2021凤凰网美食盛典上海提名餐厅丨映水芙蓉（白玉兰店）

映水芙蓉（白玉兰店）

地址：上海市虹口区东长治路588号白玉兰广场2楼

精致环境 典雅品味

川菜新作意境美，

从菜品摆盘到装修格调如同仙境一般。

选用的餐具，

全部来自景德镇定制，

在餐具之上，精心雕刻着，

成都的市花——芙蓉花。

摆设也是精致讲究

厨房都是全开放式的

干净卫生看得见

高颜值聚餐场所

古朴典雅中透露着小清新的气质

招牌菜

敲糖棒棒鸡

传统名菜，潮流烹饪。红油被封锁在薄薄的糖衣里，用勺子轻轻敲破，红油随之流出溶于酱汁中，香辣中带着丝丝甜，鸡肉嫩而不柴，浑身被红油浸透好吃的不行。在不失去传统味道的同时又增加了许多形式感的元素。

蓉城鸡豆花

川菜泰斗张中尤大师经典传承，将国宴名菜搬到了映水芙蓉。以荤托素 “吃鸡不见鸡”。四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史，特别考验川厨功夫的一道菜，也是全世界最早的一道分子料理。因为工序比较复杂，现在能做好这道菜的厨师并不多，常常上国宴菜单用来招待贵宾。

椒麻安格斯雪花小牛肉

用地道的青花椒和黄椒，

加上映水芙蓉的秘制手艺，

调制成映水芙蓉特有的秘制椒麻酱，

搭配西餐中品质感较高的安格斯雪花小牛肉，

西式食材，川式调味，将川菜的艺术演绎的淋漓尽致！

荥经砂锅焗香辣银鳕鱼

来自2300年前的非物质文化遗产，产于四川雅安荥经县的荥经砂锅，距今已有2300多年的历史。仍然保持着最原始的土窑古法烧纸工艺，不添加任何化学原料，无涂层、不上釉，不含任何重金属元素。用古法烧制的荥经砂锅，焗出的银鳕鱼香气四溢，再配上独特的四川红辣椒，从餐具到食材、再到调味，每一个细节，都能感受到映水芙蓉的用心。

荥经砂锅焗东星斑

在荥经砂锅焗香辣银鳕鱼的基础上，映水芙蓉进一步创新，用荥经砂锅焗出东星斑。既保持了东星斑的鲜美肉质，又让川菜的调味浸入其中，令人回味。

虾膏泸沽湖红米饭

精选四川泸沽湖顶级食材红米饭，产自四川泸沽湖，每一年只有几千公斤产量，嚼劲十足。因种植面积极小，每年产量极低，配以川味中最考验功底的金汤。取湖虾之精华熬成的虾膏，烹煮十数小时，层层净滤，只剩其浓郁粘唇，肉眼可见其鲜香的汤底，将红米浸泡其中，让红米饭吸满虾膏汤汁，微糯而不烂。

大刀金丝面

大刀斩面，细可穿针！

全蛋和面，不参合一滴水分，和出的面色泽金黄，

由于不添加水分，面条可以点燃，

用半米长的巨型大刀，1秒3刀，1厘米要求至少10刀以上，

切出细可穿针、细如金丝的面条。

是一道十足的功夫菜！