黄景辉：发了获奖感言的朋友圈，收到1156个祝贺

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9月22日，2021年广州米其林指南正式发布。被称为美食之都的广州，仍然未能等到一家三星餐厅的降临。如果说这份平稳的榜单有何亮色，那大概来自主厨黄景辉。著名的“江-由辉师傅主理餐厅”自2019年率先斩获二星之后，第三次成功蝉联；而辉师傅主理的另一家年轻餐厅，“岁集院子-拾月”，摘得2021广州米其林的新晋一星。

“羊城客汕大三元，饕餮敢为天下先。”无论米其林三星是否有迹可循，在广州风起云涌的美食江湖里，这位忙碌奔波、有勇有谋的潮汕师傅，都已经成为当之无愧的厨林霸主。对于摘星经历与榜单结果，凤凰网美食联系到主厨黄景辉，邀请他分享这段难忘的经历。

主厨黄景辉

凤凰网美食：今年的广州米其林刚刚落下帷幕，辉师傅主理的江、岁集院子都有摘星，您现在心情如何？

Chef Fei：心情十分激动，但又感觉责任重大！

凤凰网美食：辉师傅现在是广州餐饮界的焦点，有没有感受到来自食客、餐厅、媒体多方面的压力？会不会特别忙？

Chef Fei：压力无时不在，但也可以化为动力，这几天主要是在主理的店来回奔忙。

凤凰网美食：江蝉联二星，岁集院子新晋一星，两家餐厅的获奖结果符合您的预期吗？在米其林发布前有怎样的期待？

Chef Fei：超出预期。当然希望能保住二星！

2021广州米其林颁奖现场

凤凰网美食：2021广州米其林在22号开奖，一定是特别的一天。能请辉师傅描述一下您那一整天的经历吗？

Chef Fei：当天是很紧张的一天，也是最开心的一天。

穿着厨师服，和酒店公关、酒店行政总厨、岁集院子-拾月餐厅的店总、厨师长，还有我太太一起出席。

现场是常规五星酒店的装潢，晚宴主题【穿粤星境】的出品，分别由来自上海、北京、广州的米其林星厨团队主理。

发了获奖感言的朋友圈，收到了1156个祝贺。

凤凰网美食：您如何看待今年的广州米其林榜单？三星仍未降临美食之都广州，您觉得原因何在？

Chef Fei：尊重结果，继续努力！

凤凰网美食：有人戏称辉师傅为“广州三星”，是两家餐厅上榜加起来三颗星的意思。虽然是玩笑话，但江已经拿了三年二星了，您对米其林三星是怎样的态度呢？

Chef Fei：成绩和荣誉已代表过去，从现在起，我们会一如既往做到更好！

江-由辉师傅主理餐厅

凤凰网美食：回顾辉师傅的摘星史，从18年的一星，到19年成为唯一二星，再到这几年的蝉联，您的心态有没有变化？

Chef Fei：心态没有变化，依然如履薄冰，压力倒是越来越大，我会警醒自己永远保持自己的实力大过于自己的名声！

凤凰网美食：有没有为了冲刺三星做一些具体的努力？

Chef Fei：我们团队会依然充满激情，做好当下。明年餐厅环境会有所升级。

凤凰网美食：在米其林评审季，餐厅会特别严阵以待吗？有没有一些趣事可以分享？

Chef Fei：我们一视同仁对待来餐厅消费的每一个客人，我们认为每一位顾客都是米其林餐厅评审员！

凤凰网美食： 米其林的评价体系和中国精致餐饮的评审标准差异大吗？您怎么看？

Chef Fei：世界上没有一张榜单可以同时满足所有人的要求，我们能做的，只能是要求自己的团队做到更好。

凤凰网美食：您第一次了解米其林是在什么时候？这些年的认识又有什么变化？

Chef Fei：很久以前就知道米其林，但当时觉得米其林离我很遥远，这些年通过旅行、学习、交流增长了见识，对米其林有了更理性的认知。

凤凰网美食：岁集院子是您在江以外的一个新尝试，两家餐厅的环境设计理念、菜单风格都颇为不同，您在设计之初对这两家餐厅赋予了怎样的定位？对它们当下的运营、未来的发展有怎样的期待？

Chef Fei：江餐厅处于广州文华东方酒店三楼，是一个面向国际平台的餐厅，而岁集院子-拾月餐厅是一家处于广州番禺地区的本土餐厅，未来在营运上可以更加灵活多变。

辉师傅与岁集院子-拾月餐厅

凤凰网美食：同时主理多家餐厅，您如何平衡时间和精力？

Chef Fei：对自己的时间和工作做得更有计划。

凤凰网美食：“江-由辉师傅主理餐厅”，以主厨的名字来命名餐厅在中国并不多见。您认为在一家餐厅中，主厨是一个怎样的角色？

Chef Fei：主厨是一家餐厅的灵魂人物！