金梧桐提名餐厅丨甬府（锦江店）

甬府（锦江店）

地址：上海市黄浦区茂名南路59号锦北楼12楼

“我们只用用最新鲜的原料，用最传统的工艺，烹饪出最地道的宁波菜味道”。不忘初心，凭借多年从事餐饮的经验，得天独厚的货源，甬府的食材每日自清晨从海港运出沪，夜宴可上席，虽繁不敢省人工，虽贵不敢减物力，兢业勤恳，奋斗至今，兢兢业业之心由胜如初，惟愿溟溟东海，扶鹏直遨千里，集大成于甬府。

重视食材品质、尊重其本味、“痴迷”于复兴宁波传统菜的

选用舟山群岛拖拉网野生黄鱼，这片海域黄鱼肉质鲜美、嫩滑、有弹性、有着非常高的油脂度，有着黄鱼特有的黄鱼香。堂灼野生大黄鱼是甬府原创菜色，此菜汤底用野生小黄鱼熬制，配用宁波手工年糕和雪菜，在沸腾的浓汤中仅烫58秒，独特的做法既保留了传统鱼汤之鲜美又能保留鱼肉之嫩滑，汤汁浓郁成奶白色，鱼肉滑嫩成蒜瓣状，年糕软糯。完美的诠释出了“鱼”与“鱼”的差别

米鱼胶—大补之物。二十斤以上米鱼才取六-七两像样的鱼胶，两到三条鱼胶佐已独蒜红焖成一罐，温润似玉、胶质粘嘴，绵软馥郁。

自古宁波就有“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”的谚语，此菜选用奉化萧王庙镇最正宗的芋头，取其根部最精华部位为主料，配以猪油渣末、宁波本地酱油、青蒜末。芋艿绵软，入口烫舌，芋头和油渣融为一体香味扑鼻

宁波十大名小吃之一，是逢年过节家家户户必有的一款点心。精选土猪板油、黑芝麻、白砂糖经樉、炒、锤、拌等几大传统工序、独特比例制作的馅，农家水磨的糯米粉自行制作，皮薄流馅甜味适中，洁白如球，皮薄一破馅会自然流露，甜味适中，芝麻和板油融为一体香味浓郁