金梧桐提名餐厅丨都市里的鄉村

都市里的鄉村

地址：南京市云南北路青云巷26号

都市里的鄉村，20年的土菜馆，在南京颇有江湖地位。店铺虽小，大堂仅八张桌子，但文人雅士络绎不绝。“舌尖”沈宏非沈爷，甚至把这儿当作“只要来南京，必去打卡”之地，更不必说南京本土名士。

这是都市人寻觅生活原味的据点，因此小小的厅堂总是人声鼎沸。鹅黄色的桌布、墙壁上挂起的字画、窗口投射进来的光晕……堂内陈设，无不有种去友人家做客的感觉。

有客人没位置，乐的爬上小阳台，只要有地儿能坐下来，就是福气。当然，那种油然而生的居家感，往往还是源于吃得安心。

以川菜为底子做的淮扬土菜，这样的口感很对南京人的胃口，而一旦真的吃过，会发现口不干，舌不咸，却也是地道的“无添加，纯本味”。

用主理人自己的话说，“我这店开了这么多年，没其他窍门，就是没有冰箱！现在美食花样多，往上的讲意境，往下的讲匠心，我觉得最重要的，还是安全。”

特色菜品:

炒软兜：20年的招牌菜，食指粗的野生“笔杆鳝”，鳝背发亮，没多余汤汁，撒上黑胡椒，拌一拌。入口滑嫩、细腻又紧实。胡椒粉虽多，毫不呛口，只微微的醋香和蒜香。

“常遇贵人”：寓意满满的一道菜。野生长鱼（即鳝鱼）和野生鳜鱼的相遇，腌制后放入砂锅中焗制，吃的是好食材本身的鲜。

脆皮大肠：选用黑猪肉大肠，卤制后晾干，入锅油炸，香脆的肠衣与肥厚的肠肉一同入口，外酥里嫩，味道干净利落，一道重口味烧出了素美感。

跑山鸡汤：董克平老师点评就俩字：“必点”。清澈油亮的鸡汤，鲜掉眉毛。一天就卖二十来只，吃到就是缘分。

土菜佛跳墙：云集野生甲鱼、野生鳝段、未开叫的小公鸡、咸肉……怎是一番鲜美。