金梧桐提名餐厅丨雲上钱屋

雲上钱屋

地址：上海浦东陆家嘴银城中路501号上海中心大厦68楼

「雲上銭屋」是位于上海地标性建筑上海中心68楼，上海浦江荟餐饮集团旗下第一家日料餐厅，餐厅整体基调摩登而尊贵餐厅，中庭用餐区透过四周玻璃，可将浦江两岸繁华绚烂尽收眼底，既摩登又高冷。总厨池田刚志曾获得日本神奈川县高级烹饪师资格，后在日本、台湾、上海拥有30多年料理经验，从事料理长一职也有20余载，并善于将和食的味觉艺术：“色、香、味、器”四者的和谐统一，及视觉享受：色自然、味鲜美、形多样、器精良的四者完美融合。在「雲上銭屋」就餐，每一位食客可享受到日本怀石料理是如何通过味觉和触觉的震撼，进而碰触到心灵的绝妙之感，那种亦禅意亦摩登的梦幻境界……由舌尖窥得日本传统怀石料理的堂奥。并全心带您感受料理匠人近乎日本武士道般追求极致的传统与专业，享受那专一、专注，甚至是极致完美的日本传统怀石料理。

牡丹虾、鱼子酱、时蔬

第一道是口福，先不说自带仙气的摆盘，光靠天然带咸香鲜味的牡丹虾搭配清新感十足的鱼子酱，就能瞬间扣开食欲的柴扉。

今日精选刺身拼盘

九月各式生鱼也同样作为我们的应季主角，配芥末酱油汁沾食，口味清新独特，摆盘不花哨，新鲜度很好的展现了主厨的选货能力。

香鱼、雪蟹、白烤鳗鱼、薇菜卷黄瓜、蔬菜小糕、豆腐衣卷山药   白烤鳗鱼厚度刚好，点缀了香鱼，口感自不必多说；雪蟹带着淡淡甜味，极高的水分让蟹肉软嫩滑口；用豆腐衣卷山药收尾，口感甚佳，在每一次咀嚼中逐步爆发。

鲍鱼海胆寿司

这是一款看起来非常简单却充满心机的寿司，海胆拥有布丁的嫩滑口感与慕斯绵密饱满的层次感，鲜味重，咸味轻，一股非常天然的香气扑鼻而来。

网烧和牛时蔬配柠檬醋

和牛经过炙烤逼出了多余油脂，卷上时蔬，使用了低温慢煮处理保持肉质细腻，丝毫不柴不干不老，唇齿间有多种口感逐一袭来，要与它们交缠厮磨过才能懂。

甘鲷、黑松露、釜饭、自制小酱菜、味增汤

主食环节，是当季食材釜饭。先来说口感颗颗分明，因为吸饱了汤汁而饱满，香味爆棚。黑松露的绵密、甘鲷的扎实、小酱菜的清口...舌尖上的愉悦完全来自于食材的本身的搭配和出味，令人食欲大增。

难得一遇这种不腻的美味，釜饭分量并不小，却被愉快地分食干净。吃的过程缓慢而幸福的。再配上味增汤，口口都值得回味。