大意了，原来荆州这么好吃？

01.

食材好吃，自带Buff

我和古代将领一样看着一副苍老的地图，山峦沟壑、江河蜿蜒，那些天险中的城镇像是盒子里的宝石，将领们目露凶光，想要让自己的战马在市井中嘶吼，我则咽了咽口水，分析着这片小小土地上的风土和物产，想象着市井上冒着热气的一碗汤面。

我发现，凡是那些自古以来的兵家必争之地，都挺好吃的。

好吃的东西，都是凡人的珍宝，它们也喜欢长在不那么寻常的地方，就像那些传奇植物，悬崖下的仙草、深林中的奇花、幽暗海水下的鲜美味道，都要人类付出点勇气和心血，才值得变成盘中物。

兵家必争之地的美妙滋味，也是这样。《孙子兵法》中的“地形”篇里说到“ 夫地形者，兵之助也。”这自然说的是 天险、地形在诡谲战争中的的重要性，同理，在本质上决定食物味道的“ 风土”，也来自于生长地的每一个生态环节，小到水分的多少、土壤的矿物质含量，大到地形的轮廓、山水的气场，都会塑造一方水土的滋味。

带有天险buff的地域，要么把握着险要的隘口，要么占据河流的渡口，也抢夺了获取山珍海味的第一道防线。

02.

权利的游戏，烹饪的狂欢

不过一样食物好吃， 除了本身有天赋异禀的滋味，也要得益于后天烹饪技法的加持，这个时候人类文化的融合就恰到好处的发挥作用。

一种兵家必争之地，地处交通要塞，比如三国里的顶流城市：荆州。内有荆山和荆江的物产，又地处江汉平原腹地，外有春秋开始的楚国四百一十一年的经营，以及跨越前年的争夺，这里用“铁打荆州”来表明自己的风骨。

不仅是关二爷大意失荆州，我们也总是在好吃的榜单上遗漏这个古老的城市。我们在诸葛亮的《隆中对》“ 荆州北据汉沔，利尽南海。东朕吴会，西通巴蜀。”这句里，就能发现荆州好吃的密码， 这里有上游巴蜀的热辣，有下游江南的温婉，这其间，还可以吃到北方势力带来的浓烈，再通过日复一日在民间的融合越发惊艳。

比如荆州境内的公安县码头美食： 公安牛肉，虽在水乡，却生出了塞北牛肉锅的炙热，江汉水牛肉炖的软烂鲜香，牛肚脆爽紧实，最美的是 牛蹄筋，晶莹弹糯的一块，能吃出爆浆的错觉。

牛蹄筋晶莹如玉

这种独树一帜的滋味，有一部分来自本地晒制的豆瓣酱。豆瓣通常在盛夏的时候暴晒，以获得高温下的充分发酵，从而让豆瓣的酱香沉郁，再通过漫长的煮制浸透到牛肉里，本地的白酒扑鼻的香气和新鲜的大葱也在此时一同加入，让整个牛肉炉子生出发酵的的特香气，那种柔和的香辣经得起长时间的炖煮，不是刹那间的味觉刺激，而是绵长的和味蕾交融，越嚼越香，回甘的韵味绵长。

三国时期的荆州，这片小小的地盘曾经容纳了三国势力，权利的游戏也带来了烹饪的狂欢，在荆州沙市的早点摊摊上，一碗看似平常的牛肉粉，光是汤底就有了二十多种调料，再融合牛骨熬出的高汤，把厚实的手工米粉和牛肉片放入其中，塞北凌冽寒风里的牛肉和香料的混合香气，江南水乡平原的米粉软糯，在一碗热气腾腾的牛肉汤里安放灵魂。

荆州梅台巷的猪肉米粉，被当地人戏称为美食图腾，用猪肉沫做的肉臊子鲜亮又忠厚，和塞外的刀削面有异曲同工之妙，扎实软糯的米粉一头扎进莹莹一碗肉汤里，北方的豪放和南方的细腻融在一起，汤底最上面那层猪油花明亮的随着米粉的夹起裹挟着进入嘴里，那种动物脂肪的美感充盈在口腔里。

图by维罗尼卡住了

曹魏的霸气、东吴的水灵、蜀汉的过瘾，兵家之地的味道，在一碗米粉里悄然相遇。

03.

古代部队锅，咕嘟不孤独

另一种城市处于两种文化的交界处，中原农耕饮食习俗或和北方游牧民族融合，再加上官兵驻扎，这些著名关卡会在不同的地域生出同样的花。

位于晋冀蒙三省交界处的 大同，也是中原在塞北的门户，若是游牧军队得大同，东可进北京，侵扰京师；南可直取太原，直逼洛阳，进犯中原。如果你想吃点老大同的风味，当地人一定会向你推荐老大同什锦火锅。

如今的大同城墙，和当代艺术也相处的不错。

铜锅子里明火烈焰，已经熟了了扒肉条、炸肉丸子，加上北方干菜里的积聚了一年香气的干豆角、干黄花、冻豆腐，一同炖煮在锅里。

图by来广营高圆圆

如果我们转身再去 山海关，你会发现这里的 “ 浑锅”，仿佛是老大同什锦火锅的孪生姐妹，在传统的紫铜火锅里煮上五花肉、丸子、焖子、冻豆腐和各种海鲜，当然，也有本地特制腌酸菜，铜火锅中间是碳炉，像个烟囱一样呼呼的冒着白烟，汤底随着碳炉温度的升高开始变得滚热，把丸子和各种干菜里的鲜味都激发出来。

图byEcho最爱逛吃逛吃

这样的火锅，是当年那些驻守在边关的战士们的乐园，不需要高超的厨具，甚至连锅灶都不需要，就地取材就可以快速热烈的烹制一锅食物，并且适合部队里多人分享，这就是兵家必争之地风格的火锅，简单里透露着简单粗暴的快乐，古代的边防战士们就是用这样的咕嘟声，伴着呼啸的马叫，抵御着塞外的寒风和游牧帝国。

04.

军事基地，美食城池

还有一些兵家必争之地，本就地处物产肥沃之地，人口密集，山海交融，发达的陆运和水运更是带来了更多物产，以及不同地域的烹饪手法，在餐桌上开出风姿各异的花。

五省通衢、京杭大运河流经的徐州，自古也是兵家必争，商贾云集。人多、手里闲钱也多，好吃的馆子和菜就应运而生。

传说中被尧帝称赞厨艺的 彭祖，就在徐州建立了自己的大彭氏国，有这样古老的美食基因，光是这里的菜名里仿佛就藏着好多故事：比如“ 葱烧孤雁”，听着就升起一股大漠独行侠的落寞感，这道红烧大雁背后是唐代名妓关盼盼的故事，寡居的她用一道葱烧大雁来表达自己的哀苦与忠贞。

”愈灸鱼“则是韩愈的最爱，这道他在徐州任通判时特别爱吃鱼流传至今，同样以人名入菜的东坡肉，在徐州的菜品很有趣，称作“ 东坡回赠肉”，回赠的含义，指的就是苏东坡任徐州知州时抗洪成功，百姓以猪肉相赠，而东坡炖好了回赠的含义。当然，苏东坡留下的不止这一道，和金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾一起组成“东坡四珍”出道。

徐州菜名里的古意，在 羊方藏鱼、 古邳粥、 雉羹、 龟打、 云母羹、 梁王鱼、 易牙五味鸡里层叠递出。

图by大胖脸爱美食

一马平川的大平原让徐州成为大型军团对战的最佳战场，也占据了平原上的种植优势；北倚鲁南山地让徐州可以利用地形打伏击战，也坐拥了山珍；东靠黄海，水系复杂让徐州易守难攻，也造就了丰富的水产滋味。

地形和风土，为这座城池塑造了天然的军事重镇地位，也形成了独特深厚的美食历史。

也徐州相同命运的，还有地处中原南北交汇处的 “襄阳”、关中之南，巴蜀之北的 “汉中”、游牧民族南下的最后一个据点 “河套平原”、控扼华北和东北的要塞，扼守辽西走廊的 “锦州”……这些军事基地，大多是群山峻岭或密集水系中的盆地或平原，物产自给自足，再发挥一点好吃的天分，齐活儿！

热辣的襄阳牛肉面，每一根上都沾着辣椒面

所以，下次听到某城被称作兵家必争之地的时候，不妨也翻翻这里的菜单，没准会有惊喜呐。