翻车?花 1178 元吃了顿萝卜开会,同事都对我哈哈哈哈哈

翻车?花 1178 元吃了顿萝卜开会,同事都对我哈哈哈哈哈

艾格吃饱了
2021年12月07日 22:04:42

最近编辑让我多写贵餐厅大实话系列。

问了下到底哪家呼声最高,结果点名要我去福和慧。

上海名店,米其林一星,每人 880 元,全素菜

我吧,是个爱吃肉的人,闻言企图负隅顽抗:「这家店无数人写过呀」,光想知道 1 千块吃了个啥,到处都有看,为什么还要派我去?

全网都在传的这道「菜」,又仙又美,好吃吗?

答:他们都说很好吃,但为啥我看着就是不信呢?

那确实是可以理解的。因为这家店的菜,你再努力拍,它也就是这个样子的

对 着这样的照片说 超好吃,你信吗? 我不太信。

食物照片要看起来诱人,就该让人充满欲望,素菜嘛,天生吃亏

而 880 元吃十几道素菜,那像我这种平时必须顿顿得吃肉的人,就是会越吃越饿,听着古琴,盯着墙上的字画,都能饿出重影的……

但编辑就是不放过我,叫我下班不要沉迷于小酒馆, 还是去认真吃一次。我的反应是:去之前先找了一家小酒馆,点了一杯滚烫的热烧酒和一盘牛肉一盘鱼,先垫垫

吃的时候表情确实是这样的:

那天上海降温,风雨大作,冷冷的冰雨在我脸上胡乱地拍……

我只能说,我早知道这结局。是为了 给同事演示一下什么叫敬业 认真工作,我才来的

做最棒的素菜

感受最佛的心

素菜料理,是非常难做的一门品类。它的核心理念,我的理解是要突出其「鲜」。

为了蔬菜的鲜,好的主厨会用上各种方法:比如我们写过中国烹饪大师毛水生老师的这道蒸青菜,是用霜打后的矮脚大青菜,矿泉水浸泡 45 分钟,最后上笼蒸前只撒一点盐和糖,滋味却鲜到像是加了鸡汤。

那些用重油去炒的,素菜仿荤的,猛加菌菇高汤作弊的,都不算什么素菜烹饪高手。

福和慧开了有好几年了。包厢宴请为主,门头一直这么低调:

如果你看完这篇文章还想去,那你一定要在阳光美好的中午订个包厢:

首先享用昆布脆片夹酱的餐前小脆片,它的摆盘,就奠定了整个套餐的基调:淡,雅,鲜,佛

没有说餐厅不好的意思,是我的问题

第一道菜是水八仙,苏州的 8 种蔬菜用了不同味道去入味,从鸡头米水芹到慈菇,也像寿司店一样从淡到浓,服务员会告诉你「要从左往右吃」。

红烧慈菇最喜欢,包邮区常见味型,但主厨的调味就是更好

主厨没在冷菜上逗留,立即给你上第一道热菜「豌豆」。有一说一,上桌就香气扑鼻。

我这次觉得主厨很棒的一点,就是他很注重菜品上桌时的香气呈现。素菜已经这么素了,必须要有香气,才能提振食欲:

挺有用的,我确实胃口大开,然后越吃越饿……

这道「豌豆」,是当天所有菜里我最喜欢的第三名~

孢子甘蓝叶上是热腾腾的广东榄菜油 (主厨应该把各种香喷喷的油都研究了一遍) ,嫩甜嫩甜的小豌豆和脆甜脆甜的嫩四季豆丁,裹上红色的甜椒酱一起入口,像是又嫩又鲜又脆的绿色小豆子们,集体在嘴里跳舞?

有喜欢到,但此时想到还有十来道素菜要吃,有点想辞职

下一道是「茄子」,这个在我排行榜上排名第二,确实也好好吃~

整枚云南小茄子,以味噌或酱油入味过,上桌前再烤 / 煎过?微焦的香气扑鼻而来,一口咬下去茄子肉多汁又软嫩入味:

茄子下还配两种酱,白色的是豆腐酱,超喜欢绿色的那圈野葱油,被热乎乎的茄子一卧,明亮又醇厚的葱油香气整个蒸腾到鼻尖,蛮妙的~

看到这里你是不是想问,既然好吃,为什么你还这么不情愿?

那是因为,现在我写这些,我是用理智在写。

但吃饭的时候,人类是用身体在吃

当是时,我的灵魂告诉我,主厨很棒啊,这两道菜都很见功力啊。而我的肉身则在空虚地眼冒绿光,满脑子想的都是一会我要去补点儿烧烤炸鸡鸡鸭鱼肉肉肉肉……

那种明明吃了,却像没有在吃的感觉,不知道你明不明白?

所以吃福和慧第一条,你想好,你是个能持续吃两个小时素的人吗?

让我们回到当天现场。下一道热菜是牛肝菌,外面的脆片是绍兴梅干菜味儿的,里面是大块牛肝菌,调了一个奶油酱 (我觉得奶味略浓,衬得咸鲜味的牛肝菌有点土腥,同桌觉得没问题挺好) 。

上桌,还是用理智表扬它:主厨不错啊,浓郁的梅干菜香和菌香在一起很有趣呢!

但身体却越来越诚实。

好的,下一道是全套餐我最喜欢的 TOP 1 , 叫「萝卜 开会 」:

绿色的是水果萝卜,吃起来温暖又甜脆,芯子是 广东白萝卜打成泥后加薯粉之类制成的萝卜味粉条, 甜甜的萝卜味,带着淡淡的鲜。

汤头则是萝卜 + 薏米熬出来的,两种都是提供大量鲜味物质的素菜,主厨还稍微用了一点仔姜的味道去吊鲜,汤头暖甜又顺滑鲜美,自带清香。

汤真的熬得很可,这道菜过后还觉得嘴里留着带香气的鲜味,相当棒了

可吃完这道淡鲜淡鲜的萝卜,我的空虚感达到最顶点:往后看,还有三道菜套餐就结束了。但此刻,我还是那么饿得慌。

这座素菜的大山,前不着村后不着店,感觉翻不过去了🥬

于是这时服务员咕吱咕吱推出来一个小车:

里面放满了滚烫的,已经炭化的竹筒:

接下来他就戴好手套,为你敲碎竹炭,并在你面前打开荷叶:

露出这三枚菜……

占地面积相当于 iPhone 13 Pro 的一半,是普通款不是 max 哦

菜还是很讲究啊。小小三样,分别单独炮制:笋是根据品质一年四季换产地的,青菜做成了宁波㸆菜的路数,还有一枚栗子。

而我心里正在万念俱灰:还有两道菜了啊,为什么我还是这么饿啊……

下一道菜,也不抵饿。因为它是一道汤:菌菇高汤终于出镜了,但是用大量蒜头和香料制成肉骨茶的形式,很香 (我的理智继续夸奖) 。

碗里架的这几样,有油条,有塞了菌菇酱的羊肚菌,还有一条很有趣:裹了黑蒜下油锅炸的山药皮——这个我超喜欢,如果餐厅不要这么禅,把这玩意儿多炸一点给我插一桶,我愿意天天下班来喝酒!

吃到这里我已经彻底佛了。因为接下来上了米饭,我知道,今天饱肯定是能饱的,但,人生也就这样了。

清醒表扬:饭里的锅巴可,拌的头水紫菜可 (比一般贵餐厅爱用的日本贵海苔靠谱) 。

怎么说呢?一家无法令我丧失自我的好餐厅

清口的荔枝玫瑰筒恰好说明了我当时的心情:明明吃饱了,却又像什么都没吃。

垫着茉莉花香喷喷端上来的兰州大百合也没有让我增加一点多巴胺:

直到最后给上了一个很可爱的「麻球」,因为没留意烫到了,才让我感觉啊我又活了~

是很可爱的假装红薯式样的「空心麻球」,当中的馅子带着意料之外的浓郁桂花香气~那一刻有开心到!

最引发好奇的,是这道姜汤冲香水莲。它不是菜,其实是套餐配茶里的一道。

设计了四道茶来配套餐,类似法餐的配酒,一套四道是 298 元,加上套餐是 1178 元

就是淡淡的姜汤去冲一朵完整的云南莲花,花朵会盛放:

形式很美,味道则像是淡姜水冲花瓣,倒也没有很特别。

我倒更喜欢这泡蜜兰香单丛,强调一点炭火烘烤的味道,花香气浓但隐而不发,余韵有一种福建人会讲的,凉凉的「岩韵」。

是那种如果能买到,我会自己买的茶

然后说结论吧。

🥦 是好餐厅。尤其菜品开发能力比我四五年前第一次去上了很大一个台阶,相当不错。

⭐ 素菜难做,菜品的设计和烹饪都挺棒的,米其林给一星其实我都觉得有点偏低了。放去东京纽约,也能一战。

🌰 就本季套餐的设计,节奏控制上确实禁欲了点。一家餐厅应该让人身体上愉快,而不是让人一直用理智去认可。

🥕 如果你想请的客人是吃素的,那简直完美,这餐厅服务和体验都太好了~

☀️ 美食爱好者肯定是可以一试的,不过请务必找个阳光好的中午订包厢!在温暖的小阳光房里吃素,绝对好过夜里的大堂。

哈哈哈本次大实话说完。话说下周我想写小店了……上海的贵餐厅,彻头彻尾放松又有趣的,真心不多。