2021凤凰网美食盛典上海提名餐厅丨上海·蜀谭记·盐帮川菜（胶州路店）
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蜀谭记·盐帮川菜（胶州路店）
地址：上海市普陀区长寿路街道胶州路877号
餐厅主视觉：
品牌背景：
起源于东汉时期的盐帮菜，闻名于四川自贡，蜀谭记根植于自贡菜系文化，把家乡的原汁原味带到上海，令五湖四海无辣不欢的老饕们，在这里都能吃到地道食味。这可是妥妥的用味道征服味蕾，实力上榜魔都TOP1！
素有“千年盐都”、“美食之府”之称的自贡，当然也少不了当地的名厨将相！蜀谭记更是将原班人马带到魔都，大显小河帮菜的精髓要义，煎、煸、烧、炒，煮、炖、炸、熘，可谓是样样精通，在后厨就上演着烹饪妙技。不仅如此，连食材都是四川当地空运而来！
特色菜品：
年销量过万的飘香沸腾鱼，称得上蜀谭记家的当家花旦。作为川渝地区的特色名菜，蜀谭记采用新派水煮鱼做法，一次性用油健康美味。广东空运黑鱼，鲜活宰杀，搭配魔鬼辣、印度椒等食材精烹而成，油而不腻、麻而不苦，将鱼肉的肉嫩味美烘托到极佳！
重磅戏歌乐山辣子鸡怎能不露脸？！蜀谭记改变了以往攻略君对鸡丁的看法，辣子鸡块块个头饱满、肉质厚实，鸡丁若隐若现的与辣椒交相辉映，不停地向你发起味蕾挑战！
没有一只兔子可以活着走出四川，不无道理！这道盐帮姜爆仔兔，忒地道！精选妙龄草兔，肉质嫩滑爽口、细品不柴。鲜青花椒、尖椒等数种严选食材佐味，仔姜是必不可少的存在，干煸做法将仔兔丁的美味挥发出来，香辣嫩舌、辣后生津的快感，当属一绝！
一锅成菜的十秒土匪猪肝，不得不服气！蜀谭记家只采用纯菜籽油，猛火爆炒、火中取爆，用油的高温将猪肝迅速断生，十秒就能翻炒出锅！韭黄、青泡椒、仔姜、花椒等的香味全然被锁在猪肝里，微微红润透着鲜亮的猪肝，口感柔嫩绵软、辣味上头，真的太下饭了！---一只贪吃酱
错过这道自贡鲜椒牛蛙，你可就白来！蜀谭记家采用半汤的做法，更加健康入味。明眼看得到的大块儿牛蛙，伴着野生泡椒、尖椒、小米辣、仔姜等食材，香辣味不停地窜鼻，勾得人食欲难耐！
急火猛炒的火爆双脆，也很耐人寻味。嚼劲十足的鸭郡把和鲜脆爽口的黄喉并称“双脆”担当，青花椒、七星椒等5+款川味辣椒作配料，宽油重辣、爆火急攻的本地特色，体现得淋漓尽致，裹着红油的脆爽弹嫩，每一口的味蕾刺激都直达顶峰!
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