这道绝妙的古早味！闽南人、潮汕人年年都在馋！

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陛下们晚上好呀~包子来也！！

在厦门呆久了，总感觉福建的春天很是短暂，嗯，没错，包子已经换上短袖了！（毕竟都 29℃ 了呀~

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在这稍显热意的春季，特别是清明前后，闽南和潮汕地区的小伙伴们一般都在忙着吃一个超超超具古早味的传统小吃——润饼（也叫“润饼菜”、“薄饼”或“春卷”）

同事小姐姐上周末从漳州回来就给我带了一袋！这个滋味简直让我欲罢不能！瞬间放弃外卖点的减脂菠菜卷~

▼哈哈哈，满满一大卷吃起来简直不要太爽！

早年间，每逢清明前后，闽南和潮汕的街边巷口就会出现小小的润饼摊，器具简单到带着一桶米浆和一个能摊饼的平底炉子就能开卖。

而现在这样的小摊摊也只能在小县城里瞅见，大多在端午前就渐渐不卖了，真真是季节限定的小吃。

但随着舌尖的宣传，润饼店越来越多，想吃就不怕摊子随时跑了，对吃货来说真的是幸福很多~

一卷合格的润饼，离不开作为灵魂基底的饼皮儿~

由小麦面粉特别调制出的面团，软哒哒的像史莱姆，被人托在手中，显得格外乖巧。

这时，真正的手艺人会趁面团不注意，反手一把将它按在锅底，转个一两回，让面团均匀地粘附在锅底。

然后手腕带劲儿往上一提，整个面团又乖乖的回到掌中，接着像小鸡啄米似的向锅中轻点几下，把多余的料粘回来，整个摊饼的步骤就完活了。

而在这一抛一接间，只需十几秒，锅底持续输出的热量就能将稠稠的粉浆烘干，饼面逐渐变得和雪一样白。

眼瞅着饼边翘起，麻溜的用两指捏住轻轻一掀，一张薄如蝉翼的润饼皮就 OK 啦！

这样快的速度，不一会就能把饼皮搭出一座小山来，叠在一起的润饼皮蓬松松的，看起来超治愈~（在吃货的眼里

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润饼皮备好后，就是最精彩的馅料，调味的基底一般会放掺了白糖的花生粉、虎缇（类似甜海苔）、麻姥、花生酥等等。

▲虎缇

至于包润饼的菜料，闽南和潮汕各地都不相同，没有什么固定搭配，家家户户都有喜好的独家秘方。

▲这些只是小场面

大多是把平时喜欢吃的菜一一炒好后装盘待用。

如果懒得分开炒，也可统统搁一块翻炒，那样菜与菜之间的鲜甜在被润饼包裹前就紧紧的融在一起，卷起来吃，滋味又是不一样的独特！

待料和饼都备齐了之后，就可以开！卷！啦！

先打个调味基底，轻巧地抖动手腕，在饼皮中铺上一层虎缇，再叠上一层酥香的花生末,至于香菜就看个人喜好添加。

接着开始往上边儿放菜！炒好后的杂菜五彩缤纷，看着就愉悦，夹几筷子均匀的铺在饼皮一侧。

最后如果想口感更丰富还可再撒上一层调料做个首尾呼应。

卷起 1/3 的饼皮盖在馅料上，两侧内翻，卷成枕头状，就能开吃了！

拿起卷好的润饼，凑近轻嗅，能闻到淡淡的饼皮香，若有似无的菜香从折缝中溢出，皮虽薄但有弹性，稳妥地包住里边丰满的馅料。

透过饼皮，可隐约看见红绿相间的蔬菜和淡黄的花生末。

Q 软的饼皮搭配蔬菜的鲜甜，在这种带着些许热意的春天吃起来显得格外清爽！

馅料均匀地分布在每一段润饼中，花生糖粉的甜与蔬菜多汁的咸糅合在一起，触感柔嫩，鲜美可口，层次丰富，不愧是春天不可替代的地道古早味！

即便是吃到最后一截，你也不用担心饼皮的味道会因馅料不足而寡淡！

因为，在吃前面的时候，配菜里的汤汁早就被重力牵着流向了底端，深深的浸润了叠加在一起的饼皮，所以最后一口往往甘甜到让你舍不得吞咽~

温馨提示：不要一次性加太多馅料哦！不然可能吃到半路就流得满手菜汁

，这是包子贪心后的惨痛教训~

外地的陛下如果想尝试的话，包子在下边附好链接了哦，复制后打开某宝页面就能买啦！

◆润饼及其配料的某宝链接：l4XSXck9lZg

✎ 2021 . 04 . 13 天气晴

营养的润饼，是我在厦门春天里的快乐源泉之一！

自从吃了它，无比认同“没有润饼的春天是不完整的”~

陛下们的春天有哪些必吃不可的小吃呀？