乳业巨头打起火锅的主意，蒙牛千亿豪言实现了吗？

出品 凤凰网美食

作者|冯毅 编辑|冯毅 策划|王振宇

冰火两重天 蒙牛开起火锅超市

凤凰网美食讯 近日，蒙牛冰品事业部首家社区生态店“冷冰器”全面启动。该店由南昌分公司设立，位于南昌市西湖区子安路，目前已落成营业。店内除了蒙牛旗下的冰淇淋产品，还售有火锅食材等低温冷冻产品，品类丰富。蒙牛方面表示，该店为社区生态店创新项目，意在破局创新，颠覆传统，构建一个依托于冰品冷链的新零售业务平台，直接服务消费者。

与此同时，相关人士向凤凰网美食透露，“冷冰器”销售的低温冷冻食品，并不是蒙牛自家产品。它的意义在于打开了另一种新零售的思路，物尽其用。与此同时，像这样的社区生态店，后期还会在长沙等地继续铺开。

行业大佬早已入局 蒙牛这次有些迟

对于蒙牛为何盯上火锅食材市场这一问题，食品产业分析师朱丹蓬向凤凰网美食表示：从整个消费端来去看，食材这一板块，已经是整个消费端的刚需类产品。蒙牛从整个客户粘性、服务体系以及多元化布局去思考，很容易盯上火锅食材这一“重点市场”。

朱丹蓬口中的“重点市场”火锅，近年来，已经成为餐饮市场一条独特的风景线。据凤凰网美食了解，根据由世界中餐业联合会、昆明学院主办，云南省餐饮与美食行业协会、云南省餐饮商学院支持的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2020）》显示，受疫情影响，2020年1月至11月，全国餐饮收入34578 亿元，下降 18.6%。而同时，数据显示，近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。未来几年内，我国火锅市场预计可达万亿规模。

“规模庞大”、“快速扩容”、“增长坚挺”，或许是火锅市场吸引蒙牛的一个重要原因。

而在“各路诸侯”当中，蒙牛则显得入局稍晚，又是个乳制品起家的“门外汉”。2017年，锅圈食汇入场，累计融资额达到近10亿元。2020年，海底捞火锅食材超市成立。同年，三全食品的涮烤汇项目，成为第一家整合零售端涮烤系列的全国性品牌，并计划在全国打造5000个以上陈列终端。除此以外，海天味业等巨头早已对火锅市场虎视眈眈，提前进军。

图片来源：锅圈食汇官网

卖食材蒙牛是“假” 建立冷链平台是真

对于蒙牛卖火锅食材这一事件，凤凰网特别连线了高级行业分析师宋亮。他认为，蒙牛此举是醉翁之意不在酒。宋亮分析指出，蒙牛不在于卖火锅食材来赚钱，而是想借此打造一个冷链平台体系。原因有二。第一，是蒙牛未来的业务发展是在向低温化发展，这跟其竞争对手是不一样的。而低温化发展，除了低温巴氏奶，低温酸奶以外呢，还有冰淇淋。除此之外，现在蒙牛还拥有奶酪业务。从食材搭配上来说，吃火锅吃冰淇淋，吃火锅，喝酸奶，火锅里边放奶酪，都是相关的。这就导致火锅恰巧符合了蒙牛低温化发展的一个业务延伸。

第二点，蒙牛想通过这样的一个冷链平台体系，构建一种特殊渠道。该渠道使火锅店跟蒙牛产生业务合作，同时把蒙牛的低温化的产品，推到火锅店当中，形成一个稳定的合作关系。而恰好特殊渠道中，最重要的是餐饮，餐饮当中最重要的火锅。从长期发展战略来看，蒙牛此举无疑实在打造自己的冷链平台，这属于新零售范畴之内的一种垂直动销平台。

著名乳业专家，原广东省奶业协会副会长王丁棉向凤凰网美食笑称，蒙牛的冷链体系完备，可以说是“一链多用”。

图片来源：百度搜索截图

蒙牛的目标到期 结果仍是谜

跨领域破圈，对蒙牛来说并非第一次。从几年前的慢燃plus纤维奶昔，到主打优质奶源，在南京开出线下实体饮品店“南小贝”，再到不久前蒙牛上线的“乳此汽质”气泡水，蒙牛的破圈尝试似乎从未停止。而在这背后，是蒙牛曾经的“双千亿”目标，与现实的紧迫。

2017年，蒙牛曾对外宣称2020年要在销售额和市值上突破千亿，这就是业界著名的蒙牛“双千亿计划”。回看过去，2018年和2019年，蒙牛营收分别为689.77亿元、790.30亿元。而2020年1-6月，受疫情等因素影响，蒙牛营收仅仅375.33亿元。也就是说，蒙牛想要实现全年千亿的目标，需要在2020年下半年完成625亿以上的营收。

可如今乳业想要快速增长，远没有曾经那样容易。据中粮集团有限公司官网公布的蒙牛财报显示，2019年公司三大业务液态奶、奶粉、冰淇淋分别营收678.78亿元、78.7亿元和25.61亿元，占比85.9%、10%和3.2%，包括奶酪业务在内的其他产品仅实现营收7.21亿，占总营收的比重不足1%。

图片来源：中粮集团有限公司官网

著名乳业专家，原广东省奶业协会副会长王丁棉对凤凰网美食表示，由于中国新生儿的减少，奶粉市场红利已经不在。而尽管花费了大把力气教育市场，中国人对奶酪的接受程度仍然很低，市场前景犹未可知。这都阻碍了蒙牛的发展。

也正是在这样的背景下，蒙牛才频频破圈，企图进入新的领域获得增长。对此，高级行业分析师宋亮对凤凰网美食表示，在常温乳制品增幅都明显放缓，低温乳制品，除低温白奶和奶酪业务外也大幅放缓的情况下，对于企业的业绩增长来说，必须得横向扩张，拓展到其它领域。近年来，一些新零售的发展催生了很多新品牌，无论是三只松鼠、元气森林，本质上都是在做一些细分小众市场。而自身具有技术和渠道的蒙牛，显然想通过这样一种方式也切入这些小众细分市场，介入新零售，拓展它的业务。对于蒙牛来说，如果成功，就能进入新的领域，如果不成功，就要退出来，再去选择另外一个新的品类或者一个细分领域。

至于2020，蒙牛“双千亿计划”是否成功，在官方数据公布以前，谁也很难下定论。原广东省奶业协会副会长王丁棉对凤凰网美食表示，影响“双千亿计划”的因素很多。目前来看，除了传统的市场份额，蒙牛还急于通过并购其它公司，扩大市场，从而加快营收数字的增长。仅仅2019年至2020年间，蒙牛就先是斥资15亿澳元（约71亿元）收购澳洲品牌贝拉米，后欲以6亿澳元（约31.87亿元）收购澳洲乳制品和饮料公司LION-DAIRY & DRINKS PTY LTD，项目流产后，又将妙可蓝多以不超过30亿元收入囊中。可接连不断的资本操作后，蒙牛也要面对来自市场、业绩和资金等多重压力。同时，在自由牧场、收购牧场、奶源采购三种模式组成的奶源把控环节上，蒙牛处理的还不是十分平衡。恰逢疫情突发，与西方市场保护主义抬头，奶源相关环节卡脖子现象十分容易出现。这对“双千亿计划”来说，无疑增加了未知数。