凰庭中餐厅行政主厨施晨荣：饮食是感性的

王府半岛酒店

王府半岛酒店凰庭中餐厅荣幸的迎来了新任行政主厨施晨荣（Fred Shi）先生。在秉承传统设计风格，打造北京贵族庭院式的凰庭中餐厅，为宾客们带来饱含精湛烹饪技艺的粤式珍馐和独一无二的用餐体验。

施晨荣 （Fred Shi）

王府半岛酒店凰庭中餐厅

王府半岛酒店凰庭中餐厅

施晨荣主厨在餐饮行业拥有27年的工作经验，其中在奢华酒店餐厅任职经验长达17年，多次获得行业殊荣，对于中餐烹饪拥有精湛的烹饪技术和独到的见解，尤其擅长粤菜。

红胡椒干焗大黄鱼

羊肚菌慢炖和牛肉

施晨荣先生的厨师梦起源于幼年时家里节假日聚餐。那时候妈妈亲自下厨，一桌色香味俱全的私房菜让聚会变成温暖的记忆。在施晨荣先生看来，“饮食是感性的。我们承诺将以质地，温度，味道和惊喜给客人一个最好的回忆，激发客人舌尖上的情感”。

施晨荣主厨采访

此次加入王府半岛酒店，在您的职业生涯中有着怎样的意义？

与其说加入王府半岛酒店，不如说是一次回归。此前，我曾在上海半岛酒店米其林星级餐厅逸龙阁担任过中餐副厨师长，长达7年之久的职业经历让我对半岛酒店品牌有着很深入的了解和情感，所以这次加入到王府半岛酒店，首先是一次值得纪念的回归。其次加入王府半岛酒店对于我的职业生涯经历来讲也是一次全新的开始和挑战，因为此前我的职业经历都是在上海，这次是第一次来到北方城市。不论是从食材还是口味上的选择，都会因为地域饮食文化不同而带来一些改变，同时我也希望能将一些独具创意的菜品带到凰庭中餐厅，北京的食客可以在凰庭中餐厅雅致的环境中，品尝匠心滋味。

在创作菜品时，您是如何从地域文化及生活细节中寻找灵感的？并如何将这些灵感融入在凰庭的新菜品中？可以举例说明吗？

我本人在烹饪中十分注重食材的时令、新鲜度和产地，以及十分注重原汁原味的理念，结合经典的粤菜烹饪手法，以及江南菜的特色，令菜品更丰富、饱满和健康，并在烹饪中注重与现代营养学相融合的理念。

红胡椒干焗大黄鱼

羊肚菌慢炖和牛肉

其中，我带来的XO酱葱油拌面就是一个代表。葱油拌面是极具上海地方特色的主食之一。在制作的过程中我保持了传统葱油拌面的烹饪手法和口味，面制品选自创建于1915年的上海老字号品牌，其面极细且入口顺滑弹齿，严选新鲜饱满小葱入油精心熬制其油体呈天然绿色，葱段香咸酥脆。最后，大胆搭配经典粤式菜系中的XO酱汁，加入了瑶柱、虾干等海鲜食材的自制酱汁，薄辣提鲜，将双城经典口味巧妙融合，打造层次感丰富的多重味蕾体验。

想让客人感受到“味道传递情感”的体验，您觉得菜品应该具备哪些特点？

其实能让菜品的呈现具有情感传递的特点中，我觉得最直接打动客人的，也是最重要的一个特点是食材本身的选择。因为食材的本身就承载着一个城市或者是小到一个地域的饮食特点以及文化，再通过传统匠心的烹饪技艺，将食材最本真的味道呈现，就能唤起味蕾带来的记忆和情感连结。

作为凰庭的主厨，您觉得凰庭与其他餐厅相比，有何特别之处？

我觉得凰庭最特别的地方有两处。一是凰庭中餐厅本身的设计承袭中国传统贵族庭院之风范，在餐厅内摆放着很多中式古器收藏品，为客人们打造了独一无二的用餐环境。其二是凰庭厨师团队的整体配备及烹饪技艺水准都很专业，这让我在菜品研制和创新时，被给予及时且有效率的配合和支持，从而保证每一道呈现在客人面前的出品都是匠心之作。

王府半岛酒店凰庭中餐厅古董陈列架