江浙博弈,灵感碰撞,2021金梧桐江浙餐厅指南有何看点?

江浙博弈,灵感碰撞,2021金梧桐江浙餐厅指南有何看点?

2021年10月21日 10:05:04
来源:凤凰网美食

-

-

2021年10月19日,2021凤凰网美食盛典·金梧桐江浙餐厅指南发布暨颁奖晚宴于杭州柏悦酒店举办,共有38间餐厅从101间入围餐厅中脱颖而出,斩获“2021金梧桐江浙餐厅指南·年度餐厅”殊荣。

2021凤凰网美食盛典·江浙提名餐厅:

2021凤凰网美食盛典·江浙提名餐厅由凤凰网美食金梧桐江浙餐厅指南评选委员会推荐入围餐厅。凤凰网美食金梧桐江浙餐厅指南评选委员会成员对入围餐厅进行匿名评审,产生奖项结果。

2021金梧桐江浙餐厅指南·年度餐厅(以下简称“江浙年度餐厅”):

该奖项全部产生自“2021凤凰网美食盛典·江浙提名餐厅”名单,由凤凰网美食金梧桐江浙餐厅指南评选委员会理事及委员背靠背投票打分,汇总分数并加权评委会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终生成奖项结果。

△江浙年度餐厅完整名单

△江浙年度餐厅完整名单

作为2021美食盛典的第四站,江浙有源远流长的美食传统。作为中国四大菜系之一,淮扬菜以其臻于完美的刀工、极致考究的细节、停匀得当的仪式感,成为中庸之象征,精致之渊薮。当岁月流转,昔日的王爵贵胄早已不复,餐饮人的心无旁骛却始终如一。

2021年上榜的36间江浙年度餐厅结果也正如上所述。在粮米富庶、河海鲜灵的江南沃土上,江浙菜系仍然以27间上榜餐厅占据绝对的主导地位。

其中,苏菜有14间餐厅上榜,分别是:【扬州宴·瘦西湖店、华池88中餐厅·苏州凯悦酒店、万豪中餐厅·南京景枫万豪酒店、万国春中菜馆·颐和公馆店、山·餐厅、江南雅厨·半庭嘉宴(天平山店)、民国红公馆(夫子庙店)、锦上雅集·山中的茶宴、龙吟山房、南京精菜馆(德基广场店)、西洲轩·苏州柏悦酒店、二十四·单 淮扬新味、紫金阁·钟山国际高尔夫酒店、香宫·扬州香格里拉】。

△江浙年度餐厅·第一组

△江浙年度餐厅·第一组

浙菜同样表现出色,共有9间上榜餐厅,分别为:【龙井草堂、钱湖渔港·宁波柏悦酒店、兰轩村庄食坊、木守西溪溪隐餐厅、新荣记(灵湖店)、紫薇厅·西湖国宾馆、山居荣府、美宴摩登餐厅(槐树路店)、御苑中餐厅·泛海钓鱼台酒店】。

△江浙年度餐厅·第二组

△江浙年度餐厅·第二组

除了关注江浙本土菜系之外,创意菜也一直是金梧桐餐厅指南关注的重点。此次榜单共有2间创意菜和私房菜餐厅上榜,同样来自杭州的【颜印湖】与【涤心沼】餐厅,将中国山水园林的景致、古代文人雅集的意趣与现代化的烹饪手法相结合,象征了传统菜系贯通古今、融合东西的想象力。

△江浙年度餐厅·第三组

△江浙年度餐厅·第三组

江浙菜系素有文人菜之美誉,在强势的传统文化影响下,来自异邦的精致餐饮在本次榜单中稍显逊色,仅有1间法餐【三嚥阁法餐厅·紫萱度假村】、2间日料餐厅【鮨原箸(华灯坊店)、鮨秋·柳营】上榜,尽管数量不多,但他们代表了异邦料理在江浙的精确表达,以及世界美食跨越国界的生命力。

△江浙年度餐厅·第四组

△江浙年度餐厅·第四组

在江浙菜系称霸的格局下,对于主打中国其它菜系的餐厅而言,长三角之路走得有些艰难。本次榜单中仅有2间粤菜【隆荟茶餐厅、悦山房·CHAI COURT(滨河路店)】、1间潮菜【金海华·悦食东方·CHAO27】和1间徽菜餐厅【梦都会】上榜,改革开放后那股席卷全国的粤菜风潮,仍然以自己的方式留下印记。何取悦口味专一的江浙食客,也是其他菜系精致餐饮值得研究的课题。

△江浙年度餐厅·第五组

△江浙年度餐厅·第五组

就获奖餐厅的地域分布而言,雄厚的经济实力带来了饮食文化的丰富性,杭州与南京分别以【11间】上榜餐厅占据榜首,来自苏州的【5间】获奖餐厅同样不遑多让。此外,扬州【4间】、台州【3间】、宁波【2间】、常州【1间】、南通【1间】等城市,也以不断崛起的精致餐饮力量,带来了独树一帜的东海之声。

△江浙年度餐厅·第六组

△江浙年度餐厅·第六组

对于本场美食盛典的更多精彩细节,请关注我们的现场图片,以及《2021金梧桐江浙餐厅指南发布,38家餐厅获奖!》

江浙博弈,灵感碰撞,2021金梧桐江浙餐厅指南有何看点?