鲜，将两种春鲜同时炖煮，春意盎然。

懿·EAST春季新菜©️黄晴晴

12

（上海）東临观海·和兴1913春季新菜

来源：公众号“顺记餐饮”

2月28日，顺记餐饮旗下餐厅東临观海·和兴1913发布春季新菜，包括清蒸海刀鱼、辣烧长街蛏子、酱汁蒸鳓鱼、岩蒜烧春笋等。除堂食外，餐厅还推出盒装售卖服务。

東临观海春季新菜©️顺记餐饮

13

（杭州）柏悦春季下午茶

来源：公众号“杭州柏悦酒店”

三月伊始，杭州柏悦酒店推出328元/位的春季下午茶，用餐时间为3月1日至5月31日14:00 - 17:00。三款春日小食唤醒味蕾，当日现包中式蒸点还原春季风味，厨师现场烹饪，将美食即刻送上餐桌。

柏悦春季下午茶©️杭州柏悦酒店

14

（扬州）扬城一味春季新菜

来源：公众号“扬城一味”

2月28日，扬城一味发布春季新菜，包括清汤刀鱼馄饨、芦蒿清汤河鱼、糟香鲥鱼等江鲜，香椿豆腐卷、荠菜汤圆、香干马兰头等春菜，以及“扬州宴·熙春宴”时令筵席菜单。

扬城一味旗下餐饮品牌包括趣园茶社（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）、扬州宴（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）等。

扬城一味春季新菜©️扬城一味

活动

15

（上海）J酒店举办“云衢礼筵之锦堂春宴”

来源：@J酒店上海中心

3月3日，J酒店特邀四大菜系名厨，董振祥（金梧桐中国餐厅指南·评委会终身主席）、周晓燕（金梧桐中国餐厅指南·评委会主席）、麦广帆（金梧桐中国餐厅指南·评委会主席）、兰明路（金梧桐中国餐厅指南·评委会理事），于天之锦餐厅共同呈现一场传承中华美食文化的味蕾盛宴。

“云衢礼筵之锦堂春宴”©️J酒店上海中心

16

（上海）三笘修“日常”展延期

来源：公众号“管家的日子”

原定3月5日-3月7日于上海福和慧餐厅（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）举办的三笘修“日常”展，因疫情缘故，延期至3月底举办。

三笘修为日本知名陶艺家，擅长“锈迹斑斑”的陶艺风格，用变幻莫测的天然釉料书写陶器大象无形之美。

三笘修“日常”展©️管家的日子

17

（杭州）木守西溪举办“宋宴”

来源：@杭州木守西溪酒店

2月23日，杭州木守西溪溪隐餐厅（2021金梧桐江浙餐厅指南·年度餐厅）举办“宋宴”，再现两宋风雅。在抚琴、焚香、点茶等暖场活动后，复刻了《梦梁录》的松鹤延年、《山家清供》的苏黄独、《武林旧事》的宋嫂鱼羹等多种宋代菜品。

宋宴©️杭州木守西溪酒店

凤凰网美食将陆续推出金梧桐观察系列文章，提供最新餐饮资讯。也请大家继续关注2022金梧桐餐厅指南。