2022凤凰网美食盛典上海提名餐厅｜菁禧荟·外滩店

菁禧荟·外滩店

上海市中山东二路600号(BFC外滩金融中心南区商场4楼S401号)

菁禧荟 地处外滩顶级商圈BFC外滩金融中心，坐拥600平精致空间，私享200平景观露台及8间面江全景包房，为150席宾客展现极致无敌江景。室内设计将解构主义思想运用到内部装饰，将传统的元素打散重组，形成富有海派现代感的新奢华空间。并选用大量高端树脂饰面、实木、黄铜、与大理石，打造高雅私密就餐环境，餐厅主打新派潮州菜，由餐厅创始人杜建青主理，寻味全球优材，融合精纯烹饪手法，旨在突出本味，已获米其林一星、黑珍珠三钻等多项殊荣，是沪上高端美食爱好者全新聚会及商务宴请的臻选之地。

卤水36个月老鹅头

潮汕传统卤味中最矜贵即是卤鹅头。潮汕狮头鹅，1年食肉最佳，3年鹅头最劲，皮厚肉韧，回味隽永，店里每日现制，老卤炼制4年以上，上层为厚厚黄金鹅油覆盖，下层琥珀卤汁饱含风味。鹅头浸透成赭石色，入口醇香，尤其鹅冠，滋味如功夫茶一般，耐得住细品。

脆皮金沙参

经典潮汕功夫大菜。后厨选材澳洲生态深海域产金沙参干货，水发之后，用大地鱼、虾干、瑶柱制作成的潮汕海味高汤低温煨制两小时，再将外皮烤脆，点缀干贝丝。菜色入眼金黄，厨艺精细，入口软糯鲜醇，富含丰富胶原蛋白，自开业以来经久不衰。

冻鲭花鱼饭

主要食材:选用盛产于日本长崎的鲭花鱼，去骨取肉，遵循潮汕特有鱼饭制作的传统技法，用海盐略微腌制入味并蒸熟冷却！此菜口感鲜嫩，鱼味香浓。肉质肥美。

潮味花胶扒

整只厚身白花胶，生开生晒，才是潮汕人心中真正的花胶。后厨精选上乘花胶，沿袭古法，发制最少五日，冷水浸热水焗，重复数次，直至胶身软韧适中，且不惜成本，只取中央最厚部位。潮汕烹花胶又与粤式不同，不加鲍汁，仅以老鸡、排骨、瘦肉、大地鱼干、瑶柱、虾干熬成汤底，加入花胶慢煨入味。上桌胶身透润，口感醇厚，内芯略带溏心，富含丰富胶原蛋白，极具滋补食疗功效。