如何用鸡蛋占卜人生？

除了填饱肚子，或享受愉悦，我们还会用食物来对应自己的命运，比如土耳其人用咖啡渣占卜，得知这个有趣的用法后，我也兴冲冲的去喝土耳其咖啡，想着要尽可能的留下精简的图案来看看自己的命运，却被一大口浓咖啡呛的苦煞心扉。

诗人有诗谶，食客有食谶。

而我觉得和土耳其咖啡一样可以作为食谶，一种人格代表的食物，鸡蛋，是最合适的。

有段时间，我特别爱问别人爱吃什么样的鸡蛋，简直到了“告诉我你爱吃什么蛋，我就知道你是什么样的人”的疯魔劲。

在北方待了再久的江南人，说起爱吃的鸡蛋，还是要那种滑嫩嫩的，半生不熟的最好，不管是滑蛋炒虾、溏心蛋、还是日式蛋浇饭上的那层，都是滑唧唧的，嫩出水的鸡蛋。北风再凌冽，也刮不走那种在江南养成的细致水嫩。

而一个武汉姑娘，即使不爱吃鸡蛋，但是想起一碗油亮亮、酸辣过瘾的榨广椒炒鸡蛋，还是忍不住想加碗米饭，鸡蛋在这里只是载体，承载的是油润辣爽的武汉性格。

一个对细节高敏的河南娃，也会对一碗湖南米粉中焦酥脆嫩的煎蛋念念不忘，即便只是一碗街边粉，里面的煎蛋用的什么油、蛋白煎到什么程度的酥脆、如何焦而不糊，放在一碗鲜香额米粉汤里，能在口腔里获得多少层次的口感，都被她的味蕾一一记下。

我也被一个古灵精怪的红酒女孩的鸡蛋料理震惊过，她最喜欢的吃法是把头天晚上煮好的白水煮蛋杵（此时念：chua）拔烂了，然后放在热乎乎的白米粥里，一口粥，一口蛋，作为一天的开始。

知道她不走寻常路，但也万万没料到鸡蛋是这样的剑走偏锋。

而我，最爱在炖肉锅里咕嘟的蛋，别说蛋清，连蛋黄都是浓郁的肉味和香料味，肉和香料，是我对蛋最理想的相遇，要浓郁，要过瘾，要看着普通，吃起来昏天黑地的香。

更不要说那些真真假假的传说，爱迪生在孵鸡蛋里显出发明家的初心，达芬奇在画鸡蛋时画出百变匠人的灵感，哥伦布在立鸡蛋时立出不走寻常航海路的魄力。

蛋如其人。

那些疯狂吃蛋的人，也往往有着超出常人的传奇人生。

埃及的末代皇帝法鲁克，是历史上出了名的疯子，养尊处优、挥霍成性。这个疯到去偷丘吉尔手表的皇帝， 传说每天早上要吃12个鸡蛋，而且是把自己关在屋子里单独吃，谁也不能打扰。

在法鲁克45岁那年，吃了12只大龙虾、10颗牡蛎、8条鱼、5碗炒饭……后，在沙发上停止呼吸，结束了饕餮而荒诞的一生。

刚刚即位，还没有吃成270斤的法鲁克

狂吃鸡蛋的名人，还有 撒切尔夫人，在十几年前公布的她的私人档案中，一张小纸条透露了她在1979年就职英国首相之前，曾经按照马友诊所开出减肥餐单， 一周吃掉28颗鸡蛋，冲刺两周减掉18斤的目标，完成自己“铁娘子”的人设。

1983年6月9日，伦敦，撒切尔夫人与丈夫丹尼斯·撒切尔在首相官邸

鸡蛋这样日常的食物，在你突然回想的瞬间，大多会涌现出一些日常的做法和滋味，很少有人会在这时回忆曾经在米其林三星里吃到过什么样子的鸡蛋，这样的日常，也体现在很多小说中。

一个好小说家，会特别擅长写鸡蛋，因为鸡蛋实在是太普通了，太生活了，也在情节里多书写鸡蛋，才能让故事冒着生活的热气，每个字都呼吸起来。

我很爱看 汪曾祺笔下的鸡蛋。

“ 炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡。一颠翻面，两颠出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲。”

一段炒鸡蛋，寥寥数语，画面鲜活的如一部小短片。

还有“ 映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。！”这样的做法，和 戈登·拉姆齐的炒蛋做法简直异曲同工，不过是不去蛋黄，而且换成黄油，鸡蛋和黄油不用提前打散，直接一起端到灶上，一边小火加热，不住地搅拌，最终成为一盘半凝固半流动的炒蛋，想想，也必然是嫩如鱼脑。

汪老在西南联大读书时，真是没少吃鸡蛋，早点的鸡蛋也是让人读的口水狂流：“ 最受欢迎的是一个广东老太太卖的煎鸡蛋饼。一个瓷盆里放着鸡蛋加少量的水和成的稀面，舀一大勺，摊在平铛上，煎熟，加一把葱花。广东老太太很舍得放猪油。鸡蛋饼煎得两面焦黄，猪油吱吱作响，喷香。一个鸡蛋饼直径一尺，卷而食之，很解馋。”

一张鸡蛋饼直径1尺，约合33cm，摊开来和我们吃的天津煎饼馃子皮差不多大

汪老爱写的滋味，都是日常的吉光片羽，那种只重形式，不见内容的菜式，你会在文字里看到汪老大发脾气。相传宋朝的厨娘可以在餐盘中雕刻出王维的《辋川图》，对这样的菜式，汪老吐槽道：“ 现在常见的工艺菜，是用鸡片、腰片、黄瓜、山楂糕、小樱桃、罐头豌豆……摆控出来的龙、凤、鹤，华而不实。用鸡茸捏出一个一个椭圆的球球，安上尾巴，是金鱼，实在叫人恶心。有的工艺菜在大盘子里装成一座架空的桥，真是匪夷所思。还有在工艺菜上装上彩色小灯泡的，闪闪烁烁，这简直是：胡闹！”

王维《辋川图》唐人摹本 收藏：日本圣福寺

鸡蛋和文化的结合之紧密，让人沉迷，就像一个新西兰诗人问汪曾祺 茶叶蛋的来历，南半球海风吹大的诗人，完全无法想象鸡蛋是怎么和茶叶搞到一起的。

贾平凹的小说中，也常见鸡蛋，这里的鸡蛋不仅是人们的生活，更有一种天然的货币属性，是人情交往的见证，迷信里回魂的道具、藏鸡蛋的细节，怄气时噎住的鸡蛋，还有一篮鸡蛋里上下铺满的麦糠，都升腾着一股陕西的味道。《古炉》秋部中，有一段我格外喜欢：“ 天布媳妇很得意，说：天布从来没把我当回事么。去厨房炝菜炒蛋，打了三颗鸡蛋，又打了一颗鸡蛋。”这个淳朴农妇少有的得到他人的肯定，满心的欢喜，全在那一颗多出来的鸡蛋里。

形容一个女性的美，也少不了鸡蛋“她们并排着从巷道走过，阳光下比看着手上的红指甲，她夸赞了戴花的银盆大脸，又白里透红，是煮熟的鸡蛋在胭脂盒里滚过了一般。”看到这句，我的眼前也仿佛晒过一抹明艳艳的阳光，还有一颗凝脂润白的鸡蛋。

用鸡蛋形容美人，多出了一种温柔敦厚，巧妙的让人忍不住拍手称快

《红楼梦》里的鸡蛋，戏份也很足，印象最深的，便是司棋的炖蛋：“迎春房里小丫头莲花儿走来说：“ 司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，顿的嫩嫩的。”

掌管厨房的柳家的

曹雪芹也借着这碗掀起风波的蛋，从柳家的嘴里写出了贾府摇摇欲坠的经济状况：“ 你们深宅大院，水来伸手，饭来张口，只知鸡蛋是平常物件，那里知道外头买卖的行市呢。别说这个，有一年连草根子都没了的日子还有呢。我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了膈，天天又闹起故事来了。鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。只是我又不是答应你们的。一处要一样，就是十来样，我倒别伺候头层主子，只预备你们二层主子了。”

这样的日子，就如刘姥姥夹不起来的鸽子蛋，“ 一两银子，也没听见响声儿就没了。”

诗人写蛋，更是让人觉得有趣，印象中忧国忧民的 杜甫，也难得的写过鸡蛋，他在《催宗文树鸡栅》中的两句：“ 愈风传乌鸡，秋卵方漫吃。”

杜甫的日子，也是在秋日里肥硕的乌鸡和大颗的鸡蛋中踏实欢喜过的。

在 海涅的诗句里，你可以想象莱茵河鸡蛋的风味：“ 我吃着火腿煎鸡蛋 ，还必须喝莱茵葡萄酒，因为菜的味道太咸。莱茵酒仍旧是金黄灿烂，在碧绿的高脚杯中，要是过多的饮了几杯，酒香就向鼻子里冲。”在德国古典诗人的笔下，鸡蛋，变成了一道咸咸的下酒菜。

在 塞万提斯笔下，鸡蛋充分表现出西班牙的戏剧和夸张，书中描写堂吉诃德在经历一场冒险归来后，又黄又瘦， 管家妈用了六百多个鸡蛋才调养的他恢复了一点原样。管家妈妈信誓旦旦的保证“这事上帝知道，大家知道，我那群老母鸡也知道；它们是不让我撒谎的。”

学士也回应说：“这话我完全相信。您那群老母鸡好极了，肥极了、规矩极了，哪怕涨破肚子也不肯乱叫的。

契科夫在书里是这样记录西伯利亚饮食的：“这儿没有菜吃。凡是到托木斯克去的聪明人照例要带半普特重的小菜。我却是个傻瓜，所以一连两个星期我只能喝牛奶，吃鸡蛋，此地的鸡蛋是这样的烧法： 蛋黄煮硬，蛋白却煮得很嫩。我连吃两天就吃腻了。”看得人，头皮发硬。

小说里的鸡蛋，最津津有味的还是 阿加莎·克里斯蒂写的，在她的自传中，描述过她的姨妈在年老时，失去独立能力后，觉得自己被世界抛弃，认为周围的人都要害自己，她相信自己的 炒鸡蛋里有金属的味道，那是仆人要害她的表现。从此，她只吃水煮蛋，为的是让仆人无法动手脚。这样的情节，在阿婆的小说中也多次出现，只不过在小说中，往往不是主人公得了被迫害妄想症，而是一场谋杀的苗头。

维多利亚时代的滋味，在阿婆的文字里也总是透过鸡蛋的吃法来展现， 培根和鸡蛋的黄金搭配，在 《灰马酒店》中开头就铺开了：“ 培根在我心目中则是和鸡蛋紧密联系在一起的。”

还有更妙的， 《斯塔福特疑案》中，主人公来到斯塔福特村的柯蒂斯家里，柯蒂斯先生和夫人招呼主人公一起享用浓茶、面包、黄油、德文郡奶油和煮鸡蛋，通过这顿包含鸡蛋的下午茶，主人公不到半小时就了解了当地所有居民。

而主人柯蒂斯夫人在形容同村的有钱人家里时，用的也是“鸡蛋”：“ 你都不敢相信那屋子里有多少鸡蛋。”这里，不禁又想起了刘姥姥对一两一个鸽子蛋的一声叹息。

在 《三只瞎老鼠》这部小说中，阿加莎借书中人物的口中聊普通人的早餐：“ 早餐最难做，因为所有的菜都得同时做——鸡蛋、咸肉、热牛奶、咖啡和烤面包。牛奶不能溢出来，面包不能烤糊，咸肉不能煎的太干，或者鸡蛋不能煮太老。你必须像只烫伤的猫一样上蹿下跳，兼顾好每件事。”

比起小红书上精致美好的早餐，阿婆描写的早餐仿佛更贴近现代生活，而我，每天早上都像只烫伤的猫一样，上蹿下跳。

吃鸡蛋，在小说中随处可见，而说到鸡蛋的其它用处，还是要看 毛姆。

他在 《人生的枷锁》里通过转述贵妇人们对于西班牙贵妇的习俗：“ 她用那个鸡蛋清和糖搅拌在一起洗脸，让脸庞充满光泽，接着她不仅要在脸颊上，而且还要在上嘴唇、下巴、肩部和手掌上涂抹胭脂。”

我很想告诉毛姆，往脸上涂鸡蛋，这样的事不仅西班牙贵妇干过，想必每个刚刚成年的女孩子，都在脸上揭下过一层带着腥气的蛋清薄膜。

写到这，看着窗外，橘色的夕阳像一个巨大的蛋黄，金色的，明晃晃的，摇曳着她迷人的味道。

文 | 大龙勉