扒了市面上稀奇古怪的酸奶,我总结出了3条厂家惯用的智商税

扒了市面上稀奇古怪的酸奶,我总结出了3条厂家惯用的智商税

2021年11月14日 22:03:24
来源:艾格吃饱了

你是不是也感觉到,现在的酸奶和四五年前的酸奶,价格翻了不止一星半点。动不动就是十几元,甚至5元以下的基本找不见。

而且连名字也渐渐看不懂了...原味不叫原味,而是什么鲜乳酪、裸酸奶、优酪乳,配料也从果粒进化成藜麦、布朗尼、流心珠、芝士等等匪夷所思的元素。

瞬间能理解那个视频里,想要一杯珍奶却被推荐什么QQ咩噗茶的台湾人...

花十几块买一杯都不知道是帮助消化还是增肥的玩意儿,嗯...这件事听起来就离谱。

这次,咱们就说说如何正确挑到优质酸奶,好喝、醇香、无负担,让你每一分钱都花的清楚明白。

文末有懒人指南和酸奶推荐清单,记得截图收藏!

蛋白质含量,衡量酸奶品质的重要标准

说说为什么要喝酸奶。

关于「摄取多少益生菌才能对肠道有调理作用」这个话题先按且不表,大部分人选择喝酸奶,不仅是为了获取优质蛋白,更是觉得相对于牛奶而言,酸奶更容易被人体吸收和消化。

因为牛奶在发酵过程中,蛋白质和脂肪被不同程度地水解成更容易吸收的多肽和氨基酸,包括乳糖也被提前分解掉了,生成的乳酸同时还能促进肠道蠕动帮助吸收,所以酸奶特别适合乳糖不耐受人群。

那么,要在单位体积内含有多少蛋白质,才能被定义为酸奶?

根据我国发布的《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》,其中对酸奶的蛋白质含量要求如下:

图片截自《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》

也就是说在国家标准中,制作酸奶的牛(羊)乳含量必须在80%以上发酵后蛋白质含量起码要有2.3g/100g,才能被确认为酸奶。

还有一个更简单的判断方式:看配料表。如果第一位不是牛乳或羊乳,或者以水、白砂糖为开头的,那就很有可能是挂羊头卖狗肉。

特别是如果牛奶比例都占不到80%,那就只能被称为「含乳饮料」

配料表中原料的排序原则:含量越多越靠前。

酸奶里有无添加,从名称上便可自知一二

但是,看起来没有任何添加的酸奶,就是大家想要的干干净净「纯酸奶」吗?

我们把市面上主流的无明显风味的低温酸奶研究了个遍,包括什么裸酸奶、原态乳酪、0蔗糖原味等等,答案是,你太天真了。

首先,从名称上就能初步鉴定:凡是带有「风味」二字的酸奶,购买需谨慎。

这里再引入一个概念:在国家标准层面,市场统称的「酸奶」,其实被涵盖了「酸乳」、「发酵乳」、「风味酸乳」、「风味发酵乳」。

酸乳和发酵乳的区别,在于添加的菌种不一样,两者合并起来就是大众普遍定义里,除了牛乳、羊乳和菌种,不含任何添加的「纯酸奶」。

而是否带「风味」二字,取决于是否另外添加了其他成分,包括白砂糖、稀奶油、蛋白粉、代糖、水、果酱等等看起来「安全」的原料。

像这样加了果酱又宣传 0 蔗糖的,明显是作弊行为

所以,如果能看到酸奶名称上是酸乳或发酵乳,放心闭眼入,绝对安全健康无任何添加。

认真参考配料表和营养表,立马识破酸奶骗局

某些添加剂吧,看起来健康安全,实际都是厂商玩的猫腻,举几个典型例子,给大家参考参考。

1、+含糖原料

毕竟吃过如实酸奶的人都知道,配料表贼干净,但实在酸到难以下咽,口感也容易发涩,所以在酸奶中加糖或含糖原料以调味是必然趋势。

但是,加多少才不会额外过多热量?此处再次指路配料表:只要前三项不出现含糖量特别高的原料,就可以放心大胆闭眼入。

还可以参考营养成分表,如果碳水化合物含量大大高于5%,也得注意是否添加了一些明显含有多余糖分的原料,比如蜂蜜、果汁、果酱、糖浆、葡萄糖。

牛奶自带的乳糖,一般在5%左右,也会有其他添加剂被算进碳水化合物含量的情况,但基本剂量不多,5%的基准线还是有必要参考的。

虽然也没指望喝酸奶对减肥有啥帮助,但是...吃多了糖有啥坏处大家都心知肚明哈,这里就不赘述了。

2、+蛋白粉

蛋白粉,顾名思义,就是经过现代技术提纯后的蛋白质粉末,一种营养性食品补充剂。

一杯没有任何添加的100g「纯酸奶」,标准蛋白质含量是2.9g,但为了提高数额,厂商通过添加蛋白粉的方式,将其拔高到3.3g、6g甚至到9g。

怎么想都觉得这种方式很作弊啊!

有一款据说是3.1倍标准蛋白质的发酵乳,就是通过添加了乳清蛋白粉和牛奶蛋白粉,让蛋白质含量蹭蹭提高到2倍,但口感明显不够顺滑和轻柔,还有轻微结块,不如纯牛奶制成的酸奶。

蛋白粉这个东西,其实正常人并不需要额外摄入。

往小处说,加过蛋白粉的酸奶,就不适合乳糖不耐受患者食用了,极易导致腹泻和放屁……往大处说,甚至会影响正常的肝肾功能和造成免疫力低下,所以尽量不要挑选另外添加蛋白粉的酸奶比较好。

还有一种情况,是明明添加了蛋白粉,配料表里也不含水,但蛋白质含量并没有明显提高,原因是不是值得猜测一下?比如是不是可能奶源本身的蛋白质就没有达标呢?

3、+稀奶油+代糖+蛋白粉

啊这套组合拳,hhh 我们也要辩证地看待啦。

稀奶油带来醇香口感,配合蛋白粉增加蛋白含量,然后白砂糖适当调节甜度,都是正儿八经的食材。

使用赤藓糖醇,确实没有热量,但是完全奔着代糖的人也要留意,加过稀奶油之后脂肪的含量就会提高,比如这款达到 7%。

无任何添加的酸奶中,脂肪含量在3%左右,碳水化合物含量在5%左右。

而且对于代糖,业界观点也有不同。有一派观点认为:这类甜味剂会增强食欲和对甜食的渴望,也可能会干扰人体代谢,依然存在一定的健康风险。

4、这里呢,需要另外提一嘴常温酸奶。

常温酸奶的出现,是一些厂商对酸奶要求全程冷链运输的折中解决方案。

在酸奶发酵完毕后直接高温灭菌,提高了保质期,也不需要低温运输,大大节省了成本。虽然过程中也会有一些营养损失,但常温酸奶仍旧可以作为优质蛋白的主要来源。

BUT!!!!此处需要高亮:目前还没发现哪款常温酸奶,不加糖和一些有的没的。

调味也是有明显的工业感和香精味,口感和风味上都不如低温酸奶,所以如果条件允许,推荐大家还是尽量多喝低温酸奶~

如果大家发现了配料表干净的常温酸奶,欢迎在评论区告诉我们呀~

举一个高蛋白酸奶的正面例子

希腊酸奶:过滤乳清,酸奶提纯

希腊酸奶,将酸奶滤去乳清后的产物,也叫脱乳清酸奶。一般一份希腊酸奶的制成,需要消耗3-4倍的普通酸奶,不仅风味得到了浓缩和提纯,蛋白质含量也是大大提升,基本在7-9g/100g之间。

蛋白质含量是判断是否为希腊酸奶的重要条件。

比较推荐如实的高蛋白质发酵乳,蛋白质有达到 9 呢!

比普通的如实好吃很多,质地看起来像奶酪,实际入口特别丝滑,酸度也适中,像在吃一杯发酵奶酪。

附带的复合谷脆也超棒的,感觉是烘烤过的,自带淡淡的类似焦糖的甜味,多吃两口就觉得自己身体倍儿棒~

想申请光明的复合谷脆单独出道!!!!

这里要提一嘴,希腊酸奶和希腊风味酸奶完全是两回事,很多名称上是希腊风味酸奶,实际上...也就是普通的常温酸奶...

奶源足够好,才敢什么都不加

说了那么多,往酸奶里加各种乱七八糟的,其实都是在弥补基础奶源的不足。

蛋白质含量不够,那就奶粉候补,做成复原乳,实在不行蛋白粉也往里加点;

奶香寡淡,就加稀奶油,加奶粉,加香精;

口感酸涩,加糖,加浓缩果汁,加蜂蜜,怕胖就加化学甜蜜素,加代糖;

工艺跟不上,稳定剂来凑,明胶、淀粉、酪蛋白酸钠等等增稠剂一拥而上。

足够优秀的酸奶,原料永远都在做减法,最极致便是只含有生牛(羊)乳和乳酸菌。

虽然这些添加剂的用量都符合国家标准,不能一棒子打死所有调味酸奶,但换句话说,敢于素面朝天什么都不加的酸奶,一定是对基础奶源拥有绝对自信。

测评下来,我们也找到了以下 3 款标准酸乳和发酵乳,奶香浓郁,有回甜不酸涩:

🌟卡士 断糖日记无蔗糖原味酸奶

口感特别丝滑细腻,酸度比和润柔和很多,口感醇厚,咽下去后喉咙还有类似吃过奶油的甜感。哇,不知不觉一杯就吃没了~

🌟简爱 0%蔗糖原味

也是酸得格外柔和,认真怀疑是真的没有加糖吗??奶香味很足,简直打破了我对不加糖酸奶的痛苦认识!

🌟光明 如实酸奶

质地介于和润和断糖日记之间,有点像豆腐渣,实际入嘴还是丝滑的,也没有特别酸,值得一提的是,奶香味是这测评清单里最浓的!

用来抹面包超合适啊!感觉自己像吃了一整包奶皮,回甜超级明显。

不要加蜂蜜,不要加蜂蜜,不要加蜂蜜!没搅匀的我齁得差点当场去世...

3个典型误区,这里给大家说道说道。

1、无添加/不含抗生素/新鲜奶源

相信我,大部分人看到这三种说辞都容易走不动道,看起来多健康多安全啊!

实际上能做酸奶的奶源一定不会差,抗生素过量、细菌含量超标、牛奶不新鲜,都会影响乳酸菌发挥作用,导致发酵失败。

而且酸奶的制作不需要工业生产中的任何添加剂,例如稳定剂,调味剂和其他糖,只需混合乳酸菌后的牛奶处于4℃的低温环境下,发酵就能自主完成。

所以如果广告宣传中,只说酸奶不添加什么,而不说配料表仅包含什么,是不是有点像渣男在对你说,我没有不爱你,只不过没办法只爱你一个。

这种情况下,那肯定是赶紧跑啊!

2、无糖酸奶/0蔗糖酸奶

无糖二字,妥妥击中了现代人追求健(jian)康(fei)的痛点,这算不算酸奶圈里的隐藏流量密码?

实际上吧...无糖酸奶的定义,就是以低热量甜味剂调味(比如代糖和甜蜜素)的酸奶,类同于无糖饮料。

注意,注意代糖也分不同的。在相同甜度下,木糖醇的热量就有蔗糖的60%,不同代糖的热量,可以参考下图。

具体热量,大家还是以营养成分表为准。

关于现在流行的零蔗糖酸奶概念,一定要小心它有没有额外添加果酱等作弊成分,如果使用代糖,也可以看一下是哪一种。

这里要提到一个特例,简爱的0蔗糖原味酸奶,配料表特别干净,只有生牛乳和菌种,上面已经推荐过了,好吃,可买。

3、买大桶装慢慢吃更划算

酸奶一定要一次性喝完,除非是聚会这种大场合,否则千万不要贪便宜买大桶装。

300g以上的规格下手要慎重啊。

开封后的酸奶,里面菌群会立刻大量繁殖,时间一长,菌群就会消耗掉酸奶里的营养物质,运气不好还会出现杂菌污染。

尽量根据食量买合适的规格,喝完就扔,不要冷藏在冰箱里等下次再吃。